$ Y1 D0 Q( f7 v0 y# z8 d蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
" S% v# c: M& U+ ]& l漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb" \9 m# C4 z9 F
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Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.76. Q4 x3 A0 U$ W- x4 _$ D3 D9 U
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
) s! a1 R5 C2 N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e- D! | b+ Z: d4 _ l4 g
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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# }3 L# B1 R% z+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S! v, }" \$ K+ v
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲, k- E9 l% z# N# r
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇$ q" z5 Y( j9 n: n
6 D6 t# [$ K! Y1 \% stvb now,tvbnow,bttvb青花龍
0 s7 ?' q' a9 p) b4 O) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼: g" { D- M+ h
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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) G# g$ H& }, q: |( d" J- B# M; o公仔箱論壇花龍公仔箱論壇$ Q) J& J+ w2 r9 I
產地：美國2 t1 h( Q X! U, A/ u" Q* L3 W
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。& q+ {+ N, G) J/ d
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藍龍蝦" o/ _# j3 w) } H6 _
產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb, L7 Q# L$ F" g) u2 z& Q* f/ z
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 u# q; {& j2 O3 \) k1 t8 K
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波紋龍
3 \4 @3 _ b, H4 {; ctvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼5.39.217.76! h' M/ c" ]! o9 q- j
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.764 L6 e4 C# ~+ I
, u8 N! N5 t$ {9 o% N公仔箱論壇珠龍5.39.217.76- o+ c; B+ Z- Y7 K: b
產地：南中國海一帶公仔箱論壇- L2 e/ b7 t* M% ~: }' w y
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。" _" `( k4 n" ^% K2 s
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本地小龍蝦
* N7 n7 K% H( S) c' {% Q/ Etvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
/ E; m1 }& Z. Y2 Itvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。% P( J9 ^/ v8 @9 @& Q
" B2 @+ ?. ]2 k( N% Q5.39.217.76錦繡龍; w. B: z0 ]+ D7 C" o
產地：南中國海一帶
) K1 N8 H% B! l4 _公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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Z+ M: A6 o- L, ]. m: _# wa.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {( ^1 r' ?; C9 n2 I- N3 O3 r
: p; ]- t9 g2 U3 i5.39.217.76b.地 址：尖沙咀美麗華酒店5.39.217.762 S5 t% H" s% L! R
6 E3 m2 H8 z" [9 I公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2. ~# n) I! V z7 M0 I M T4 I
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇, X( J6 ?$ F i9 O( o7 P$ g
) W" e/ a) Y A2 {2 @8 {公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.76) _8 A- B6 \5 a/ K' z8 L' V" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \+ L4 {% \- `9 T$ {1 h
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫9 n. ^! o$ ]% _2 u# }
- Z! A( P ]( }! m. T0 g) Zg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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