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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
4 i4 n* r' g. O; A+ w# vtvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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9 {; o" a+ R' A2 v3 h% TLobster當造鮮活龍蝦$ Y, z I, Z7 [* g' g+ N' B9 Y
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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7 t, L+ ]: E' N4 B注目龍蝦品種青龍
: Q* g0 s( s' V5.39.217.76產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
2 K( Q: J5 a4 u6 H% D+ l5.39.217.76特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍$ U: z! d" `$ F$ o1 j$ {7 T
產地：南中國海、印尼5.39.217.76* E! {# o9 ~$ n( v
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍5.39.217.76 {" K0 w$ [# ^+ A. M
產地：美國
9 U" G+ D" P3 n1 F! k+ l, }tvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
: p+ C0 ]9 v2 o! t產地：意大利、法國
8 P1 D% n, m) E' V5.39.217.76特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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+ h( X2 `! P. t; ^/ ?- l) Qtvb now,tvbnow,bttvb波紋龍+ {4 D) M3 k! L" f, O& \6 ]
產地：法國布列塔尼
, R- s4 i7 m! {8 h4 f# d3 V特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。8 ^( j4 x( \/ }
3 `3 z/ @- W% n$ L U7 Z5.39.217.76珠龍
3 v: R0 [; p; c7 ]公仔箱論壇產地：南中國海一帶
8 l# O7 t: X* s! U6 O+ @. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb: ~; A1 V3 B. ]! S
/ J& X, S9 N) ^! wtvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
; {; A& c; x9 _9 D5 D5.39.217.76產地：南中國海一帶
7 v, v4 {0 |! ^- U+ {2 {) q V/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。( L2 O, i1 A8 r+ M( i
% _5 W- D0 _+ D/ {, R公仔箱論壇錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v4 F$ ?, G& m
產地：南中國海一帶
1 j- ?8 t- y b4 `5 \/ o特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb$ k+ V4 ?; V( A& }4 T
8 m; P) y4 e7 J x2 z h @8 r0 Z5.39.217.76a.地 址：中環國際金融中心商場2期& Y% t9 i2 L* o2 Z- Z* g
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
2 }$ Y) {' t. T' l. P3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 n" D- l& g$ G
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2' q% C/ H# t) \- I" C7 q" ^
$ K6 v) C3 U2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓
3 O& f- j' {6 [5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b u2 [8 t9 E6 l
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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) y6 S: U/ M2 Wf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇: z2 N% l2 N% }1 ^' d& m0 {" z
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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