提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。3 h1 ^5 H1 q4 @" y# Q$ Q9 x% G p
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。" j3 @3 G& `1 c' B# n, X1 H& x
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* b* G, K+ U
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2 ]) k/ S: j8 z& n- C, z$ S1 Ktvb now,tvbnow,bttvb但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
2 O2 k* h7 B8 `4 d「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，5.39.217.76' i& M) d; z. ]+ F! f9 K
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。# w* G& a: R1 E6 @ v) K: `. |
' N, V& I! p9 d不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。5.39.217.768 p+ X, W+ a) t$ i& G0 a5 H
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。公仔箱論壇6 u. E5 E$ q& ^* C, _' j! p& _
& Z1 N. B7 ^/ h. k) o2 [8 U5.39.217.76除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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, m$ C4 J1 a6 T% ^4 K/ n9 Y公仔箱論壇環境氣氛：★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇2 F) C$ A9 i0 i9 g2 D
好味指數：★★★★★
L( i/ D% F4 O3 i必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
( z. g, D# @ x# _% \: o5 _公仔箱論壇人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
# @# ^$ a' ^; X! I# G8 M: G撰文：林佩婷
( k. o/ J) j( Xtvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
5 |0 @9 T' m+ S! L$ H) `" ?; U( \/ f) c地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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