天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）tvb now,tvbnow,bttvb: D5 T y- W1 x) h' O
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。. V4 J: q% G$ Q: L$ L: |" @5 o0 a& V
7 [2 k# R( B/ x) Z* D% M1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
; n; y& ?! U" u( D% x0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb% b2 b' n+ B% E7 @ o& u3 ^
% F* I" K4 K, C$ F1 |2.韓流冷麵 $88（e）tvb now,tvbnow,bttvb( X$ T' u6 b) ?& a) B
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3 S0 X+ z" t, X/ C6 z' z5 f v6 @3.冷稻庭三重奏 $128（b）
$ T* }% N r# f: `! Z2 p. `公仔箱論壇是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
( G* B) H! @6 f0 g' v$ W/ \2 I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 d7 ~" d* J# X3 l# c
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
/ F7 m2 y( p K5 A! `1 ^* Y: Y5 K每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n: y8 k$ E6 q" u+ u) R& E( z
6 b6 l c: h a; M& m6 i9 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
# X4 K# ?3 _6 Y( r: y濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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' o0 I" B% E+ P9 A% N7 r: E% a! w" Ltvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
; x% o, \, M5 a/ L5 W7 L公仔箱論壇最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。& S% H- d+ E( P
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
8 b" F, F( c6 |: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T; i B: M% [3 o9 ptvb now,tvbnow,bttvb粟米冷麵 $33（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E1 }/ o5 F; E. D4 W& Q
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。; o/ S+ K$ j/ F( C4 i/ F
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
8 q- H; r- {* P" W2 i5 V公仔箱論壇用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。* o) `9 s! ^- _5 b9 i5 g* ~6 g; `
# Z$ P) o3 ^4 M3 q7 htvb now,tvbnow,bttvb8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d( W1 g: c8 e
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k( E( Q. v* `/ C O4 j' ?
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）公仔箱論壇$ d# j9 z. Q- m- U# x' ?
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
) @! g! v3 d, htvb now,tvbnow,bttvb中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。9 S/ L( k+ s2 r# D. H5 y3 l
" D! n8 J, L O3 Z7 ktvb now,tvbnow,bttvb10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
( Q4 G8 B, A0 ]% z: h. {3 T其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。5 z7 M# n: f5 S7 @; b
11.海鮮冷麵 $148（j）
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# y5 F# E+ K. k9 c$ j) K1 X& U( E5.39.217.76沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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/ }9 o/ D$ P6 i& i4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
+ x3 U: w. v5 p H2 w3 z. c4 d大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。公仔箱論壇, }0 O- ^! B" N% O
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）, a% Q! y# I% d& i
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U4 r6 S) h9 z3 Y: T8 p
/ }% L8 j! x% e+ u" c M5.39.217.76（f）一風堂
) S" x5 [' _/ F6 w! i地址：尖沙咀廣東道新港中心5.39.217.769 D$ I. |9 A; @! i
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（g）rasupermen
- V8 K R2 T5 a* O地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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& [) i: [ K' a: F$ M! D! Q公仔箱論壇（h）金順玉5.39.217.762 y" n% j7 y( u5 I. t& V* t1 F
地址：元朗安寧路$ y! g: g1 K/ K z- R: y
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（i）雲陽閣
" X9 y2 b+ S# M- \; ~& ?9 F& Y地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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7 c8 M- y2 c1 B（j）夜上海8 A) r2 M, ~" _# h
地址：金鐘道太古廣場一期4 {; r" O' v. V9 [
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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