[中式食譜] 田園牛肝菌蝦球

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材料
5 `, i" @" b% X% V' `牛肝菌60克、冰鮮大蝦（解凍）8隻、菜遠8棵、金華火腿絲8條、上湯100毫升、水200毫升、薑片/紅蘿蔔片/蒜片/蒜茸/辣椒乾/蠔油/紹酒/鹽/糖/雞粉/生粉水各少許3 K+ K" }; k/ p4 s4 `6 A6 _
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1.將50克牛肝菌切片，餘下的切成8條粗絲，各自反覆洗淨。5.39.217.762 U4 \+ O- {6 V7 t- [8 A* ]! o) R
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2.燒熱鑊加蒜片、辣椒乾、牛肝菌片、150毫升水略煮1分鐘，加紹酒、上湯、蠔油、鹽、糖和雞粉調味，煮約5分鐘，盛起牛肝菌片，備用。
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3.大蝦開邊去腸，用刀於離蝦頭及蝦尾1厘米各刺一刀，做成小洞。tvb now,tvbnow,bttvb; d1 ?- J' E; e# j) B

; x5 u8 s! f, z) \! {' ?4.將菜遠穿入蝦頭小洞，橫放金華火腿絲及牛肝菌絲各一條，再將菜遠穿過蝦尾小洞做成玉釵形。
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5.煲滾水，下（4）汆水至六成熟。
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! Z9 D! S& D0 `; ]1 u- ], _5.39.217.766.燒熱鑊，下薑片、紅蘿蔔片、蒜茸爆香，放入牛肝菌片、蝦球，最後加50毫升水、蠔油和生粉水炒勻即成。( F; B8 [5 {. |  |