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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
* T( u' Q4 G5 P% [漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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' R5 R, }* `0 {" P1 r3 w5.39.217.76Lobster當造鮮活龍蝦
6 S2 l" B- R" A/ k2 I2 ~今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！1 t; D$ r2 F" [; r4 _
7 j0 e o: n2 |6 g公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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# _6 l) t V c6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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$ v* y$ r" a. D+ L7 ?注目龍蝦品種青龍
+ @/ Z) K' ]. h/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g. n- r; n+ K n8 M
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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# k u: L2 `# v+ Y% a+ X6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍
/ m2 Q% N; X7 Z% f; `% a9 b. l: b3 d+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼
2 T' A# M+ e0 d# T' C5.39.217.76特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
* }- B9 {. F% t6 k2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~5 P5 X8 h9 w& O6 l _
花龍
: @. Q P* z. T8 J7 M產地：美國公仔箱論壇* q+ T/ Z5 Z* K/ ]
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb3 y J0 i) B+ ~0 K2 X( k3 M
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藍龍蝦( [1 K3 F! P1 ]. Z: d
產地：意大利、法國
7 v% T& h" X! J* F公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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, {0 n7 i4 G7 ~- A m7 ^& A5.39.217.76波紋龍' e% G% o: L% B0 \, Q0 p' x G
產地：法國布列塔尼' i) ]/ ?, `9 y2 T6 g
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。! s7 L2 ?* x5 y6 g: ], C
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珠龍
- W) y8 R! x; i6 q# I4 ?- s公仔箱論壇產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H% ~( G: l; d! V. ?: n
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
0 F- Q) R8 ?4 W& Gtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
- N' f' f8 T+ `3 B/ W5 s公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ D; N3 g% y- Y
產地：南中國海一帶
( C6 d, W0 l/ o; @' f特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。; k6 m/ J( s! l. E6 g K+ N z3 u8 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X3 e. ~" \. M+ f8 i. `
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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9 m* h `& L: c( x/ ]/ q! W5.39.217.76c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb! H8 x0 b& ~' X
9 X# V: |& e" S+ U* u# dd.地 址：尖沙咀圓方1樓& l/ j, z& r* e$ O: D
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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% A& l) F6 N4 \5 W; W" ^tvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5.39.217.76" H' {; Z3 e7 c+ o6 c
: _( ?2 [; @# }2 d4 |tvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.76; |/ a7 W, }( x
8 i3 `( A7 f" T. th.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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