今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。公仔箱論壇* D9 d% X6 M+ s0 ?; _
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb! V- D1 V. }# W. C5 R0 H& R
! v3 ~% E2 C. J u) e$ C" l鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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. F0 J3 F+ Y; x; S* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
$ A t$ D! i/ H9 O6 n3 `- Q) ztvb now,tvbnow,bttvb此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I2 g6 I7 x( k
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。tvb now,tvbnow,bttvb, H3 t5 G; E+ U+ ~
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0 m) v Z; O( z$ ]- K& t5 y八道春茗菜式﹕ ^: C0 W( [3 p" u7 ?3 j& q, p( b
步步高陞
' {+ a& h, q8 w! E0 gtvb now,tvbnow,bttvb香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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+ n3 P |* Q% z9 q公仔箱論壇花膠燉螺頭湯，每位$220
# k' _ d4 P/ I大鵬展翅/ c, s: J) L4 w$ T [7 G% I
燕窩釀鳳翼，每隻$120
- ?% y% D, x% ]/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發財大好市
0 }: W4 m0 l" v' e1 C6 _1 z8 M+ `tvb now,tvbnow,bttvb髮菜蠔豉，$360，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b6 k& R7 Z9 K9 g7 m" ?4 t9 f9 v
黃金在握公仔箱論壇' }/ h! z; W2 v" I
百花釀蟹鉗，每隻$200
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. I9 y' ^) S0 x: b G釀鯪魚，每條$360
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富哥招牌炒飯，$240，4位用& P& z3 n' T- D/ x
甜甜蜜蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s% V' @: }- z; K! j) q
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb% e4 b1 @; J# a
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名人坊供* @% M0 z- ]/ a
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d+ I( _( i5 l8 F* e% H( u
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
7 f7 G! R: d/ \; |4 {9 ntvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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