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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！5.39.217.763 v3 v0 c D6 w' m: \6 |
8 m6 m- p1 H( E9 @5.39.217.76日式7 H0 \' }( A: G2 T
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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0 f4 T1 u, \5 ?! R" z p$ G! H■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
+ x9 p6 m: \4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: [9 |4 @3 D [3 x) D {. n
! |' T( P" ^9 l0 h; |公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
% v5 a& f L/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 [9 Q8 X' Y( T$ o# o R
a.嵯峨野（23134215）
% q' s" z3 K3 r" s7 }+ S* x" A+ E公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店 t w0 ?7 v1 B9 b! I, z5 D
8 m& i' B& p5 p' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）
! s1 w2 ^) _1 O6 Q5 p" R/ Z6 @; L由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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7 r; P. l! A" I破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。公仔箱論壇) ?$ e1 `7 S4 X
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）3 |. x3 G' K& N* Y! _1 E/ H) i* \ ?' F
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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- j5 H$ C/ r& W* {5 b' d% ltvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂
4 {/ |% J# ~* z; x$ F1 m銅鑼灣羅素街公仔箱論壇# }5 ~; `: `" W
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c．一風堂
- I+ R* |" X& R# n8 w }公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y" w3 s; Q$ S2 F, ~1 j
1 t6 I" N. @( g7 Y9 P中式tvb now,tvbnow,bttvb/ I/ |1 U$ ~0 U5 L9 t6 d
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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$ P& K7 u3 X, s* Ztvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）/ I- h! ~. e0 \* [5 N: L: y4 x
% G) m4 u7 `( v3 F+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n- a6 L4 j" s, }4 ~ m
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb+ @ J0 y9 J6 D5 w: }( ^% k/ e1 [. L- U
2 {; S1 t$ r/ j0 S: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
+ x+ Z5 a4 t3 N# `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 Q0 R3 n1 h! o1 |. l& B3 u: @% v
d．雲陽閣$ X) Z, c: U; A/ i# R
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
: K- s" \3 n$ z3 m5 G& g# Itvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店
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: q' C2 Z0 V+ c4 j! Qf.綠楊邨
5 n" W4 o9 {: p2 H; F# W5.39.217.76銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ k' V0 S* v& r
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) N! n7 F$ b' D% `- @4 L公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式公仔箱論壇% n$ Z1 f( \! H5 ^' Q: p$ |
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C6 Y2 P5 i; I. b* s$ f0 {) w2 @
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb! P$ |" I7 l- o! E) |% L- {
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb- X. q2 H3 T! ?6 G2 Z& i; g
0 U* o' |, T T& J1 Hg．韓樓tvb now,tvbnow,bttvb' }7 K! A# a' ^% U8 ^
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
l- d6 c( ~, }9 G4 s( z) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvb now,tvbnow,bttvb9 B9 w& `/ y( B+ _" p! l
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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5.39.217.76) c! q0 u, o+ J9 t3 p, I x
, H, E, p9 `8 J1 @- U■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb# b+ F5 o! ?1 P3 j' b. L& W
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1 v, a$ D" k1 w3 U$ k: R公仔箱論壇■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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0 H$ n8 E+ `9 Z5 }5 W公仔箱論壇■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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( Z& U6 j8 V% o$ O7 J7 h■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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% J) s2 ^' t# t2 Q: Ztvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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3 D6 z3 X5 U% S( K■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈tvb now,tvbnow,bttvb5 F- q. N7 ^, W
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沙田新城市廣場三期; b$ ^* H( j9 e4 b6 v* [
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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