在中環剛剛開業的，店名其實是日文漢字，有傳統日式器皿的意思。最初是用來盛飯，一即一日飯量，其後演變成盛清酒的酒杯，於喜慶時節才會應用，而且每次必會倒滿，以示常滿之意。食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港，以名店手法炮製當造北海道喜知次，40分鐘就能吃到魚肉的真味。公仔箱論壇' L8 @1 K: q1 R$ u5 |
! a4 U1 }+ D- k' F- etvb now,tvbnow,bttvb肉嫩皮脆喜知次這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物，但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅，就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣，用的鐵枝也特地從日本運來，能令熱力更均勻落在食物上，至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。
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正值當造的北海道喜知次，揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝，再均勻地灑上海鹽燒，要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮，隱約聽到炸脆的聲響，配着蘿蔔蓉吃，分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒，保持魚肉完整之外，入口還分外香脆。
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- R, C% X5 I {+ ^0 m* [$ `5.39.217.76度身訂造女士定食曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司，均以當造海鮮每日配搭，如海膽、拖羅等，再配上貴價的日本純情米，很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃，反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子，若是日本人，飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大，會用力夾，飯就要按結實少許，以免一夾即散。」, w8 V( s+ i: o* l$ H" e" }0 \3 B, u
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
$ W4 b( @, _, F公仔箱論壇好味指數：★★★★
6 n' i* y6 J- D" k公仔箱論壇必試推介：北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷
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' |/ e- {/ V+ i2 Z& ~! L5 A4 Atvb now,tvbnow,bttvb撰文：林佩婷
) ^1 i& }0 t1 x+ Y1 w) b* u攝影：譚建章tvb now,tvbnow,bttvb4 M# G2 ~0 `5 G3 m& l, v1 J0 `
地址：中環安慶臺安慶大廈5.39.217.766 C2 v9 c p; J6 u- A4 d/ L
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發表於 2012-8-27 08:16 AM
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