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/ v" H& b0 V5 P/ p* M* H) _' k新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
% l" N; M$ C" L! O! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b- f7 m& Z& f9 O
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。tvb now,tvbnow,bttvb/ w4 t. ]: g, Z6 f5 W/ G1 y) ?
! m: Q) M% b2 I. m% N7 h7 ]1 ]公仔箱論壇今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 tvb now,tvbnow,bttvb* p u, ~2 a0 a. r% t, T1 y
, f r; y. r1 F4 Q+ k BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：
* p6 `8 k1 n' r8 E3 m+ Ktvb now,tvbnow,bttvb1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。tvb now,tvbnow,bttvb% d: _0 x0 M* a4 W( `4 m4 W
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。tvb now,tvbnow,bttvb% O/ X5 `+ _1 D, e( }
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。5.39.217.761 w6 p ?; r; A' z0 ^, F8 i" T
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
) Q& N# i6 L& K9 k. _' z6 c點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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8 J( g! f. a; |( [6 m鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
2 P# [. e& W! N( d0 F2 i9 v學費：$260
9 U2 y" j7 T: U6 O地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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' X4 u' p' k: P; R' G公仔箱論壇其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [% @) E5 ^7 M1 c9 i9 R
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
6 s' g4 k5 A# A* r! V/ q公仔箱論壇地址：荃灣南豐中心tvb now,tvbnow,bttvb# b! T* u# V. ^* Y1 ~
; W5 M+ i2 P3 Z4 ^tvb now,tvbnow,bttvb麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 公仔箱論壇9 N; g! q; l3 a0 ^
地址：北角英皇道七海商業中心/ x7 p) P. @* U
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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