今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。5.39.217.76* n8 `9 i" g. E' T: V( I+ H' ~' C
3 z# @! y8 G' k& H7 Z名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
U; e7 a( f4 x) m, U3 F9 I/ a8 @
$ C3 v6 {. q: C7 m5 q$ @+ a$ b/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。公仔箱論壇2 |( T$ E5 P6 j* d' ?" i ~; y
5.39.217.76+ \2 r/ ?8 A* `! I. R& Q- m( W
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。5.39.217.767 \8 N" P( R: z- a
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。tvb now,tvbnow,bttvb6 g1 W, N, `; I$ |' e
tvb now,tvbnow,bttvb$ n* ?# t9 a$ ~$ n0 a: M
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
3 X1 s1 R& ^2 a/ x- Dtvb now,tvbnow,bttvb
# \/ P& f9 r) `* e1 d) q5 [% H. ~: H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _; u( Q7 }4 \+ @6 |1 e
八道春茗菜式﹕5.39.217.761 {$ P6 P( y' N4 b3 R6 j
步步高陞' L% v$ J) X; d7 D* X0 N0 Q
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
$ A' p% A! F, q( v& p- O鴻運當頭- k1 B! q% ]% T0 X, F% Z8 y" P D
花膠燉螺頭湯，每位$220
% D! |2 }( e, ^7 W0 qtvb now,tvbnow,bttvb大鵬展翅/ d$ v0 S( N& L" G1 I
燕窩釀鳳翼，每隻$120
+ s4 C; w7 ~! x' R公仔箱論壇發財大好市公仔箱論壇" ]; d2 [; x7 L* U. t7 _# D
髮菜蠔豉，$360，4位用5.39.217.76+ y1 J6 L( J- a; @1 ~
黃金在握
* i0 q; p9 q; P" a% {# P+ c* z百花釀蟹鉗，每隻$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h' l6 r, ^+ J7 |8 @, b
年年有餘tvb now,tvbnow,bttvb% @7 [7 N! z& V9 T+ f8 l
釀鯪魚，每條$360
: G9 @# S k& P! t公仔箱論壇豐收美滿
: T1 \) K- e* i5 H/ Btvb now,tvbnow,bttvb富哥招牌炒飯，$240，4位用
; K& Y4 t7 L) L; ]6 ~甜甜蜜蜜: c P8 g4 F7 T- ]: |
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
7 M5 z- d8 S8 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb ~1 w4 J+ _7 H
5 t* Z5 t) i) V名人坊供- U+ D$ `5 E% Q& h3 z
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
! [0 g4 F3 I. \- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
4 y/ n, p4 \! ]& Z$ y( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店5 c+ S" S3 @, g9 e2 k2 B7 ~8 F
|
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 