材料
0 h% u9 z% I2 @, O9 n7 ntvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌60克、冰鮮大蝦（解凍）8隻、菜遠8棵、金華火腿絲8條、上湯100毫升、水200毫升、薑片/紅蘿蔔片/蒜片/蒜茸/辣椒乾/蠔油/紹酒/鹽/糖/雞粉/生粉水各少許公仔箱論壇# K+ Z# s9 p1 a1 ?) r1 y9 n( q
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1.將50克牛肝菌切片，餘下的切成8條粗絲，各自反覆洗淨。0 c' Q1 r7 X9 e1 i4 s
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2.燒熱鑊加蒜片、辣椒乾、牛肝菌片、150毫升水略煮1分鐘，加紹酒、上湯、蠔油、鹽、糖和雞粉調味，煮約5分鐘，盛起牛肝菌片，備用。
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' J* ~6 O, n5 H. G3.大蝦開邊去腸，用刀於離蝦頭及蝦尾1厘米各刺一刀，做成小洞。( j3 w# Y+ E% o; j) \' S" n: K% h
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4.將菜遠穿入蝦頭小洞，橫放金華火腿絲及牛肝菌絲各一條，再將菜遠穿過蝦尾小洞做成玉釵形。/ |& d: \4 Z4 k, J. j' v
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5.煲滾水，下（4）汆水至六成熟。
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6.燒熱鑊，下薑片、紅蘿蔔片、蒜茸爆香，放入牛肝菌片、蝦球，最後加50毫升水、蠔油和生粉水炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 S/ R& l! E' O/ m
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發表於 2012-8-4 02:12 PM
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