0 T; b Z! t5 {8 u公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇" M5 _& `) E/ w, \+ }" V
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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3 h5 @- L- `3 I9 T4 ]# p* lLobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~; _' h2 Q3 x4 }0 y' y: @4 L
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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- ], N' t( u2 V# b% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。/ [# v _. b# k6 f) e4 b' y
' W6 Z; w0 V& y# E9 j/ {注目龍蝦品種青龍
% _) [& a$ p, ?5.39.217.76產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb0 @ S7 W7 C7 u9 `0 p
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍5.39.217.76- W. |/ k0 @8 y% V
產地：南中國海、印尼7 ]% I6 ^3 |, R! d0 F$ a
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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4 y' s& k- A8 f" s/ X) Y( s5.39.217.76花龍
5 N4 w. S$ w+ S6 K! |( g產地：美國
" r: c/ i7 h# v7 L0 C( r特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
% Q5 I! o7 i# D/ y* Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# d& ?( S; _5 G& u
藍龍蝦
4 O7 I( z6 w% N2 _* v6 K7 v公仔箱論壇產地：意大利、法國
1 r! c( B: ~) m9 r3 Y公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。2 T$ J4 _ w4 s3 r
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波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb4 ~* j3 m! N9 S# P& f' x7 f' F: [3 C
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb6 m( J& `) [& ^- Y0 n
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.76; z9 O* P3 P# l3 i
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb9 N* q# v; W2 N! ~+ V4 X( F/ u
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb* m8 [5 P) T* f1 o+ B3 D( J, u& v- Z
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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' `- q4 E) `6 s. Y* e, \1 T本地小龍蝦$ t% F! U( a. ?6 x) w# Y3 k' `; X
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb, K) t! C" |' s- U
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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+ U7 F( n! i$ _ ?" \3 itvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍5.39.217.763 Y/ N z( ]0 r4 n( u: n! X# c
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [0 W" b; g+ Z; N( C8 _
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S/ U& s7 F+ }
8 l4 O2 v7 {' p; f7 Za.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇8 @# u( B: W( D# p- n* E
" B: h# L6 G; ^. }2 U: M( }( q c, ]公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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* K) n! \3 S4 O0 v u2 s" O5.39.217.76c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb: N0 ^% }' `9 Q
& d4 p3 ]8 n1 p6 ad.地 址：尖沙咀圓方1樓 {1 g- F. g) u* E& u+ _8 P1 y B
& V! B' m7 D& D! E5.39.217.76e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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& G" s6 \# v4 j r$ C* V3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
/ @, h1 R" L! O- K# Y7 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 X- I$ y1 W" n3 Y7 H
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb% a& J+ g3 v- l' ], m9 ~6 s& E3 |
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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