提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。9 U' `. V" u5 w8 \9 u" S0 p
5 k; y9 M; @# C- \最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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- H& t! A z; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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1 O. h( @# ^* y& r5 @但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。/ p, G1 `1 ^" ~6 L
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」5.39.217.76; b- z+ T$ Z% L5 P e8 J
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。5 l2 w2 q+ h# U$ P" Y0 s
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 G6 r5 S' F5 v
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！$ Z B7 A" S% k9 M s4 S
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。* @ Z* C: E7 T9 i
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。5.39.217.761 g4 l# J8 v! r, Z6 `+ A* u
" t" d3 v1 z% t0 l6 k原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。5.39.217.76! z" o }1 E9 a1 ]
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。4 ~3 {- |' C4 w! t9 ^4 b7 f
+ D! y- |( A2 b2 C- n公仔箱論壇菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。8 L0 |2 U" u3 a: y3 X
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Review
& h B* F7 ]2 b, c$ c) D環境氣氛：★★★（以5★為滿分）& z9 K9 y# J% x6 A+ |" o1 B: {
好味指數：★★★★★5.39.217.762 x' z% A$ U W1 v! `- f X+ I
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
! l3 L0 M! \1 Q人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
: Z0 g8 L) C, t7 s# r3 S, T撰文：林佩婷
0 _2 u8 Q9 e5 t( L5.39.217.76攝影：陳世昌
* x, q. z' ]* \! s' Q5 u4 Q* _地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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