. \& h' \* W; U" ]. q, z蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）; Y8 O7 |8 T7 p4 R7 ]0 c! \3 `; `0 I
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.76, _! {( U) I0 C) J* k; c2 X5 W
: X: Z) m1 f# I8 f' nLobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb. q" e* P2 D7 A; ^
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇7 x' \& l0 |4 ]- l7 d8 l8 H. g
+ ^9 T; Q; v& [2 l! X( }! u1 itvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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( D2 L) R) o" j公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍5.39.217.761 G5 }- h+ L- U: F* v6 y' n! H
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
8 I/ f- B% n/ v! x5 _' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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; C1 b6 a- u8 O6 V& T ?: l5.39.217.76青花龍6 F3 ?! y- ]6 D8 Z6 ^$ z
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb) h2 D k, Q# Q5 `9 Y7 J: X; v$ Q) w
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.76: s2 W5 r+ Z# N; J! S
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花龍
6 v; \; a. x7 u9 ?+ Ptvb now,tvbnow,bttvb產地：美國
- m( P' E9 K8 o* l. e& J公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
7 |8 L5 Z( y/ k& _; B, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i: q# ~: G- {8 q藍龍蝦
6 G! W2 z# R& n1 N# w! \6 _4 xtvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國
7 J: k, j4 U' p+ b: N' U特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。$ I5 n0 z z, t4 C' n
" L5 Q7 @8 c; P' F+ }5 b3 Ctvb now,tvbnow,bttvb波紋龍
, q' [3 t# x0 M產地：法國布列塔尼
D2 g# h+ f0 x5.39.217.76特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
% X, L6 a, K" C, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( e$ v% Y+ F2 b+ X+ O0 d! R; R$ B# b
珠龍
, M( Y$ K i8 S# X1 q. B) Y0 B% a5.39.217.76產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \6 |: L" }8 ?% C" z* x
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K2 M8 B6 y5 B4 w6 N' k* ^7 {+ _
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb4 d0 _( t; Y+ G2 n
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i5 n( h6 D. Y a. Q6 {
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錦繡龍
+ ]' H! K% Y0 J' } m* z* ~5.39.217.76產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a1 N7 }, m O
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇( [: R. A+ M3 u
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb8 ]9 c9 [1 n+ ^. h
% R9 ^) Q+ S* x# yb.地 址：尖沙咀美麗華酒店2 Z9 t4 A+ K% p2 p4 U; K
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇+ _7 |3 s( A5 l1 ~, R! k$ ^2 j
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb. h7 r5 W$ D* G3 |) m% L" e ~' h7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m& U4 n+ F# S2 |
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇0 R U0 L1 |+ N2 D
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.76. ?% c( P ^2 n( T. t+ u0 @
7 ^+ u! G2 ^' U$ N5.39.217.76h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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