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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
; m2 ?+ w! Q! x3 E3 Gtvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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; L4 j$ x0 b) N. `4 U: Y( Gtvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a+ V6 B3 c# Q2 v7 h
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。5.39.217.76( L" B/ n; T1 q) m1 q# y2 Z- @
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注目龍蝦品種青龍% Y" S) {& B' b% d1 N1 c) U2 D
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲9 p9 S: a- U7 P, t6 A3 r
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
, z3 g0 d, K% L; b+ _, M" R6 Z5.39.217.76產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb% m. r, S/ D" f! \: T
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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! I$ n& @' F ]7 b f# S! b( wtvb now,tvbnow,bttvb花龍* d" L6 b8 [1 f. x9 U/ n" [/ E
產地：美國
" b$ Z- \. g6 }+ otvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。8 f" T/ @4 D; I" m
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藍龍蝦
) L% m6 j* ^( L: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國
0 G5 s! U$ o- d Z0 z9 F公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。' p7 t- X/ e% ~3 v' o' i
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波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E: O* {3 C& U* c
產地：法國布列塔尼0 z) [3 a" O+ C1 D# d y* q
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。: W* u- P- B& Y
1 J7 E. k: }2 S. s# {7 h) C JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍0 J$ c4 [: Y6 r0 J) [+ J9 _$ |# R
產地：南中國海一帶
- `3 n4 i9 y0 H; [8 q0 S特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。. W& I- G7 r8 l' x# n& N1 y
9 A$ ]0 Y& P# @9 z2 d/ G TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
% r) @* h& h) y- ~5.39.217.76產地：南中國海一帶' G3 {! B$ x- x3 c9 I$ z& n, b
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
, w' w w9 f4 h8 r& {9 i4 s" a0 ?5.39.217.76產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& c( s) \, h( C8 c
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5.39.217.76( k4 ~6 s9 a- o
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇- Z3 ?+ G+ I* ^, B) I/ J
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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& y" I$ `, v9 [2 ]5.39.217.76f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb0 J) U5 w P: j) l6 i8 s1 O
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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