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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
( e3 K4 c }% |2 m公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
/ }7 p6 Y1 H+ n8 C% l3 Ttvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
1 Q/ a! k8 ~4 V0 F3 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; ~1 M, \6 J1 w9 y0 G) \; s- V$ q
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。2 n- J+ ? a5 @: D: A
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。6 s6 X( p$ p4 n, \" i# h
6 u. w' M8 h6 Q1 w; ?$ A0 F; z9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e: j; x/ S6 R& S
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
I0 J* p& X' M+ _; A; T+ L5.39.217.76特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。. E" _, r' f' ~3 M
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青花龍
5 Y8 L ]* n8 X+ j ^3 c產地：南中國海、印尼
( m. v4 T# ^/ V! C8 Gtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。" z; L+ q4 m: b8 S
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花龍8 d9 p5 m3 s# \& N8 s6 Y& l5 _
產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb1 f/ C, M! d3 @- K1 d: o" w0 o
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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5 g- D F4 ]& otvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦 M: ?+ i7 u8 O* s/ i' B5 z
產地：意大利、法國
! @) @( F! @) }9 g2 y6 ? ?5.39.217.76特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。' J* L- T/ v. u) J& s+ c2 C3 b+ P
% _1 I5 a! k7 O- x, H, o- F公仔箱論壇波紋龍公仔箱論壇& T( w8 I# D7 b, h% y
產地：法國布列塔尼
V( |3 O& B: E" w6 |; d( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍. a5 y. I. j8 f
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m3 M: T. ^- I0 @. J
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.76! d& N q6 G1 n7 g
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本地小龍蝦
6 a8 b, v' }6 N公仔箱論壇產地：南中國海一帶* S: g' t5 L U; x* X- H8 z, A; Q8 K
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb7 C# Y8 _5 H, s! M
7 T+ O4 K. X; P% n- W& F錦繡龍
7 L! a4 t7 k$ b& } ^; k' D [) l產地：南中國海一帶
9 G5 }% k) h9 z. ]: G特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期5.39.217.761 Z) J, s6 a1 ~2 B! S$ F
2 _) [% f0 W) N3 i: D% P5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店: `0 t& @4 P+ L2 C& T
- G% l. J8 O, }& ?c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb h- v- H8 F) S5 e1 S4 S6 X# W' A
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓5.39.217.76) Q4 Z) ~; d$ E3 }6 t# _0 N/ y' s. |
h, _; M+ h2 {5 de.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb o' k, d" ~) Z* \4 I' g& M' ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p* k' _' Y$ p2 B( s
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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2 A# u! X& @6 `6 c- I8 Ftvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.765 H" G' t( @* h( b& h
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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