[中式食譜] 話梅釀脆豬

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材料公仔箱論壇3 r/ f: o3 H; m! O" S  }$ n! v
燒肉 160克、冬菇（浸軟切碎）半隻、馬蹄（切碎） 2粒、蝦仁（切碎） 2隻、生粉適量
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7 c, L$ X" p/ k, `醃料公仔箱論壇2 @4 O  v' J2 l* l4 F' {2 Q9 u+ R0 k
生粉 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許、鹽 1/3茶匙
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醬汁
: l$ Y! q" x4 W( Xtvb now,tvbnow,bttvb話梅 6粒、山楂乾 4粒、清水 125毫升、茄汁 1湯匙7 m0 C, `) P& ?% O1 y* l& f9 h' W

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做法5.39.217.76" {  |1 u; a" }) ?3 X, O
1.先起出燒肉皮，去脂肪，肉與皮分別備用。
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2.燒肉剁碎，下冬菇、馬蹄、鹽、生粉、麻油、胡椒粉、蝦仁，撻至起膠。燒肉皮底抹上生粉，再抹上肉膠，備用。公仔箱論壇8 s* B! B' A5 W/ [) \2 C& c1 |

: C3 y7 H1 x' v  }! Y9 W& T" v3.燒熱鑊下油，放燒肉皮，先煎肉膠至全熟，再煎燒肉皮，先上碟。
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9 o3 `. n. d$ b: j5.39.217.764.做醬汁，話梅、山楂乾、清水，以大火隔水蒸 20分鐘，下茄汁拌勻，隔渣後，淋在燒肉皮上，完成。  u$ H& w% K- V  U2 C

; T* h9 W6 f" K3 P5.39.217.765.39.217.76/ P: f5 n9 Q# R( \. S4 y4 Z7 B, i. z8 D
話梅
5 H7 v9 k$ u  U) E3 L& s( K2 V& ^tvb now,tvbnow,bttvb由青梅加糖、鹽、甘草等曬乾和醃製而成，能生津止渴。
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