! L } H0 j C5 N D9 _$ l公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
0 p# p2 \( C: \% m6 _0 w漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇8 D* ] G, ]$ C) F6 g, R
( E/ m e" \' E, r公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 U2 o; D8 x C+ R* T5 d
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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/ u" M! W5 ]2 G$ [4 B# ttvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇/ A2 E) C7 g) w! r# {2 Y8 Z. Q
! D( v' w/ k ~- T5 l. T公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v+ G9 C; n, A6 ~7 {
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注目龍蝦品種青龍
2 O! R, u8 I3 X9 I" G1 G5.39.217.76產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.76: U8 w& z% b" E" G) R4 M/ r7 t& @* j; D
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇" O1 E' T1 {( p
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青花龍& g* |1 ]7 Y0 F3 j8 |8 f. ^
產地：南中國海、印尼* G' @: |3 K0 z; e7 l, G
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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3 H& ` _5 d1 w, |1 P( Y9 E花龍
' S y5 c' D% c產地：美國
( w4 T& Z( i. p, C) H) ~tvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
6 O+ Y/ @8 g0 q7 f: ]! f; }' N( Q5.39.217.76公仔箱論壇. T9 A G7 W4 o" S& f! P
藍龍蝦
. A1 F' q8 Y a, q/ q* ^5.39.217.76產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 m3 O7 O/ S; U, f
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.76, Z1 H; L- n* }$ k, [( \5 N: l
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波紋龍
9 W$ C3 Z; A2 w( a" {2 O4 l9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼公仔箱論壇 P" S5 I' _' ]- L
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。 {( W; [/ ?) O+ r4 N& R Y
* |7 j( N1 x2 x+ ?/ Qtvb now,tvbnow,bttvb珠龍% R8 g" i8 _8 S( _! y$ c9 [
產地：南中國海一帶
- _# T9 P+ b6 G, V特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb0 q ^, g ^1 d2 \3 I1 E% T9 w
# f$ |" T/ Y! [" I本地小龍蝦
5 X; L, {( i' u7 i8 a c" y4 x公仔箱論壇產地：南中國海一帶
/ f m* o9 G) `% ]& w( S( qtvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.76& f i/ I w- [
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錦繡龍
6 q' W) R/ }3 ~/ I# v公仔箱論壇產地：南中國海一帶
6 P+ V+ O1 T* r! p" p公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~3 g7 [: a0 L; ]" w/ z6 y
* l6 r4 p$ F- ~- ~% B) I* ttvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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4 B! e" ] `: H* Y$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L& Q% N* t% ^" P
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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4 a% c3 B2 ~: R _/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫6 x9 S3 c% p, Y3 D
; ~. w# D) R4 Y, n8 x3 N) g9 fg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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N0 ~5 y$ V* a: y, q% Z" [1 g5.39.217.76h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
2 n1 _5 j/ m* c; p/ P- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E+ _ f# ?8 x; Y5 X
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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