0 v2 n- E0 Q1 ^- l' y/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: d1 T/ f- B m* z2 A% ^8 U5 {1 @- W* a
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。公仔箱論壇 \3 C( O) [$ T/ `
2 T$ W8 r& ^ q: `4 |) S1 v講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C1 B5 g! X. ?" d/ y
+ q& m& A* h" C e4 x3 f今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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7 Z5 R, K# f' c5 |; q }餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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) y# d- H# B1 X. o9 v) l( j公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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2 S+ Z% Q% f8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心常用食材：
. v2 @: h- m% ]4 }" z: L7 I( z8 ?公仔箱論壇1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5.39.217.76) Y7 h: \# |9 _0 \. k% @' ]
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
+ A6 ?9 t+ a j" T# o9 {- t5.39.217.763.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。' S+ g3 |1 X3 e% a7 B
' a5 ?3 A- h3 U8 V怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
1 m5 p ?2 n& ktvb now,tvbnow,bttvb點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 : C- E2 g, @; _; H. E$ R
; Y% \2 v- q4 R" B公仔箱論壇鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n1 i1 V* B& \6 l9 @+ F! R
學費：$260 公仔箱論壇' n; s# T" W0 _+ ^0 A- i6 c x& f1 f
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊公仔箱論壇2 l" M, R5 V' Y7 e5 A
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
, n. B, d7 h2 \& Y) z; dtvb now,tvbnow,bttvb模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。5.39.217.76! i7 m E! Z9 J' Y! h
地址：荃灣南豐中心
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 ; ` y" w f; v) q; Q; n2 x
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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