返回列表 回復 發帖

[食肆地點] F for... Fondue鍋心芝味

當天氣漸暖,「烚下烚下」的日子進入倒數階段,若在「收爐」之前意猶未盡,可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋,由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方,變成瑞士菜的代表作,這個熱鍋,究竟溶掉了甚麼?
4 r2 w0 s2 l* T* V* v) e1 W/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z; [7 i& \! m1 w& r$ T$ E
香濃熱辣:溶芝大解構一:起源吃西餐多是自己顧自己,Fondue是例外,幾個人圍爐分享。這個習慣,有說是源自阿爾卑斯山的農民,在嚴冬交通不便,他們便把食剩芝士加熱,發現跟凍冰冰的麵包是絕配,其後更加入酒和調味;由於天氣惡劣,加上清貧得只有一個小鍋,一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖,成了Fondue的雛形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H* B! v) k5 J3 V& g
5.39.217.76' b1 i; v0 N( I+ [
二:芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可?當然不是,最正宗的風味,是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流,產生化學作用,而每家餐廳都有自家配方,隨時有驚喜芝味,皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種,熟成程度也有影響,陳存較久的芝士,鹹香微辣都更突出。跳出瑞士,法國、意大利等鄰居,會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等,令Fondue版圖一再擴大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j( t2 G0 I; r6 }" E
5.39.217.76+ w$ K+ U( j+ x, K8 i" y
三:默默給力的酒光有芝士不成事,加入較乾身偏酸的白酒,最能平衡豐腴芝味;大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵,為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜,各有鮮明芝味,放在一個叫Caquelon的特製小鍋,多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成,底部特厚,防止燒燶芝士。5.39.217.76: I) |/ C9 \: f' H* A6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z- W, P8 K$ j' B* Y, v
四:配料的抉擇最基本的,是一籃切粒法包,特別硬身的隔夜麵包就最理想,在芝海浮沉也不易散開,包內的細孔吸盡精華,是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇,比起其他薯仔,入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋,Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命,浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏,哪款是最佳「Cheese-mate」,難以定奪。5.39.217.76% Z" w3 Y' l, L7 B
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue,就要學習餐桌禮儀,約男女朋友家人親戚,不會出洋相之餘,更可「扮代表」,以下小貼士相信大派用場。tvb now,tvbnow,bttvb* G2 J8 j, ~' B8 _* k1 P. I  n8 g

0 i# [4 v& C, w4 Z9 C公仔箱論壇
, }$ G/ s+ d+ ]1 y/ q" y$ V  K# }Info
: a5 ?1 a9 {4 j' g! N(a) Chesatvb now,tvbnow,bttvb& R) P! |4 V. c: ~9 O
地址:尖沙咀梳士巴利道半島酒店
: A2 W. T; L+ L% G公仔箱論壇# t! X1 K3 ^: V% P8 K
(b) 露台餐廳; j8 M! [- o8 j' w- C/ @# G9 g; Q
地址:淺水灣道影灣園5.39.217.76& n. E; t. f" \) N2 t' J

. _* T" K* v+ [公仔箱論壇(c) Classified
4 U0 P4 k0 C+ e  g" v( t. |2 `7 B3 K地址:上環荷李活道
) U( P4 l2 H( c. h$ J, V% A' E公仔箱論壇5.39.217.760 N0 r- }6 |8 S* P& d- x
(d) The Swiss Chalet5.39.217.76, j, y; n0 w: v3 C
地址:尖沙咀赫德道
; `! s2 L. K9 S- C* w% U3 O
返回列表