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1 _5 P0 ^* j. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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# u% \) ^8 y! C公仔箱論壇講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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/ P( d8 q$ t7 I6 \# P7 ]! h) v6 f5 |今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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4 ?5 |8 D! g) a, ^3 e5.39.217.76餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 5.39.217.76, [; _" }! N; z+ |8 {
' `( L4 d/ y4 P! E搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 tvb now,tvbnow,bttvb* |2 g; u B2 Z- B! X" |
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中式點心常用食材：7 S" v2 S* V" g. f, ?( h
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
2 O5 d0 M/ N5 t! i: a& o4 V) H2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。, |- B7 F/ K5 x
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。tvb now,tvbnow,bttvb+ f# m% y/ O/ M
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。tvb now,tvbnow,bttvb1 v8 I8 J$ s# V- ~ `. Q) W- y
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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/ |# J8 G. y% x2 @鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
" v* H d+ v1 {$ ?公仔箱論壇學費：$260
4 |$ c+ n8 d6 i; a9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
. B, O, Y2 E1 T4 W) t. r0 N9 ?3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f7 v3 j' W- h) B+ ttvb now,tvbnow,bttvb其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： $ j% z& o5 ^ C+ E7 L( u
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。. C: v8 _3 H2 V, W. j
地址：荃灣南豐中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M$ F0 |3 T% A" L
2 B5 ?9 Y) c. [/ ~! D! ^+ O& g: I: ~/ z5.39.217.76麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
; E+ U% l# `5 R+ T公仔箱論壇地址：北角英皇道七海商業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q2 q7 U9 y, T- W* O0 e
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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