; {8 B- D9 u3 H7 {6 R9 y; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `2 K( b5 v9 m' w, m7 x6 b
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。: `) w! C2 K" c+ i+ G& \2 W
8 Y7 t3 f' R8 [$ N9 C% ~$ C5.39.217.76今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。. T2 I; O( t% y, k: U2 |1 c& {
# P0 r# o h: k& e% n, `2 `7 `; j餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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2 y% s, x3 }) u0 Q) c公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：5.39.217.761 G; H ]/ a& c. d! x
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。2 I6 f4 f* h- N, H
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
$ u7 v0 K9 p: y- @: L1 C" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇9 C' o! @+ n0 z1 [$ a7 v: n: a) x2 }
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。5.39.217.76" Y' D6 N. r X- y: x1 z- h
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 5.39.217.764 W4 y& A& f- i7 o& A& p2 y4 U
公仔箱論壇- l- n( u2 v$ }
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）5.39.217.764 b& O( R$ E6 |; {1 h$ A- v( k' V
學費：$260
) z5 i8 w% [7 ?% c v* `) j1 Ctvb now,tvbnow,bttvb地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊tvb now,tvbnow,bttvb: K$ q+ \( h2 e. T4 i, H( j- m7 E
4 C$ _: t$ N+ q: k: @7 Z0 W9 H/ ?8 S- Stvb now,tvbnow,bttvb其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： & P, h, K* E" K* A( ]4 H! d* K
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
7 Q8 d8 J8 E( v& ~- q1 Y9 P% Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：荃灣南豐中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A* m" m- q5 q; D" J7 T
8 c- ? e# e# }麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
1 L, k( Z j3 V6 M+ D5.39.217.76地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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