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( ~; [' b* {1 q$ s6 j公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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2 u2 A& R) R* E+ n$ o5.39.217.76日式公仔箱論壇 }: g$ Q% Y) W: a/ ?2 l
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇8 M7 d4 O( c( ~, W; G7 T
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! [& m) |2 I5 ?' q5 }tvb now,tvbnow,bttvb■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb: C4 C2 K7 {9 V- g" d9 K# Q( p
, w4 b/ Q) x( F; B7 d R) n' }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `7 r4 G4 [6 s( q
■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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! c# y# N% t+ B8 ntvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i$ N; t* \- U {
尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇- ]: ~6 Y. ^6 _" H' q
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）5.39.217.762 D7 L0 j) n( D5 Q1 X+ t9 a
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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9 K5 D/ @ R+ T" u/ \. H/ d& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。; s, _, ^+ c2 [- G/ A4 r
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇2 _6 ]8 w) ]/ M
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）5.39.217.760 m# g8 m% t, n+ N
; ?/ w9 }( Q1 w2 k% v% e" tb.博多一風堂5.39.217.76% o) |9 x# \4 Q5 s# z
銅鑼灣羅素街, k. z; i9 C/ K. ]* s. a" _; i2 S
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c．一風堂
+ z6 x, ^& }- N1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇+ p2 u- c3 g8 P4 \
2 x& c0 m% I1 o$ R) E# ptvb now,tvbnow,bttvb中式
Z1 B2 S1 H d6 |/ ]" Y) O- c: s! W麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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& R# A9 t6 m# L( t. T5 R: T不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E* S$ Z4 o" o+ V8 g
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8 p' Z# Y- r% S6 {- m4 i! ] o' k9 J■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）/ V' _7 ]# k' t( a, R
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）5.39.217.764 I- r1 D# g( y4 S* H
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇 v7 U v* Z# S m* K- A
& V' J* F. I+ U% c/ N( e■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
; }4 `8 D, v+ a. l" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p. b3 h9 x9 r! R: U/ @
d．雲陽閣0 f% H0 o3 u4 j1 I3 {+ }7 w
尖沙嘴美麗華商場
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" j/ b! b' G6 s$ s8 ve.東來順
+ F* q( ]1 ?: h: |$ h4 C尖東麼地道帝苑酒店
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( O7 ?- S/ h& U5 n* Cf.綠楊邨公仔箱論壇) s% h' B- i! I% u. H8 T V
銅鑼灣告士打道世貿中心
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1 }5 ?/ b' x$ Q; F; [% n" B- W■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇 G5 V- l2 v5 ?) A/ C3 F' n" n% I% d
: S5 s7 C. d6 h, m. l! w; |3 P韓式tvb now,tvbnow,bttvb: D* o d2 v- P) y
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
6 B. G: F5 u, b, s9 s( f/ ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 M: {% ?: @6 S; d1 p- P" {
1 s& i8 Z9 v( h) f; \' S. f( I5 y7 `tvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇' Y3 S3 E) d/ u& @; E
& H; |. M, B! k" A■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）, g0 @6 L Y- u3 P$ ^0 O
* q, X5 `; N1 i: R# q* N% U4 fg．韓樓
- i$ t. a# \; L" A2 U: D; c4 w( S8 V' Otvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣5.39.217.76( @ ~2 D, V! K# A( ?3 J9 i% p: j5 k
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h.韓食家公仔箱論壇9 {8 D( d, u6 K) s. u
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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6 Q/ K3 x0 z& F6 d |■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）# C. J8 j$ N% b" u6 e3 ], A
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& j: b9 |4 `: Q3 S6 \3 S+ ?. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 y0 {7 `: o2 S; v& ^
7 u$ V+ f, f( m7 P2 f% z7 ]8 u公仔箱論壇■唐船峽紫芋素麪$34（ i）/ J- u* d2 D! v
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 公仔箱論壇# ~) I' X0 N- ]1 E2 Y# N O
■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）公仔箱論壇+ B7 K0 N, n* |/ o
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F4 a* S$ M6 V* o: f1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5.39.217.760 C# r6 M" l1 J5 w4 i; h6 S
 5.39.217.767 Q- x h1 B7 f3 I1 J7 ]; Q9 C
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5 s$ d. [' _6 @3 @9 Mtvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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9 ?( v# u' F- U; Ztvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H0 o- u& G' B2 o; y
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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9 g2 G$ a9 Y2 T9 Z1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）% y& Q/ t/ N8 o) \$ E
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尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田
6 {5 P6 [) m9 o5 R: stvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期公仔箱論壇+ P) Z4 }- t3 B: N7 O
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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