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* Y4 h8 e9 Q: z4 G/ Q" z% i5 L9 J星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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6 J- X( _+ g, t* n* \, e$ stvb now,tvbnow,bttvb日式
" V6 G; [2 R ] O+ Ztvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb1 |; q3 R t$ p& X+ U. @+ X, q
% C$ }6 G3 s9 z& [8 F: ^! C) Utvb now,tvbnow,bttvb 7 b2 _; o0 p# [) X. _! ?4 T
■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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X! z7 d# x4 b) Q6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u2 l$ t* D. p' K$ d: H7 f2 s( `5 R公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
& I7 l& O$ c; @- E/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb" v+ j' o& e6 p
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ N9 P7 J0 `) ]( ~
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
6 |3 A4 X, N" z7 Y3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s( {; f" a5 x! xtvb now,tvbnow,bttvb破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。5.39.217.76) \- T; V9 T3 J8 Q8 S5 b4 c
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1 ^$ y: B! d" y6 }6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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/ z3 z) z) O# s/ i, L5.39.217.76■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）5.39.217.763 D1 [2 Q2 z; C
5 x. s" z7 }- n* _* u& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂
3 A9 i$ {7 X% x0 E& j5.39.217.76銅鑼灣羅素街公仔箱論壇3 `8 y, F8 p% f) l, _" r
3 l7 q" h/ I2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂公仔箱論壇4 h J! `3 v7 P7 U' a+ A/ O
尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.76) F7 P7 ?' I6 j
$ L4 q8 z C5 K' }# C8 J5 U2 q中式
, y+ Y5 U2 g) p) H. O5.39.217.76麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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! R8 ]( ]( y9 q" H: M' R$ D4 j不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J5 W1 f/ M: ?# p# {, }
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。5.39.217.760 w# _; x/ y- @0 O4 a( \0 D
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）8 `" u/ W4 n/ ]5 o5 V
7 O3 X# h4 L1 V* x公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇4 n1 Y$ P T2 g1 T) p
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
4 H0 V1 L8 c4 m# V" r+ {0 s# _. j4 W2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _- D" {6 f, w2 Q5 n6 g5.39.217.76d．雲陽閣
* p, x6 ]1 i. |7 @9 F5.39.217.76尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇 I- ]: i/ b3 }/ \
" B- T R. C& t5 H* k9 L. R公仔箱論壇e.東來順
& G* U5 s& b% ]% L4 x公仔箱論壇尖東麼地道帝苑酒店
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L! u7 E$ V1 \) i4 v公仔箱論壇f.綠楊邨公仔箱論壇3 [! Q8 E i, [% r3 h% p- h8 i
銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb1 B2 M3 Q+ C8 P3 m5 s+ J1 O
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）5.39.217.76! V. I2 Y3 v- @( U" T& Z% U" h
; [$ w; [( T7 N( x: \tvb now,tvbnow,bttvb韓式( j7 a" [+ S) s; m+ @2 W! f
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）: M2 V5 @) E( u! R% |
: P( S+ ^- T/ Otvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）: _$ m: j e0 j. p/ }- S
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g．韓樓
! r& n& [( ~: i+ ^* Ctvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇, D* ?$ `, b# g( v+ @
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h.韓食家
" g! B2 h4 B8 |8 Z7 C' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓5.39.217.76+ e0 s2 f" g- J8 X F
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！$ B* t4 I1 C6 Q! B3 N
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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5 r& D# k7 a+ p0 {& o公仔箱論壇5.39.217.76! B/ k# S" m, Q
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb( {# @- L5 d7 O4 ~8 C
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）7 Q# v' B0 i) U
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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5 K, ?! o K* z6 Z+ ~3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , h, z& ]# O2 W( V8 _( m8 O
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, K- y; G! y; C/ {! B3 |9 p7 v# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）: L* d3 d& P/ G- m
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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, h, B9 o9 T! i, Y/ L公仔箱論壇■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）" d% a8 m+ S: |, F: `5 p
& F: S, O) E9 G+ y2 H: l5.39.217.76■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super: e* m0 @! ]9 m6 p
尖沙嘴海港城港威大廈
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9 E1 M/ T4 n ^* t2 L3 X) bj．一田公仔箱論壇7 G W- N' \ C+ }0 B7 G
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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