材料
2 ^) _4 q4 x9 r雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條7 @* {6 L- W ]$ I
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炸金蒜" J3 k+ _! b/ ^! @3 C+ M) O
蒜頭半斤、鹽 1茶匙5.39.217.76) b3 y4 p8 w4 x- O4 x
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1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。
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2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。
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3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。公仔箱論壇# X+ `4 M6 K4 ~( c; y/ t7 A' R
$ c/ p; h/ u* Y公仔箱論壇4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。公仔箱論壇3 d% q& S( |" s g F
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。9 |( k$ Z* }5 |* P \
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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