材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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% T9 o' @3 w) b5.39.217.76調味料2 T u( \9 i6 Q: K) |/ J
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醃料5.39.217.76/ O, E5 p% o2 }
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做法5 R7 p; w( H9 G1 f8 q1 M
1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。5.39.217.76+ J5 o+ E5 i# K# u' X
/ ~# K/ D% v: U( T" h! ttvb now,tvbnow,bttvb2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。
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4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。
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6 a- W2 c) u# x3 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。公仔箱論壇$ d7 o. V, Q# x( e3 q
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9 j, I& I1 d9 t2 D6 x' F蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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