天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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5 K3 N, E: M1 s冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）tvb now,tvbnow,bttvb6 P( }' M, V$ z; i
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。tvb now,tvbnow,bttvb) c5 F }6 F/ V9 t
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m- Z6 g5 U P6 F
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb7 N* Z4 K& n# H9 q" k8 c+ O7 E
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2.韓流冷麵 $88（e）
( [: n2 a2 B" a7 Ftvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
2 \1 i- }- u2 ?2 r3 C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 ?5 A4 k! b( I1 H& {% m4 ~" w
3.冷稻庭三重奏 $128（b）) b: h8 b, ^ h* J
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p) _% I" z0 a# v" C3 N
' q9 i4 I, z) o* B: a% y8 `4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
/ x/ ~" R4 {8 |! P5 h6 f" \每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb1 x& O3 _1 }/ Q2 f3 L
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）公仔箱論壇) K3 z8 d# t% Z
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 u; ?9 E6 u p2 P o- a. D
8 ^" u: _% Z- D& o8 V( i- C5.39.217.766.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）tvb now,tvbnow,bttvb' q# a# U4 g4 x( \; p& ^
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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3 Y* p2 j; N: f" ?7 k韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。tvb now,tvbnow,bttvb! `/ ?: {+ a* o; a* W$ `2 T- B
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粟米冷麵 $33（h）tvb now,tvbnow,bttvb" t$ w- a T( m
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb, O) w7 a0 C" [! P2 M
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
) b4 t. m3 S& F% m' y% E3 L! ?( Mtvb now,tvbnow,bttvb用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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! E) n4 s- n+ A1 ^7 P/ f) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇+ [7 ?+ g+ O8 [
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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. w$ |1 U' q' K+ S- h7 |( ?tvb now,tvbnow,bttvb9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
, p! O* \) y8 n% }9 u/ b餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。公仔箱論壇7 {. X: D% U' X/ q9 B0 _) x
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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' e0 [" h% s2 w& t2 H' X10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
/ }( S1 s' r5 f+ c公仔箱論壇其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。! p. d0 ]7 w3 t2 C0 J7 \" _2 X
11.海鮮冷麵 $148（j）公仔箱論壇3 x& B! z( X p
" D7 P: |5 s+ Z8 r% Z5.39.217.76沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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, b* ?9 L5 |# V$ ~0 E1 A公仔箱論壇12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
; m4 t( q: F; Z; f/ O- Z, Z ftvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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4 T. y, L1 k. ~5 u白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
}3 v! g+ J5 z& X* R意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 , f$ r* ^0 a! b. H/ S i
% y9 e- \7 T% ]6 n8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（f）一風堂
3 i1 m0 t# U9 x2 s. @5.39.217.76地址：尖沙咀廣東道新港中心公仔箱論壇0 ^; G3 [8 [2 J A
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（g）rasupermen
* R0 g& h! V' u9 ^8 t地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場 I% K! D4 h( l) ]
2 d8 C7 D4 K4 S# Q ]* r公仔箱論壇（h）金順玉
3 D' A! ^* f$ N0 J! X4 F. D地址：元朗安寧路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p' N6 W- @& P2 C( r# Y/ k
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（i）雲陽閣公仔箱論壇: g# w D7 w% H* `1 a* r
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海
0 |# h6 Z7 {, ~5.39.217.76地址：金鐘道太古廣場一期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `, p; {9 ~" e1 O' V' b* O
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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