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3 g7 I& M9 Z# [; }& b- y$ D5.39.217.76星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！tvb now,tvbnow,bttvb% Y2 }' u/ t: v+ m
4 }8 P) h3 L- p2 ]# F* p: Otvb now,tvbnow,bttvb日式公仔箱論壇2 L$ b" I! `9 v- b* e+ m! i
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb. Y( I) ]5 G+ l1 D" ?$ J
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。6 F' a7 U! S/ N% }
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3 {: ^, S8 `+ }; n& l/ y) f2 ~■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m) g, r* ~. L& R2 Q9 w: D3 ?
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a.嵯峨野（23134215）
3 I+ f+ c# M2 T3 y6 b+ b2 b" l+ ~9 @tvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店
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" D$ b) S0 } a/ H! L9 q公仔箱論壇花心冷素麪午餐每位$260（ a）公仔箱論壇8 U0 X4 y0 A9 S2 G5 i
由即日起至8月31日逢星期一至五供應( Y- i3 \' s5 M! A0 N/ q+ K
2 p8 {' C& B8 [3 X- c. K( s( htvb now,tvbnow,bttvb破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇7 c. X! W5 d. x% u0 B
2 f3 H' }9 H! T5.39.217.76■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
' O, m1 H0 `$ S: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E1 u9 d1 `. V1 d" U; p" l! a5.39.217.76b.博多一風堂
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& ?/ }% m5 ]: U& i* u8 {; C5.39.217.76c．一風堂5.39.217.761 G3 L4 f4 ?1 ~2 L: ]) {6 i
尖沙嘴廣東道新港中心2 t+ ?4 `3 q# P( \: z
3 u4 b7 r0 {" R/ g) u公仔箱論壇中式5.39.217.76( B8 ?# E3 [! w
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z0 _4 h1 G; i" E9 H0 R& f8 b
& R# `) r+ e7 T0 S1 i& Mtvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。" V2 X* b: R/ ] s7 c0 @
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* ]0 A8 U [5 }2 f$ |4 ?# W/ f; X9 F公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）5.39.217.76. z1 r3 j5 J$ w! f: G' ~
# |7 \. B* y% X& P■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）: X; l" x% z: W/ [% E3 I
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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0 I5 u/ l% G9 w+ B. }( A* M5.39.217.76d．雲陽閣
' G! Q, I& p2 R4 W/ _5 }4 `# q公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場5.39.217.76+ j) \1 ~/ ~1 x2 ~
4 i7 Z- `, c1 P% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順. ~" Z" z+ J' M5 _. S
尖東麼地道帝苑酒店
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: W6 Q1 N+ Y, \8 B8 W- C v- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.綠楊邨
/ T& I* E0 G utvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道世貿中心" f# g% n/ F- g
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8 P8 ^- ]: P! u+ u0 Utvb now,tvbnow,bttvb■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）5.39.217.76, u) ^) Q h$ e0 c; S X
0 _8 W$ S1 h. i2 L0 a! n" D5 G8 U韓式5.39.217.761 g9 n; O1 O) H! b
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！tvb now,tvbnow,bttvb- i; z7 ]9 e1 B6 O' B# ~' C
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2 l) d8 d4 o8 _! N9 p: j& F■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb m7 @8 T" ]; D& _% @6 n: @
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g．韓樓1 _5 O# l) n( d$ x4 |0 I) T1 F
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
" Z [% [; F+ H: S% R9 X5.39.217.76九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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( N$ d7 \% N. Z% e O& ]9 H) otvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z0 q3 w; }; U) f$ g* ?* q
" ]8 d, o" X4 ^/ [! {/ b$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ \" z/ j% O( f4 i' h$ p■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）* @3 L. K/ J, M1 u8 H, }
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5 B) p8 A4 i/ z$ h# f7 I% W! R; g■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb; s4 ~: g5 S, U G
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8 `6 D3 n) Q2 V2 `2 A5.39.217.76■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）1 c, Y2 h) j0 @2 W! _' U
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* H& N, u8 S7 T# @6 q5.39.217.76■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）3 Y# h* b9 u s% }% N6 z' q4 P
5 r6 b+ ]) L l; C, ]■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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