今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?% E3 H+ G/ K8 _) q- y4 X
4 _- R# D; `# w7 Z; D公仔箱論壇名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。& t) t0 ^ ?. D y# O& q4 W) }
8 o }0 g. y& V; P! a; m公仔箱論壇鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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2 h. n( D+ t, j; _* ] x W& F5 \3 s4 C1 B5.39.217.76至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
- ~9 Z( e* t% c. R) K此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。& z0 ~/ U( x6 K$ n1 @
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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/ i4 {* H5 ]6 a8 |7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八道春茗菜式﹕
% o$ w# o y' o3 O( G& Z4 ?, otvb now,tvbnow,bttvb步步高陞
) v! ]3 G5 c# ?: M n0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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花膠燉螺頭湯，每位$220
1 K2 m! r; o/ ?- g0 b BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大鵬展翅5.39.217.76: _: k5 A1 b8 m5 X
燕窩釀鳳翼，每隻$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. J7 j% m8 }9 l
發財大好市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t& z- [: r+ B) j
髮菜蠔豉，$360，4位用0 X8 d6 \4 ]. p+ A. @6 y" \+ }7 Y
黃金在握5.39.217.76" X3 j2 O3 X: d+ R
百花釀蟹鉗，每隻$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K( P2 t$ h1 d R
年年有餘
4 E9 M7 g$ U8 U) G9 [# b釀鯪魚，每條$360
/ l- z& `, U1 i( S5.39.217.76豐收美滿
3 f, q- q) S# G/ q% R5.39.217.76富哥招牌炒飯，$240，4位用
4 v! @# X: L. z7 K z7 Y: ftvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜
7 _, Q1 @. ]2 j$ V5 k. X名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供
; q( U& ?* N: Q: k% v% [: x# i# h) s" Ntvb now,tvbnow,bttvb應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）8 p# M' r; s* U% i. I+ y5 ]
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
( M% H, `( f6 o# C5.39.217.76地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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