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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）$ T5 H5 ?3 r& O7 S/ E* w
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇; z9 H; J# P) i' p: x
1 W- y' H5 c0 c/ T+ Q, H0 Z& U# }tvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^/ ]- B% x! U( t& i6 y
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇 N8 I* k w4 S* V- b8 v
1 s6 h' R, E8 B( ktvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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) `7 @; ?: b6 j: _+ @) i4 \8 \tvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍
1 ^1 {6 L! J/ i) B9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
; h, ]/ {4 e$ B% etvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇8 l a' C2 @9 K: M( J( s) }
( W: h$ T5 l+ ^tvb now,tvbnow,bttvb青花龍公仔箱論壇/ v# [9 v: N5 Z8 ~/ R/ W9 _* f5 a
產地：南中國海、印尼
' |) [6 I# O1 J$ v8 Atvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
7 [2 t0 A: t. r9 G) G* Y+ F {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 b. G$ A1 N" s% S! b
花龍公仔箱論壇, S0 Y; ?. l; i
產地：美國5.39.217.76( T0 z% H+ b$ T+ F8 o
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb* a+ P- ?, r; T) V% M! d
* h. \9 e, _; {* v8 ?' u5.39.217.76藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 N$ I8 |1 g* l, z2 V/ \8 v# |
產地：意大利、法國( y8 z+ v# A# \! j: @9 R* A" A
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb r0 F+ H7 n9 ?1 K0 t# G! D4 j
產地：法國布列塔尼
6 J- r6 S7 \5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
7 Y- X% I/ ^2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j8 e. q& h5 ~' r# ^, x
珠龍
/ s0 x6 P5 ]5 i8 h# ?4 b' g8 a公仔箱論壇產地：南中國海一帶( b) ~6 C/ w" P- @) k# o F
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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7 l3 [1 S, M" ^* b) C a7 ?6 h' Q本地小龍蝦公仔箱論壇7 V7 Z8 @& x! K7 \7 b6 } J) p$ C$ Y" g
產地：南中國海一帶7 O* ^4 F, {# G& R
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h' Q6 I4 j+ y/ ^
: Q! U" X/ x+ w9 }5 K- j i. u% Wtvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍
8 v0 p5 A/ l0 m, ^tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
" }, e5 u% ~4 B3 Y6 H" V特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
' o9 m+ y" W5 G" g: S; j* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O& E3 y# ?6 p2 z& [: Y n; x8 I5.39.217.76a.地 址：中環國際金融中心商場2期5.39.217.76, R* Y& ? U+ o! ~0 F5 U
( b! S+ |* r6 @& ~& h5 P* f) o, ^b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
0 w: ^$ e$ u2 l; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; [+ w3 I7 y- {) P7 n# A
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _7 Z0 w3 _, P5 S! o
: [9 D0 z/ H) z( A bd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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+ n" W% k. F- u a+ ^4 W5 K3 Qtvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇" p/ U+ R* B' H S3 o/ h) s
公仔箱論壇- S% y* N; J# A8 H- A! G
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓# q: L2 h+ P7 @3 O( t! q+ f
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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