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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
, c5 O/ V& i1 g! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
8 W+ b4 e2 r- ]3 w7 F% Z" f+ |. H今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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3 }- L4 _. P s z" s VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇! t1 G j* c- E- d5 R" v' d
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
9 o! S: k3 W3 s% L- r產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
5 B3 {, R- Q4 I8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。 e( ^: S' Q" B8 V8 Q4 p3 C S3 E
% _ \4 Q9 u* B' K: V2 \: \: G& O5.39.217.76青花龍
9 L" c" H5 z* K- m) Z產地：南中國海、印尼公仔箱論壇" s9 Q9 @8 m( h
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [6 [' e1 q6 }
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花龍
1 Q( N/ K* L' y( [; b公仔箱論壇產地：美國公仔箱論壇. {) x) Q( e: f2 [8 ?: u/ d; V
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
3 Y8 T w# r& W* w& Ktvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國5.39.217.764 a( ~3 U$ |- u8 }! R
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇 K7 @2 w) }$ ~
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波紋龍
$ L/ Z. n) v0 s8 w9 ~! J T產地：法國布列塔尼
/ E' i! b; L# B2 D3 C, M特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _9 a: G8 N4 N' |
9 q4 v4 M/ t1 J8 b珠龍
4 R$ M2 S7 V8 ~* P1 F: T產地：南中國海一帶
$ m# |1 q8 H3 M6 g% M$ I( l特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.76: h ~, m. Y/ `1 G: V
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本地小龍蝦
; |1 E$ I$ _2 O8 s產地：南中國海一帶
4 H/ c* y* s" ^7 ~( q特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
( Z4 \6 x0 O- j" C' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N. E& O( |5 \; l& W
錦繡龍5.39.217.76/ g9 U1 E) Y( y2 b' ^
產地：南中國海一帶
6 s" Q i0 B" h* L4 T6 @7 z9 z2 C特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期5.39.217.762 L) c1 h- ?+ b9 M' M
9 B, W C& y) K: K, Ib.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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8 }" Y/ K$ o. Y: e: ktvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓+ D! O, U; x8 ?6 F! `. A* }% g3 u; @
4 D" d/ R2 W7 k! R4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
9 I/ B9 L1 ~. Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 A3 f' E B: |9 C+ F& |
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫$ z$ G/ g& C6 b, U
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層: g9 C B% B7 o1 I& ?
3 o$ d4 V; C; u% c* [/ o0 y5 S+ ~$ hh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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