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( a+ y& e% t. N" G% t Q, J) ^星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！5.39.217.76/ r# E8 t( h7 p7 k6 b `- m" s
$ M/ x" w% Y: Z* y9 I! X0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式# n; e1 D! D' k0 s4 G
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。9 U* n$ Z. Z7 H' j/ t- k' c$ x
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- `! }9 u. n" Q% Y: |% ~tvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb! C- n/ P {" `
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a.嵯峨野（23134215）
5 {' f! b$ p; A8 {尖東麼地道香港日航酒店5.39.217.769 Y* q8 R$ m" v" B
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
& n! ]' {$ ]" P7 l3 q+ E, y由即日起至8月31日逢星期一至五供應5.39.217.76+ \" h6 T$ b: G' L0 ^- X
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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: n4 K" l3 u1 g& }6 `' M0 J0 W) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H; R5 r8 Y8 R# _
■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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; j: E, ~0 B. s' ]) t公仔箱論壇■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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: _7 _7 o [ W. G* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂5.39.217.76' i- z6 y) o$ }7 C" ~; j" W, `
銅鑼灣羅素街公仔箱論壇! e7 s6 s( g$ o
公仔箱論壇6 P6 o& J1 m: U0 h7 `
c．一風堂
" q! |0 P! P4 w" M8 ~, [尖沙嘴廣東道新港中心
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中式
2 _1 }" v6 q1 Q! ]' }$ ~5 i麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
0 O( P8 `6 p6 k9 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 R* }+ Q- F# D9 ^: Q
+ e* d2 f2 N1 ^4 S5.39.217.76■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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1 H* N4 r1 L* K( U o# s2 \■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）8 C& J# K/ Q% p5 L5 h/ c. x2 U5 R
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C& q7 R$ P; M# j. t
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇2 O" D* M9 H8 ?& M
+ H6 ^( `& f t0 C- K; F5 H" i) e■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇4 s& R9 {" L7 ^2 t3 n7 E# u. g B
' Z" U3 _( [% y5.39.217.76d．雲陽閣
% I$ Z0 i6 C! b1 \尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇8 @: S0 `: K. }* z: I
公仔箱論壇6 d+ ]1 A/ O. U3 S ]7 s# r8 p4 m9 M
e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb* v% u5 k+ R' x
尖東麼地道帝苑酒店
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0 E2 w( A/ D! ]% C6 D% kf.綠楊邨
7 j8 i+ ^' k+ ~8 z' m; |公仔箱論壇銅鑼灣告士打道世貿中心
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5 L$ o$ J; ]: W5 k# g公仔箱論壇 5.39.217.76$ F# e) l4 M( ~/ P+ I
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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! z+ C- m4 o0 j$ B公仔箱論壇韓式
* }& Y) x+ R8 r公仔箱論壇韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇4 w. Y7 A0 [ A# s/ o; y) H7 n
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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* e4 w" z) W3 f( D: o# k3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g．韓樓
7 E; B( E0 o N/ x. q$ J# ~9 I公仔箱論壇尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d3 t: n5 y; _
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇; V c3 H* q* f, o6 y' Q
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% L! Q& l2 i) T8 z0 `5 L公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）( E+ r2 T) i" x! q d! _ O
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E- ~8 O3 t: J0 S. h6 Ltvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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4 ]4 E8 S7 e" }0 atvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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0 T" f' N; ?& B' C■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb% v0 m! J1 d& Z* d; s- C
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4 N& I9 M! T2 `8 x3 u4 r5.39.217.76
/ C3 R/ c; e4 E# n0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb4 z/ N6 } F c
9 p6 M) ^; i4 [$ ^& I8 c7 Gtvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）; h# r2 g: [$ ~1 ^; x. T3 A* T; ]4 K- {
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尖沙嘴海港城港威大廈- K( |+ C [* h* P
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1 t9 c! x' k. ?# @/ O! R1 R, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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