' m! J+ A& X' W4 v! l! H) X1 t* U蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B* n1 s4 A. ?! V8 E
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇4 O% o7 Q9 c P
5 j6 y/ Q* k0 C% u4 lLobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R) v/ n/ d3 _" O$ {( Y( _
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！/ H% Q7 |% r" T6 Q4 E
& \& u+ Q; Y$ q" `3 l7 i2 J" ^公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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+ o$ C( e7 R7 j+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。+ i! [6 p% v8 @' i; P/ a4 M4 X
9 ?3 ]: |6 N1 }& [5 L+ x. P公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍
4 P4 n2 t2 D" _9 E0 P0 u產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
( q/ e2 u" z, J# z4 }. {1 c特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.766 B) V4 a: } R% l) w H3 |
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青花龍tvb now,tvbnow,bttvb( n& D0 b7 k3 |$ q$ C. j" e' G; {
產地：南中國海、印尼
' ]0 t0 T% x- Q" K4 h: ^5.39.217.76特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.769 O% |* J" X! I0 u3 ]
# q0 b+ x0 ]2 x* G" E, ]5 F花龍5.39.217.765 f9 G6 I5 `0 C2 S/ ?( d
產地：美國
. [; ?" f! C% L; d+ q5.39.217.76特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。* |; P* Q" i3 [- G& y
5 Q2 R+ E$ f/ ]1 |5 M& F! k5.39.217.76藍龍蝦6 L% V3 U& ~. q# `5 ~
產地：意大利、法國
6 v& T: Y; \1 {( m8 d% l1 K特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
& _4 \5 e5 y/ M" ^. z# [+ U3 q# utvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼5.39.217.764 d! ?/ J5 t" A' ~( i) W
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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! Y+ p0 a- x4 A- r7 n. `; S+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍公仔箱論壇! D) L) ~! k' b& T+ k x% u/ z
產地：南中國海一帶5.39.217.765 t5 o' x2 ?6 u' G! R
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.76" T% v8 {: _2 e
0 j* H% O0 u+ v! |: r+ [5.39.217.76本地小龍蝦
; \6 D& U7 N2 v( A3 }: V4 z$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
+ N R/ ] K6 E: p+ r# F特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V2 T3 Z9 J$ W p; W3 m
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錦繡龍公仔箱論壇8 e5 i. A9 h" l- p
產地：南中國海一帶
, k8 W8 @! V' x1 H9 l特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇" O- d3 i, W; K
* Z; u! f9 i8 [5.39.217.76a.地 址：中環國際金融中心商場2期, [2 U+ a) |9 T" s1 f8 p3 K2 S! ^: k
4 V, G" Y. P2 B; s# |tvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb- o+ }% _2 w9 f0 u2 f3 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T3 s/ V! @! g
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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& w7 n/ c0 g: b5 @: Y9 kd.地 址：尖沙咀圓方1樓
. E* P& J- S3 C9 z0 f3 y$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M* B9 q, v6 Z# utvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇" p( j6 ~7 g9 a1 r7 X
) ]. @" P5 W) S. K6 Q; ~( xtvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5.39.217.76! r" `. y. l/ Q" I7 q8 T1 k. V, X
' d7 j/ R' R, N' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層: z8 V* U* i/ v1 v4 t' f% }
5.39.217.76: M X) y. x" @* `- O
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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