天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。7 G6 ^4 {' T/ ]4 ^( a! B5 a! \& B
/ }3 J8 a( N+ A4 V冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）$ f0 p6 z* C( F( s+ @
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
! C8 o5 c* q7 B f0 e! ]
! H$ S8 s4 i" m) g3 _5.39.217.761.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
3 n9 b% d1 J2 ~ o' X6 P* o" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb8 K) ?4 A6 C* f; i$ A& @4 \
5.39.217.76$ R. |/ z9 q \. `8 i3 E9 }
2.韓流冷麵 $88（e）tvb now,tvbnow,bttvb7 H5 x4 |3 X: k6 i. Y Z9 M Q
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。公仔箱論壇( G! Q* B: D# z" [* a) {3 J
* D$ O8 @ R/ i# Z5 x3 P) _* F! r3.冷稻庭三重奏 $128（b）
$ r, R4 l8 d" Y5 j0 Z( p+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
# _4 j4 L* ~* \/ [ t# [. g公仔箱論壇$ e, r5 F! S1 v# t* S
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
; T+ g4 l, m$ J8 E5 ^/ S z8 O3 H6 S) rtvb now,tvbnow,bttvb每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。1 l4 |$ l- V2 y0 U/ C& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o! I2 i( e; `9 [. T
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c+ \% h" [& p! m5 Z% v, t
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
( ^, a5 Q2 v! `( n8 V0 }* K/ _% ntvb now,tvbnow,bttvb7 D! S% ]" q5 I+ @0 G3 a
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）tvb now,tvbnow,bttvb. J) t. ^1 t3 M
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。, q$ d. x3 _' Z& B
公仔箱論壇, N; o9 e6 @0 e* V, _
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。# W+ Z7 w, f- B- L. c$ u D
6 n# O5 [+ g7 U/ ^- G5.39.217.76粟米冷麵 $33（h）
9 e3 G9 s& Y9 P9 Q公仔箱論壇用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
0 s' g. K( }# F! v% F公仔箱論壇
" M2 m0 g' D) W6 ^tvb now,tvbnow,bttvb7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
6 T7 |' c& I; T* U, }, [5.39.217.76用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
* }: ~$ `7 N! c2 p5 f4 s" a' H2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d) J! B9 @% c1 q1 M$ a公仔箱論壇8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
% z) H3 f9 u6 @2 ?4 ^& |5.39.217.76用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 A6 [5 w' Z+ W3 _, @
2 }! s. E- A8 W% ]( L, [9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
0 W+ r. K# w) `1 c$ [- K: \* Q5.39.217.76餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。7 ]% u7 g0 o' Z' j2 `) ]8 v1 E
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。5 r- i$ E, E i- ^4 [7 d3 {
6 H9 h2 t2 y& t1 H10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）5.39.217.768 s8 l! t. d' b+ E* B+ s
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
0 w5 \0 c) R, K |) e/ ?; f2 C0 q# gtvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）
: T0 }: w- I4 S0 k+ P7 e; y0 w. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l7 W; R! v& P: s# V Btvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
0 {: P+ K8 A' ?0 I( R# @% u8 l
2 t/ u G( R- e- ~. p# v" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T6 E$ P# W( F0 d6 c5 G6 N1 n
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
1 R( ~5 j0 X; p' z% k- _" Y5.39.217.76
1 \3 f# x: D8 w% r+ L0 Y公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
5 D2 L- v$ q8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 ; I. C: ~" ~ Z. F+ P! v9 ^7 k
& z3 Q7 s2 y) {( m公仔箱論壇（f）一風堂5.39.217.76( j, x* b$ O& B7 ^& t% Z
地址：尖沙咀廣東道新港中心
) ~8 Z/ ~3 q' I, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 Y2 f" J- b) ]5 D- G. `& P$ t
（g）rasupermen5.39.217.767 D1 o5 z; k7 v4 b, u. b
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
" o o M- f. a5 ^( I) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?. _; a% F! G! b0 ?$ V
（h）金順玉
" n8 s. u+ _8 r9 u9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗安寧路
+ P+ ^. ^" p9 b0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 X# s7 f% P7 D* C
（i）雲陽閣
8 x% F: x* K) i: V4 w公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l, T2 d" a7 S% H) P+ c4 i
1 R2 e. I0 j9 p/ x（j）夜上海公仔箱論壇+ W- I% n- S8 X1 _3 _: X
地址：金鐘道太古廣場一期% h, C; _& A. T) h- r9 h/ Z5 q
|
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 