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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇' z7 b4 J7 H7 p, O8 j1 m
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.762 a# `4 {8 S J
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.76& i. D# g7 H6 A: D
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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3 |5 u. _5 {4 i/ S8 U% X公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
4 }0 l0 P I; Y; j, Stvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
! n% ?1 T8 o8 ^8 D* V5 xtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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, g1 g; }0 n5 b2 e青花龍2 x5 `: A0 R' f$ k+ C5 E
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb5 N4 X0 @ u1 A
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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/ x- d5 k R6 n3 S1 x: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍公仔箱論壇5 M& I" w# D6 D+ [
產地：美國
% K U5 `: Z: r: h6 Y4 g公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。, C3 G( ^( y( Z; O- v) e; C0 x
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藍龍蝦5.39.217.76- `" }3 f3 c6 F! |; Y
產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n5 u) V% H4 G. [ v$ A0 g0 v
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。, F- p7 ]$ z3 D+ D, y0 m: s
# F" T I; R* U! |8 E( N5.39.217.76波紋龍 m+ D3 F% ^4 [
產地：法國布列塔尼
. K& v9 ?$ m- {: R: i7 W特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb: ?: q# p* l* s
6 f2 N, H$ i: q0 s. ^tvb now,tvbnow,bttvb珠龍公仔箱論壇, @$ B% |/ J% \) H9 E
產地：南中國海一帶
; _; C7 J" _4 z9 W3 S特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
4 J9 {# E1 h3 {' j" e6 O產地：南中國海一帶! M( y A" F. c6 j" k8 w7 ^& T
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
2 K% L5 ~, l* S) m: F: C產地：南中國海一帶5 }* z% p; {$ W0 Y }) y
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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o8 L# ]4 N5 f3 Ktvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
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% ?+ M, f h9 n( h& d6 {$ v! Z0 \ mtvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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8 I/ A0 ?) l% f% F! Q7 f( ctvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
6 D6 H+ e1 G2 o) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, j# C0 `0 Q) N, o0 [3 x' K0 @8 L
d.地 址：尖沙咀圓方1樓
7 T) ]; w0 g; W ? F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z& Q* ]& W- G' G a
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓* {. j) H( W% Z$ \ o
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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