提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。公仔箱論壇) e$ x. l6 |6 o, u3 O/ H4 n
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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4 @; Z9 ]- B) V: g. ^堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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, G1 p" L- u) x& F& q5 s! T' A公仔箱論壇但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
7 r5 n7 T$ {0 m& n0 D- o% ztvb now,tvbnow,bttvb「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
2 `+ l+ p( W, o6 z. M; K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _7 D3 B2 P' z8 @
為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。公仔箱論壇1 j8 T6 O' c& i
( B0 `3 i+ m2 G" E9 d再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，% J% C2 B5 I$ N
0 c0 ]2 u+ d/ F: R+ G& j$ D# _每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！' Z/ J' m5 [% u5 j7 R, T9 u! J
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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/ V% d5 ~7 G; @) S0 Y Y5 I公仔箱論壇不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。5.39.217.76: _" a E6 Q* ~2 C! e2 J
0 [& B1 t# H1 N" k4 T公仔箱論壇原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。% a$ |2 E$ |6 E6 j( t( ^3 P
/ C5 Y8 }9 k" h( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。公仔箱論壇: ?- f* e0 @, P% J8 @
- U: _# `& a! A; @+ G7 Z& Etvb now,tvbnow,bttvb菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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" K ]# ~: [+ ] |% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
3 d: O7 | j+ G5.39.217.76好味指數：★★★★★
' e5 [. K$ v, X: h6 e7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
3 U* M- O5 N, X' V0 K6 r$ _人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）4 ^" i- s/ X) `
撰文：林佩婷
: O) |1 F7 d5 D; F. j; E攝影：陳世昌公仔箱論壇1 @2 v3 E( _( j" w/ L# \+ B
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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