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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）1 r& {& X5 D/ p! x$ G5 L
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 - @- L' G2 }+ ~5 B! h4 \
: c0 m! n k$ X+ ]Lobster當造鮮活龍蝦 U, O7 S- R; B$ g. x5 n) J. A
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
" ]1 H7 G( d4 a& @ J/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 L, i2 |# ^' t" X
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。; a1 Y. m9 ~8 z6 J
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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4 B, N& k# M7 j* p7 c5 ^公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb+ U, c9 I5 k+ J, K
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲0 ^/ T7 ?6 N2 z- N/ g# `
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。) o. t7 J8 O* D2 w3 t, f% v
: X% r; e3 b* o9 _: z, r1 ~公仔箱論壇青花龍
) c9 y) Y) d( y, f公仔箱論壇產地：南中國海、印尼
9 X$ w7 w2 [' x/ ~# w! K! gtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
! P8 w# a# x# [& x公仔箱論壇產地：美國8 o. f8 `* s/ X4 H. ~
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。3 l+ g6 p4 n0 {& ^7 d) N
; L' d/ q( |1 [5 j! @tvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦5 @; u3 P+ ^& J4 E9 B j/ J
產地：意大利、法國
# f7 K4 i: ]. o% C: w5.39.217.76特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇# T# K7 T* N( A9 p) t" O
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波紋龍
; T4 q& U( f) h5.39.217.76產地：法國布列塔尼5.39.217.767 W- v3 Q6 Q2 \: i6 I! q4 S- B$ ~
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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& l* B; Y6 R0 {* z# O/ V5.39.217.76珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \$ R5 v+ {. Y& V: N
產地：南中國海一帶
, o7 ] m V2 h, g+ n公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z$ I9 B- H! `3 c3 T% _9 n* D1 J
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本地小龍蝦
" ]* @ g, w. ]3 o% h* ]tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
; M- t+ ]! q, M% B特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb5 D+ H* K3 l& [7 _
產地：南中國海一帶5.39.217.76" s3 K- Z) L7 ~6 @
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]8 ]9 C$ x4 {+ o& l3 X) O
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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( t2 o+ ]3 n. H4 i5 Z$ t公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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$ i T K5 G2 y4 P# hd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店" k' [% i$ J: e! W1 y4 G
`5 S) e/ b: j) I3 r/ Y+ `tvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層2 l3 P- Q4 L) ]& f- w5 G
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓9 j/ d# c. v: l' S8 M$ T/ e. Z' ]
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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