0 @. ]. e/ V# Z6 j! }7 o& M5 S( E蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
$ ]$ j# T o. W( x5.39.217.76漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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& b' c3 H+ l1 r- e, q" atvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
# d& p+ H1 Q0 Z4 W1 g5 G' C* F今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇$ T( a4 l$ l5 W" n7 C
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z: d1 v F8 y' w; ^
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。- s9 A/ q/ f' @8 J: i/ q3 V
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注目龍蝦品種青龍
4 `$ M0 \. u, f9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇8 R9 i7 L* V+ n/ Q2 _& U
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u' V! P. x% c8 ~# y+ m" l
產地：南中國海、印尼
/ Q% X3 g7 L# k" e# Mtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb/ S r) K# ^1 i1 Y2 |3 Y5 Y7 y+ m' W
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花龍tvb now,tvbnow,bttvb6 S7 O5 _( K" W6 W3 a$ n
產地：美國- o2 I+ f- z3 _( l7 G5 U/ w
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。/ L5 y- K% H, W0 B, m2 P1 m0 m6 R
. Z; H, O* y. ?3 ^藍龍蝦
: z% J( `1 X k1 R& i2 v' f公仔箱論壇產地：意大利、法國
$ i v s3 D' g4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |0 E4 s% k( B1 _0 j6 r6 r. E
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb1 }1 m4 j( z: r7 w1 M$ F) f+ C" u
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb$ n4 W# f9 a7 {0 P( G/ n
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珠龍- \+ ^0 l9 k, i& G+ |+ |3 G
產地：南中國海一帶
& P5 Y3 h( J5 q2 O5 i特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
% J z0 T) J6 Z; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R$ J* k" c$ e
本地小龍蝦9 I. p8 `! k1 K2 Y! m8 t# h+ p r
產地：南中國海一帶公仔箱論壇/ S/ _6 O% }# p7 S) e
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.76! {3 j. e o7 c7 u! a
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錦繡龍公仔箱論壇; r3 j) B4 \( [! `" W3 j" d$ m& Y
產地：南中國海一帶- F3 T" @+ z% E3 V$ P
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。) p5 n- C* [* D: U7 A' r6 y6 p; y
) |! s( ]2 u0 V0 V0 |# Q# gtvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
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5 k4 J3 x) z* y/ yb.地 址：尖沙咀美麗華酒店5 ~* O o" u. z" p' B! W. Q) @6 ]
) w/ E& p, Y; L) Ic.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb0 B& C$ r8 G% k" ~% |2 h. U5 O
3 H% b/ i- f. _/ M6 Q/ Dd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) t {9 \( C; U6 F n S
5.39.217.76+ ?' U9 ~8 T: K) Z: g4 |0 h X$ f
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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, d4 ~, V/ o/ Y1 m, H H/ m) \9 i$ Z) c* O5.39.217.76g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇% C8 t# y/ Z1 j
7 w2 I# H* n, H# C3 r% \h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓" h: ]5 C2 ~ k6 f# M5 l' \
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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