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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
4 T8 K* \; i: ?, s0 Y0 h公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
. m+ e5 v, c2 B+ L& Q! Ltvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。6 r, R2 S% l* f1 T0 ^
& _$ s" m! L. c7 z% o f5 }公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
+ D" Z7 k: x+ q% ]4 b1 y0 Z產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲( d, Q6 A+ ?. Q( H% L* ~! [
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇- @" G. u7 {% B2 [
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青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B6 ^% |9 M* _1 r
產地：南中國海、印尼公仔箱論壇9 j/ O, `3 Q- }4 O
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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/ K: y& {' }) Z- j4 t5.39.217.76花龍公仔箱論壇" ^( T. F! p0 z2 m& n
產地：美國
4 `2 F5 u1 m( [tvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
2 S) |0 V/ _9 k1 D8 H+ r* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U0 L, f F* X; t! C2 K1 b; k; F# f
藍龍蝦
7 w# l0 ]7 z3 {' i" }產地：意大利、法國5.39.217.76. W/ C# R9 i& V x( r
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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0 ]5 I3 D' J' \5.39.217.76波紋龍
9 W6 M: M" N; |: E產地：法國布列塔尼
9 T2 J3 d2 G6 [# c- L& i特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 w7 h8 h! Y3 g: H# ~) P
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珠龍
$ D8 M# s! p1 w7 P5.39.217.76產地：南中國海一帶
5 O$ u- q3 j! |, s- R特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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1 k# G! z8 X1 ]0 F& g& C K本地小龍蝦5.39.217.76% n% i ~2 [5 x) x" s* I7 {
產地：南中國海一帶公仔箱論壇3 ~4 A9 r. @" Y5 m- C; e
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇# L' I2 v3 @3 A7 z$ D4 ~' u
3 \# o8 N3 w8 O! C5.39.217.76錦繡龍公仔箱論壇, H2 ?+ U& n8 x
產地：南中國海一帶
1 b) n5 w* E% [- c5.39.217.76特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb0 s: L- s8 u0 z' Z5 Q
5.39.217.760 s8 S! x, Z# Z' P& `
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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' i% k2 R d5 b4 T# d0 [5.39.217.76b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U2 u+ X1 K. Y/ L& ~. l
6 E7 r: _3 ^. H/ Nc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2* Y2 }; M+ ?( }$ b: C
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i5 n# Q# K9 T: W
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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) m1 v% J8 k: r' \4 Q5.39.217.76g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.76/ x( e: O# I6 Z9 v/ F
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.76) z# G0 r& f. D
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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