今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
0 I' H! y" S8 F. b) B* u9 F8 X
/ |2 g& }- ?* l名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
2 R: s* {! }6 J# k0 C3 b6 ntvb now,tvbnow,bttvb
4 @2 q, N# v% j# u9 l4 x% @5.39.217.76鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb9 \0 z% t$ B3 d/ d
公仔箱論壇& n) O& e4 D# `, b7 a- g; R/ A
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
* M Q/ _& y6 I3 ?公仔箱論壇此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
" K0 N4 p6 _. e, Y( }6 k0 @. U公仔箱論壇6 V) E/ h/ Y% S" b0 J
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
* j7 ^; Q" S4 ? G7 p$ o5 f+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ `( B+ ?" t f
tvb now,tvbnow,bttvb o* K, Y0 v+ W. W/ D+ B
八道春茗菜式﹕tvb now,tvbnow,bttvb- H0 i A6 n/ T9 ?7 }( _
步步高陞 |" u4 w' r6 V# M" n" S
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送5.39.217.76$ ^* a2 d) f# l( R1 n$ q
鴻運當頭5.39.217.76! O8 g! z. s! M' G& G0 n
花膠燉螺頭湯，每位$2205.39.217.767 K( Z7 b$ P/ k2 x+ V7 K
大鵬展翅
: ?- H+ z/ J3 S1 B0 Q! P; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩釀鳳翼，每隻$120
- A. H3 p7 q$ D/ _( \5 q- H: X發財大好市
$ [3 q& B* x. Q5.39.217.76髮菜蠔豉，$360，4位用
8 m: p1 n+ c2 W( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金在握
/ F" r2 H; q9 g& B) w/ _tvb now,tvbnow,bttvb百花釀蟹鉗，每隻$200+ s. ?7 O) Y y% v
年年有餘
# }5 y3 j, }% K$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀鯪魚，每條$360
5 ]# e1 v) X6 V) c) G6 J, {tvb now,tvbnow,bttvb豐收美滿tvb now,tvbnow,bttvb3 P- v, g, w' F
富哥招牌炒飯，$240，4位用
: I F( L- Q( c- {& M' k+ j+ itvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜
" ~% o- r+ ?/ X: t5 \0 h名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送5.39.217.76* h2 A9 d# I4 p* [' @
( F; f) p' C+ \, J5 p' L& J
4 d& b, @ `& ytvb now,tvbnow,bttvb名人坊供
. `4 `& _8 s V: t7 { E9 W/ S應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
7 D" F, @( M! i0 D: _- d& T, w& @費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
9 B' [9 o, ?2 z$ n& o7 E" A m9 qtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
( k, @& V+ S- A7 ^( r+ l# r4 Gtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 