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1 [" O1 f( J6 W0 Y9 e/ T& z星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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, g W$ X! J5 `/ H; V日式tvb now,tvbnow,bttvb; y$ A& r& U: i6 U: r
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb- h( N8 O0 `% x- c& A8 H; q' t
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。1 n) @( g! G( X" G
- o" i) E) |- z. Y% O' l6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o' v. K; S) g& f公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇4 Z0 {" Z; F7 z! n" l' ~, F, m
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3 g6 N% P# a, d3 U8 b6 n ^■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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! A7 Q* i, `8 [% {7 @5 a! O2 A3 {tvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）
# B( f# T* d) v4 s$ L5 [- `尖東麼地道香港日航酒店! X' q" U6 U: x- i
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）公仔箱論壇$ r+ x7 s1 }) Z8 R
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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( t0 a$ r0 a/ z5 r+ |% Y* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）5.39.217.76* y5 s6 o j, \3 m' ]
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b.博多一風堂
5 ~9 b, V, o4 B5.39.217.76銅鑼灣羅素街
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c．一風堂
2 R1 |7 x& p" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.76" S5 f, s( J! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j2 b9 Q5 T+ G; @2 K9 \
中式tvb now,tvbnow,bttvb! |' K5 _5 p% G
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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) |! ], [* U( w" z5 m+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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$ L! E# g2 A9 f; ]* Q/ z' \, v■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。! N4 x2 V2 M i0 y) w; B% ?
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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|, }( \3 a8 D) t7 X公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
4 P, {9 |% ]9 A5 u8 Z V1 j7 D公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
0 N E8 P1 e( f* O8 H' C8 S h尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y" Q# C& T) j
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f.綠楊邨
) V+ B' |4 N, O銅鑼灣告士打道世貿中心
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k/ Z- {, x9 @/ U7 n
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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- u* w- s: D( ?* {韓式
# {# H9 Q2 ~, C6 v韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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$ i! E- |5 d5 w) ~9 j- T6 q■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d; O' U$ `* U, p
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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$ Z" x) ?( n2 V' F" ~公仔箱論壇g．韓樓
6 l5 A7 H' h# `, j( r5.39.217.76尖沙嘴金巴利道金輝閣7 o8 f8 R: L- c
- O) N4 B9 G& P( x/ lh.韓食家
- U; l$ w Y3 H8 q7 W" S九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇7 _0 I% ~: a. O4 S1 y1 X; L5 l
2 T, @# a% ?, s5 E5.39.217.76自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！公仔箱論壇6 X% z) C5 a* \
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）7 @7 V3 G# q1 K
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）, q* w! b0 X1 f* D# x: W0 s* o6 W
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* C0 u1 x4 I- E0 Z; A1 W5 C■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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0 h; i/ t; I8 n, Q% N■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇1 a* o! A( L/ {0 t1 c6 F
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇4 o8 h# i/ T$ {# d# e! Y
2 m3 X6 l, A/ T3 [■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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2 D( ~$ } A9 U! V X公仔箱論壇i． city'super
3 y8 E4 @# {( {1 T A5.39.217.76尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田5 R9 q! A5 L: y2 r
沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb* |3 A2 R) p7 {0 w4 H1 A0 E
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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