天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f1 W! i( p! t$ I9 ~3 u
) W2 j1 P) r4 M# a. M, G冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
/ E3 N4 d! ?. o3 mtvb now,tvbnow,bttvb牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 F6 G8 p3 W
$ v, J# }/ }* _4 H1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
+ y' _) B6 R, L0 h5.39.217.76秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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" A1 J: `$ @' Z1 u; Y4 y2 ~; q公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）
6 X" Q( v+ A& c$ ztvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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c2 ~! F9 z/ itvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）
8 {) `% J$ H2 R2 t& M( F. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
7 E; E/ C+ ~6 Y! N9 I, r+ j9 A/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) V# `9 d& A, u) c# Q
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
( s! ]# M) H* c3 P7 O5.39.217.76每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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# Z5 b; F3 n1 o5.39.217.765.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
; L+ B) H4 j0 ~* I6 R, r; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb1 j4 ?/ t6 o8 R( p
: s) d& i! s* k6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
$ n% H( A, W* F ]+ O最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。6 r7 H+ r+ e" C
, O; T% J3 q& T' s0 h9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米冷麵 $33（h）公仔箱論壇3 O1 u/ s0 j W) [9 a& s. O
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^9 P3 ~" R1 r: I. Q
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
8 B/ P& C; y! |+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w5 J# t( ?2 S8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇' P1 v5 Z$ d7 f1 b" m. |" e: Q
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。 @9 O! n" V" _# o b: s
" F/ R1 P& Q9 @$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.辣蕎麥撈麵 $115（c）5.39.217.764 D4 Y9 h8 e6 Z' D, F6 ^
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \% w* V4 @2 u, O* d
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）tvb now,tvbnow,bttvb% q) @2 J. { {
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。. K/ Q, ^) V6 f1 I, w5 \! M* r( G
11.海鮮冷麵 $148（j）
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+ c0 z: T) y0 A) m+ [) w5.39.217.76沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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# j# Y' y: @0 H" `+ [" h7 g. C) G12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）7 z+ O8 c6 H7 P' G- H& n' F
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）$ M# c1 V2 z% x+ b
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 # x, ^8 ~) t0 O* N2 L$ Z! ]
9 c* b' A0 C3 ^& U$ @; ?- E（f）一風堂
* b& t `( V- T, x* S/ H5.39.217.76地址：尖沙咀廣東道新港中心5.39.217.765 a, }& T3 ]5 p( ]! i" v2 z( m
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（g）rasupermen
7 @0 `3 U% n+ T( b公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G5 u3 o( A6 n- S& t6 h# o; ~, d
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（h）金順玉: b6 h3 |0 u* b, U2 _; @
地址：元朗安寧路- b Q$ B( Q! |9 C8 w. L
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（i）雲陽閣
) q( E* V r! [8 q$ ?4 x% ]地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb/ T- l: A+ h7 t& r$ F$ L2 g
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（j）夜上海2 m2 @7 V9 B& W1 q" C, v5 x1 M+ G
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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