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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
Z3 d/ b. }- h H; R漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
* i7 v1 ]: ]# {2 a: p5.39.217.76今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇; o% k+ \; k; m a6 d) h+ V
2 v0 e# c" o2 ^5.39.217.7640多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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: G- f L0 H2 N% L b/ \8 o# F5.39.217.76歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。5.39.217.761 L% ~; M; D$ l4 l' Q( @9 K
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注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇9 T7 |; ?$ b2 k3 X+ k+ R. T
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
6 N3 ?' w6 q1 Z: v7 W Y公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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& m" m* c' B0 B$ K1 [5.39.217.76青花龍5.39.217.76" I1 Q/ K9 c+ A/ B" f
產地：南中國海、印尼
0 }- K0 G4 Z9 W% x& c7 L公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb9 R9 b) W" _+ J$ s: J1 G% p& V1 G
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花龍
2 M" t; K' {/ W& Ptvb now,tvbnow,bttvb產地：美國公仔箱論壇 C0 A. u& o/ [# c/ ~% ?
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
& P4 ^8 @1 Z$ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) |2 u& w+ f1 c# p
藍龍蝦
/ l; n# v2 Q: ]產地：意大利、法國
+ l! d T2 Z5 ^5.39.217.76特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。( y, U- e; ^" y- `5 l8 ^* x, F
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波紋龍
9 |$ R; V. l# `% }4 I8 c: g: C5.39.217.76產地：法國布列塔尼9 V: V6 i( a7 N; S
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g+ r: T6 N: N3 m
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珠龍
. G2 v4 m3 [% r. l1 Ztvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb5 y7 y: ]! F2 J8 K
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S# P3 W: X) _, W
+ ?1 T5 i0 G N- e& H5.39.217.76本地小龍蝦公仔箱論壇 ~# W7 F4 u- t3 F; B0 _
產地：南中國海一帶
, L/ p3 y1 p+ Z" e3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.76 M) {; p6 _& |' U
/ g3 C9 o. z9 n d) f) G9 _錦繡龍
+ z6 t/ Y& a5 A8 x; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G' u& G& {/ g. F& g
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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/ S0 k6 W( i& Ca.地 址：中環國際金融中心商場2期1 v1 @% T, Q/ ]4 H; {
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇4 W7 M% ~0 C- ^. f
& \3 G5 C3 w; e4 G公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2% L, ?2 v* U: d9 H$ u, `
7 D' G+ |/ `( j/ D* G7 T公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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5 J. J: h+ n# B" ~6 le.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P) A" a) Z- c3 h1 C# v
" W3 {, C' C% c8 z8 p2 e5.39.217.76f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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% T V7 i" x: fg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層4 ~8 a1 O' e+ u0 f
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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