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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [8 ~8 k6 X u% o/ L' m; N
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.768 U8 f3 \' |6 m
6 s, d4 }& V+ c/ g ~; x+ \) ?Lobster當造鮮活龍蝦
, R! s; L3 X7 R6 ]& V& Q8 A. P( R5.39.217.76今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {% Z. \2 [4 s% m
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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) @/ O9 g& z9 S5.39.217.76歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
1 {" d( @" @% }tvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
8 W/ t; i! A# ~特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
, q3 w) Q0 B, U) N; y) q# x4 b q* D+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?# t/ W B N8 ~# ~3 O" p青花龍3 s. F9 H' z1 G: f3 \
產地：南中國海、印尼5.39.217.76 M( b- J$ H7 L* E$ c |. ~
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a% S4 q0 f8 n: a1 g; k9 K! U9 B
8 ~! v: e |" h9 M9 S5 J6 l/ ptvb now,tvbnow,bttvb花龍; ~& z2 B" ]5 k# X+ c, B
產地：美國
5 M1 u; R0 W8 t( U% g+ n4 ^# {' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。. h% }0 B( I: _) U5 X
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藍龍蝦公仔箱論壇: W! m6 }. k3 u* E
產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb4 ^3 W' o4 o# d' x: I# p9 ^& g
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
/ v% I) b% e4 K& Y4 C$ M產地：法國布列塔尼5.39.217.76# {/ Z5 } z1 F$ T0 _3 |- P
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。% r1 j6 F+ _/ r# C+ ] V
; J( ?& S% ]! s" ?' T4 ~+ Z5 n+ R, v; `, ttvb now,tvbnow,bttvb珠龍
. k! S. M( ] w2 H! u2 N$ {. d產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z+ W: f, G6 j; @5 v+ e
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb! Q: S4 ?* }6 n5 b a- x$ d8 ~; ]: _
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本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i# U9 k+ q# ^9 a( ^9 i6 Q
產地：南中國海一帶5.39.217.763 l3 g W5 | o6 s/ Q; C
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍5.39.217.76 P ^ E9 k) j. k' ?
產地：南中國海一帶
% j, E& h" G) r1 M4 ?1 O* c5.39.217.76特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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' T+ p% A5 I7 H5 C3 {4 U1 \# j公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期
. m9 f8 u4 } U. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& z3 S' Y9 K/ z
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb7 L& a# R4 V, n5 j( [# ]) k+ z
0 V4 E& X# A. }% e7 v公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2 o) s7 d* c$ X; k5 }
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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: N' B% J. ], @* V" U; W7 me.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇; ]+ R' @6 }0 G# y
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.76- R3 k6 T: a; `; S
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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