今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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: v: M* D3 L( Q' e5.39.217.76名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb h' V6 v' {# ^- G5 U1 j
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
: A* `% F! `; j' C" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。% ~. P, S( o- G1 O" V6 e! S! ?5 K
; v4 q# ~/ P" G! C* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
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香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
/ A' o' C5 e1 @8 n# _2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻運當頭4 @1 w( X e# o) g: s/ Q5 R. v
花膠燉螺頭湯，每位$220
4 H- @% ]1 o9 z: u! @大鵬展翅公仔箱論壇' y. j P8 l1 E7 [3 R" f( P8 T) C
燕窩釀鳳翼，每隻$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! G7 ^; Z* T7 K! k9 ?9 }6 P
發財大好市
4 p; {6 j& z% ~3 O5 o @& ^. q! Y% {髮菜蠔豉，$360，4位用
5 M' S9 a" t) ^4 A2 L) `( U$ a公仔箱論壇黃金在握
+ B* F4 ?3 y( n" l4 \3 W百花釀蟹鉗，每隻$2005.39.217.76% X" ?# |) f! ~& T( Q! c
年年有餘
/ X9 I8 ]' d# F- I! T5.39.217.76釀鯪魚，每條$360, h- j8 U# Y* C* [
豐收美滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P$ ?4 @$ N- K7 K8 O: E
富哥招牌炒飯，$240，4位用
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) t: I6 T& X. {. u2 L# h4 P5.39.217.76名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送5.39.217.767 g0 ^- B7 ~1 Z& Q5 R- |6 [5 z- K
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名人坊供
, p% k' Z+ |1 `& ^9 dtvb now,tvbnow,bttvb應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）& a2 v& S5 }7 v9 f5 ^
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$10005.39.217.76& J1 o9 O2 [( }
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店tvb now,tvbnow,bttvb8 V9 c/ I$ a7 T8 e- m
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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