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9 g8 Z& ?/ O8 E- p9 B" ^星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇* V/ L8 N+ J1 w2 z( s9 c. ^, e0 K
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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8 o: v8 G) L: b- \■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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9 F- o+ v8 N& k& z. I5.39.217.76a.嵯峨野（23134215）tvb now,tvbnow,bttvb; i1 b& Q% W' L( }
尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l9 x( p, n7 b$ d7 \
5 F; T [4 ~; U h( C/ z% Ztvb now,tvbnow,bttvb花心冷素麪午餐每位$260（ a）) ]$ M0 b) A& s: A
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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7 L2 w3 |, H# t+ y公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb5 [( A0 x+ |6 B% k3 u! V
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb* D4 |3 V$ t& R. P0 O! K
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
: c/ Z6 X! K; A" U8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb- p6 R9 T# Z* Q* ^$ o
- ]& {5 \$ X( o5.39.217.76c．一風堂tvb now,tvbnow,bttvb7 C# m5 t( r, I1 a- O9 J6 A) P R
尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇% A3 e- i* H9 ?" y% l: }
! z+ t2 M; D& b& c: q$ U; f3 e stvb now,tvbnow,bttvb中式
9 r3 `) w- Q: S5.39.217.76麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb W S8 E4 W8 d9 ^' V, j
& \" M4 M) [/ o0 @不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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& M& S! Y/ B+ c* H0 @ Q& _公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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' v, k! G6 m: e5 W& v2 A■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）5.39.217.764 h; l) r A8 W$ W" e; Z
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）! H0 K, m; Q! L2 }+ B$ A
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
7 B F8 U* Y" ~$ a1 C8 [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^5 [0 s( o- n. X9 v! N0 n+ Y& {& ^
d．雲陽閣
3 v# l" Z! `# }6 Gtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
8 p3 _% F0 }! q( R \, B尖東麼地道帝苑酒店
$ V. F/ A5 R( V4 x9 ~ A5 n( V) \0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( p* _1 v1 q! _: p( n+ `4 G
f.綠楊邨
: u+ Q O7 Q* S: \, ?% J) B銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb4 F! j2 C P; I2 x" X) T" @4 K
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）! |5 z2 |; D6 g% C" v& L5 w
# F) s2 t: s! j7 D# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式公仔箱論壇5 ^: X6 v6 U" K
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！# T) h, l/ G" B) T& v- E
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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, [, w6 v8 p3 c- T+ |5 I■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）. a- b7 B V+ [ b+ s: S; v
7 `8 R3 A; y4 Y- ktvb now,tvbnow,bttvbg．韓樓
# \' D! r: B8 e: Y7 o尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家5.39.217.764 E+ j) P1 i; \7 {+ d6 S: _- }( ?
九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N( I' C. j8 e, y) P( H
9 |4 d6 p8 b, dtvb now,tvbnow,bttvb自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！8 A% `# S1 @) p( W4 d2 p$ H
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, Y5 D8 |; `) v: ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 i: P& K$ r; R: E
■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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! H( P0 n/ o2 k. _8 a8 n8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* ^! _3 N& A1 p. E公仔箱論壇 6 B) P& ?) C* R1 o3 `( O; t# g! a
■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）" ^ z8 e ~; i, h2 _
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5 t. H( Z6 t6 I, q# Y2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇9 P7 F8 I8 k1 q: t& u2 @
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）0 U) y. n! q' q: e! ]: k" t
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）5.39.217.76# ]# @7 x0 z* F3 ]% |) R* U9 e; k
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
& ]8 h" M, V e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r1 a5 J8 N5 d/ D2 O5 p
■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田5 x# q6 D- T6 ` d$ M' P: |7 R% Q6 v
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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