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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
/ B. C x+ v* V" R8 K0 j$ Q/ W公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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, r% y+ d6 E9 I; ^9 D. jLobster當造鮮活龍蝦
; ~; Y v& |) u# ^$ H* `公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb. z+ F6 @9 u1 f
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.76/ p9 c7 Y8 P# h& t6 a0 }
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇+ i6 P# X8 _/ k/ A6 ]) F+ ^
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注目龍蝦品種青龍
- T x9 v2 D8 w5 G- K3 Z產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲; |, V& x2 O, j8 g
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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* U7 \- I2 a! N. u9 ltvb now,tvbnow,bttvb青花龍5 k+ H) Z, [4 c Q+ Z- F0 ^
產地：南中國海、印尼
. u; f+ a: l' h2 l* j! G: x, L特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb$ o1 A, D) P I$ [7 [* f& y3 G8 D
+ [8 K* E2 F3 [* i0 G花龍
. F0 D6 p/ B/ [: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國
: ]. F9 I$ T, P( N9 s% m5.39.217.76特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb: i- o1 k7 T% u1 P- ?
2 m7 I" d8 S. I- e0 Y2 p' T6 w$ x公仔箱論壇藍龍蝦
: w9 t! y) v2 H3 \1 [5.39.217.76產地：意大利、法國
2 p& R+ P; O1 h7 Y' \2 n) X特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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1 N7 B: M4 W- G0 v8 d公仔箱論壇波紋龍公仔箱論壇4 m+ q1 K$ h; v6 J
產地：法國布列塔尼! S# l* x) L/ E+ A2 l
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇7 P0 y/ b7 ]0 |3 D6 E
4 F/ M$ T0 R' x& y% d0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍" ]9 G( y! m: u+ O: R7 ^' U' \
產地：南中國海一帶
, J) [$ F( o1 X# M' Q& q特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。; k1 b$ D* U4 v# f% a& e) p( f3 F: R
0 v" ~( }1 N4 J' K5.39.217.76本地小龍蝦
3 R3 u9 Q3 `( C: l% J. U( j) U產地：南中國海一帶
% l: Z: w$ w% }0 G$ `5 c8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.769 J# ?; p! [$ ? E( X0 m
- a6 k/ D3 N4 ~+ T4 X% C% M公仔箱論壇錦繡龍
; ]) `2 N, F, }; N% R, s* K% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb2 u! A+ o1 [& j" @
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb( u( i- v% k" H8 q% ?) ?5 `9 Q1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K# n4 c+ Q& l; M
a.地 址：中環國際金融中心商場2期5.39.217.768 C* J% R; q5 K/ K- p% b5 K1 L
7 \$ Y9 n# T# @# l8 d U# pb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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# w1 b: P' `% A* a: B' G$ {tvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓22 l7 @" P1 t0 S9 u. a- @+ M4 V# w+ G
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb# t* w' P2 B$ o* X- W2 ]
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
9 C; |6 j& ^0 t7 S- m$ F. Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 `1 g- _# n" ]
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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1 Z4 B L% k8 y, W0 X' c公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇2 N6 D# o: ^. n
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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