+ G+ u& A% E) |& q- Q蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）4 H- G4 R: [5 {5 v' o9 [" V- q2 O
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 : i- P# e t! [% Q r% X' c# Z
6 h8 I# ~" \1 T0 k5 l公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦
' T& V P4 F5 O0 z+ S/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！4 W: U% ?0 O% _& B$ P, D
; `! S- x$ R$ d% s$ B% atvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb! e& M8 n+ M B1 y# f. _
- V- `" E j4 u# W# d$ {, E, otvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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* N% y* Y- A& D. F3 d% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍5.39.217.76% A* L, l8 F; Q6 n! j* D
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
3 O8 J! @1 Y; l3 U3 l4 Y# A( L1 S特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。/ Y$ u" X) I, F3 f) ^4 c
. V7 U" }, d9 q, H. `& ]* [公仔箱論壇青花龍; T6 h' W# [. |, O. `& A
產地：南中國海、印尼
' \- q* M/ ^% E, N7 B3 i+ V- e8 ^特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。; [( ~6 ?% W, b! p5 L
+ R3 ?) s2 ?% t9 r+ t0 y4 A
花龍
$ M) o( ]* L/ w5 ~" g. G產地：美國
2 g- n& t8 W* V8 D5 e' f, }, x$ H: O特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
- e) o$ X9 s' D( J* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' H5 { W1 w# ?- U) Z/ }
藍龍蝦
- s2 p |4 R ~公仔箱論壇產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _* |, e( l# V# a/ w% l- F3 S
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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$ f) A( _$ V5 Q% X3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍
0 L. J) ]( \. A" |, f* q+ w產地：法國布列塔尼0 S9 K. j2 U- |& u ]# t& ]9 P5 G+ _
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇) d2 W& c: q% z6 L) x
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珠龍
. U; x6 _3 f$ o8 m7 {公仔箱論壇產地：南中國海一帶
, {3 v/ q8 n+ b0 p, x( b- o5.39.217.76特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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% t% }, f7 {( n! u/ A+ M5.39.217.76本地小龍蝦
; M* G3 x, p6 e% G7 E1 U5.39.217.76產地：南中國海一帶
) U1 z/ c; `0 B) e5.39.217.76特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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$ j: _$ f0 l5 y+ f, H2 a* J0 f公仔箱論壇錦繡龍( M3 `' L1 K2 }% x- c' b
產地：南中國海一帶5.39.217.76* g/ [; W7 \# ?5 g5 x
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。# J# l: q2 i7 `% O9 W
2 V u% P8 p5 G' o+ k6 ^ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U3 t3 P/ A9 G+ \" r; W
) O5 i9 {: d! h, Q9 X* g l- [0 I2 C" `b.地 址：尖沙咀美麗華酒店/ W- K/ t; B; \/ X* {; Q
9 q0 }! s$ E9 R4 V. A, Wc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb7 D" |6 k: v) l+ R- E
4 g3 T+ c3 N: \- H% O& p5.39.217.76d.地 址：尖沙咀圓方1樓* x# Y& d8 k. s7 T' B# i
+ N8 G% g3 o: U( ee.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
; q ?6 ^; {, F: J) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e' s8 P% Z9 A6 M% }1 O
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g, Y% H/ m5 {+ i: v+ y
公仔箱論壇2 ]& [- s$ [$ E) M2 I2 Z4 }
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb9 d# R7 t/ K1 n. u2 u+ ~7 F
+ r( ~( m3 V3 ?# z; T3 J% Atvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D' y; x3 {+ s% R5 j: z1 Q. _
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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