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64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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6 }: _$ _" \3 `9 W! v軟心餡料5 S0 h, v0 A$ G& [! _" M2 ^
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
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! H) @3 G7 G. |做法
- b( _4 I4 w+ B" I3 i1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。" y. P: h7 K' f- ^$ b* {
$ P8 M) S# C+ a/ U: ?/ ~ M公仔箱論壇2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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% u, h; l0 z$ c5.39.217.763.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb r! F7 k* T# z; ?* k
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& p1 P7 L) r- d9 X$ q) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
5 a0 }. V$ o$ c' X+ |7 n5 h朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 - e1 v3 z0 V, `; ?4 N- X0 l6 Q! h: P
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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