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3 H$ V- A, j+ z2 W' J$ ?* p4 l0 F公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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4 h1 ]& n2 U6 Z2 O9 }今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。 h: J1 ^. o! V
% h. v/ V- ] r% z. F, s4 u/ S餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e k7 ^+ B: d" x. T: I7 e
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中式點心常用食材：
/ W ]1 ]( n3 J- Z: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。( l x$ P$ D8 i0 C6 ] {! k
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
" ?8 B* k' |- \8 F+ D6 \3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇8 r6 e. M8 ~6 B8 b
$ _& A& I$ a# `5 x+ U! ]6 I1 ~公仔箱論壇怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 L( q. w2 y$ Y, R! U: `
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）+ b( B; P8 B" x$ L3 p
學費：$260
9 |. _5 f% @2 W! K) i地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊8 L# C' l v) M# B% ~$ j! t
' O) Q$ H8 V k4 Ktvb now,tvbnow,bttvb其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
- E/ r7 T' z# O8 n$ M: o( S& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
% l. B$ N% I4 S* Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：荃灣南豐中心
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6 e0 ]9 M, V4 U l* {麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g8 h, W; P& k
地址：北角英皇道七海商業中心5 I9 L6 g9 n L) b" e+ v( y4 k
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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