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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
& O1 x7 C7 A; i( b& h, g r W# I% {公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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9 O. D1 A# C/ Y* O9 B8 XLobster當造鮮活龍蝦
2 Z; r- M# t) [7 l5.39.217.76今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb4 [% ^9 F. F( H
% ?4 f4 Q1 C/ S" Qtvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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( w8 d0 A* M" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇4 D! P ]& b+ k7 f7 k
7 x$ i, ^$ T0 u+ b: {% L4 c6 n9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍
$ V& X0 q1 F, r0 p: s6 _1 E產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
) A7 g o {% ?' l: |/ d5.39.217.76特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.76. X0 m. l9 ~0 R) x9 T2 X0 z+ I
+ h) [6 m' E1 W0 a ~1 Y- E4 [6 Q青花龍
0 h8 o1 F9 ~7 H+ Z7 |tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼0 Z9 ~' F7 h5 i+ j
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍0 u( W2 K) L5 e
產地：美國
: f Y% e; G) @# y/ Q; jtvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb$ q7 [# g( r5 S O- ]( |
& W& |4 O3 ]2 J( X' _0 U E0 n. b藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 U+ ]* W, f6 s. q
產地：意大利、法國
8 \ i% m6 x" F* N4 M* U5.39.217.76特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb- R7 N+ M! L7 Q5 i6 O/ ~
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波紋龍公仔箱論壇* B. |& b0 C3 Y. C) {, O/ E
產地：法國布列塔尼
# o4 b4 ~9 i1 ?2 m5.39.217.76特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb: K3 N( S {6 @; L: F
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珠龍5.39.217.762 U7 b$ g* F1 O* x. X3 X: X# ]* v: ]5 Q
產地：南中國海一帶
" @1 U/ r2 B4 j; p d& e& ]特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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( {5 m* M8 S7 i$ ~- [本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z4 q) s+ J0 _1 o% s) |, X1 O1 p
產地：南中國海一帶
! u# b9 Y. X% r; ^! J特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.76. {/ L/ p0 [: S
5.39.217.763 h* U2 y' \8 K
錦繡龍
) f7 i- T: ~2 t7 [/ w8 {: ~公仔箱論壇產地：南中國海一帶
1 O% o2 n& [) @+ F) y公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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0 h: [. v- ?; I& S; n/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期6 O5 i" G4 L3 i" q( M
1 k2 {7 k* z8 G$ z+ i公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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; { b: |0 t/ O: \( @9 N. s) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25.39.217.766 ^0 r! `! A+ S5 m. t4 B3 K- U
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
/ o( j. u* }. C" v1 B. C6 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \. p) q# x3 s
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
1 w7 X7 \7 v6 \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 N' g% ]4 ~: F! D! w2 |* u
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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