今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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, W3 K* u$ t2 `名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。+ C+ V8 c$ q2 u( @
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。) l9 H4 e5 p( d$ h# x2 o! O
$ q9 j# a: g, v+ r, i$ dtvb now,tvbnow,bttvb至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。tvb now,tvbnow,bttvb) v0 C+ i X2 B. ]
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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1 f& }. A# \) |4 Y' a! |( [5.39.217.76這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。tvb now,tvbnow,bttvb8 s7 ~8 J2 Z) c5 h m
公仔箱論壇3 c1 n9 U2 B- z% ~& `4 j' d% D# O
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八道春茗菜式﹕公仔箱論壇0 T$ j) ~/ K6 G
步步高陞
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花膠燉螺頭湯，每位$220
- j! b2 \2 ^ ^8 v/ C: L; i9 X5.39.217.76大鵬展翅
7 ~' Y9 u! P. T. q/ k a公仔箱論壇燕窩釀鳳翼，每隻$120公仔箱論壇/ z8 G! B5 f* u9 E( ~ g" W2 q: L
發財大好市
( p# {$ m! D T公仔箱論壇髮菜蠔豉，$360，4位用5.39.217.767 W( X9 }6 c8 z/ k3 j
黃金在握tvb now,tvbnow,bttvb6 i Q; b9 H" _# O: j+ N5 g$ o
百花釀蟹鉗，每隻$200公仔箱論壇) e5 L& t4 U# ?! _4 n
年年有餘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j! n/ H6 u- Q; K& A7 T+ I
釀鯪魚，每條$360
/ m1 ]0 s8 N# R( d5 @5.39.217.76豐收美滿
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4 w( e, V9 v0 z9 ^+ t9 W5.39.217.76甜甜蜜蜜/ @$ {8 v" M2 U/ `
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送公仔箱論壇) e+ G6 \5 y! p+ V/ w) P
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應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）. V2 |1 k2 S% c. V. w( Q J
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V. J" ]6 J0 G! Q* U6 j
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店公仔箱論壇4 Q3 O: G: }+ v1 w
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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