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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
; y e7 u) ^4 F% j; Z8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.76) C$ y& P. i/ r# P( {1 J9 e
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Lobster當造鮮活龍蝦
5 x _" C& s* W! d- ]1 Z公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb# j! ~/ y2 g! K' z0 v; J; j
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb; n; U2 D$ E$ E
2 g" X# v4 F1 ^; g$ r+ m歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v. q# A' B: v. T* P9 ~- K
, N: h) G$ i2 ]6 @1 m- g公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍: |/ C# t; L. n+ [
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
( x4 W# ^$ P' E; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍5.39.217.76 \* W9 `" i1 b }% k& U0 w0 \
產地：南中國海、印尼公仔箱論壇7 N! L/ {, Z9 |" a% }
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇! l8 k# k( s+ T; T+ j2 Z4 A, m J
: c- V9 S1 {* j! o2 Jtvb now,tvbnow,bttvb花龍
' W- O" e6 r; C' H0 N產地：美國
+ q5 t; U. ^# m& f特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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/ b- l7 `; c! O- h% Y4 J0 r5 W5.39.217.76藍龍蝦
% {6 `4 N& A3 z5 I- x" r; a8 L! `產地：意大利、法國# m. X; E5 b5 }, w \8 I
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f4 R3 c% M" r6 _$ \) e1 Z
. W; K9 [3 P6 j; X2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h! _/ C* ?# r7 a% K: U9 N7 q
產地：法國布列塔尼
4 J6 B7 P* Y1 e特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
9 P6 }- T8 E6 Q/ F: c7 `/ s) |9 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. y0 X1 f) y! e* q' o& C5 E, v5 I
珠龍
1 z' c. a3 e: u6 f* _5.39.217.76產地：南中國海一帶
+ A2 `* |) Z% m7 \特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.769 ^& x6 Z' X7 g8 T# k0 h6 ^
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本地小龍蝦
# Q- f# i! ~* F3 m5.39.217.76產地：南中國海一帶
# ~& ^# a# L+ I公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
) O# ^1 E& E2 @; W% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶, N- ]1 N2 G+ e2 O
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。% y* q) `" T N( o8 h
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇9 Q5 N. {* |3 m( H* t- Q$ o
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇. ?& ]* V% j0 {* [1 ]
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X2 `8 q6 J+ ]: X) e+ d6 h* F9 O3 w
3 f# H# K w& w, t% ^) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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9 @) H' @7 K; u g9 Q, ]$ Jf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g% y% K$ W$ U& t" e
7 F( Q' E+ W' k* L! H; a6 M公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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5 B; i' z- o$ ?1 _: ~: E9 u5.39.217.76h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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