今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。5 }5 K! A4 }5 {; a* e
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb% l7 C; ~0 ~4 g* F, R
+ Y% K6 r0 x E7 b2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
0 c5 R( D- t9 L; m5 u! e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k6 n; `4 M! }0 p" \! k/ t7 _) `
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。. c4 I. |' X' q$ L$ d) l
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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: D$ m) y5 p$ A l% A7 v; R# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八道春茗菜式﹕
; e; ?4 z- Y% i0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步步高陞tvb now,tvbnow,bttvb9 o9 J; A- _/ h- ?5 f( C' Q" b
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送. h/ W% ]' c( W6 g! m6 ]+ g( }
鴻運當頭" \* c6 M( g: `* z
花膠燉螺頭湯，每位$220
8 t" m3 @8 I! s& q0 Y9 X; r大鵬展翅
+ I# G- z* z9 O3 I' X5.39.217.76燕窩釀鳳翼，每隻$120
; y3 q3 w4 u# S6 f( s$ P5.39.217.76發財大好市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m. X2 ^5 I! B* U9 }5 x7 V0 @
髮菜蠔豉，$360，4位用tvb now,tvbnow,bttvb' F! y2 Q$ t6 \' w/ m1 R
黃金在握
& n4 w- a# z0 G* L1 d6 G7 r, N8 H公仔箱論壇百花釀蟹鉗，每隻$200
- ~8 z3 D$ V" \& a5 C0 Ttvb now,tvbnow,bttvb年年有餘公仔箱論壇9 [$ y. w a6 Q: r
釀鯪魚，每條$360
7 A5 W; g: e+ h( |& K5.39.217.76豐收美滿
! V0 D7 Z1 l) S6 n# f3 M5.39.217.76富哥招牌炒飯，$240，4位用
1 X B/ d1 K. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜甜蜜蜜
( j0 ]# }8 Y" |0 r- a+ _tvb now,tvbnow,bttvb名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb: t. M& ^% G m5 g0 z. m- R
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名人坊供
. Z7 A. c) D7 ~應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
" S( k( Z' z4 |4 P9 o- n( m) Gtvb now,tvbnow,bttvb費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
A1 v6 |4 Y2 C6 N4 S地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a) }/ Q# i8 Q1 H" f$ a
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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