材料. M* ]/ x7 G$ @. H9 [
雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條
- g: y6 B' {- m' Q; k; s公仔箱論壇5.39.217.76# g7 Y+ ?6 a' `* g# s
炸金蒜
2 w& z4 _' {2 C8 e" W+ Y蒜頭半斤、鹽 1茶匙
6 b. ] V% @. N. L3 s; q) g, p( ~! P0 x公仔箱論壇
. b6 r& }$ V, U) ~, H) c6 M2 o+ X5 o9 s: p+ A! @
做法
4 u( z4 t- ]2 G0 J+ q, ?) |# [. f! Utvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。7 e6 r( M( K9 n. p$ ^! @5 |9 b/ V2 T
: `$ ?! Y. w% j* [0 C
2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。
, i. c r, ]5 Y2 @/ a, O+ xtvb now,tvbnow,bttvb
5 s2 }+ J( n/ }+ W1 V3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。
4 y( e0 W8 C. x) C( `* H5.39.217.76
9 A+ i( t* h/ x T7 a% I: Q4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。公仔箱論壇! k7 q* K" c- X ^3 x; E1 U
8 d8 W' ~8 G( t7 m! F5 y* @/ _5.39.217.76/ |: D; R z' d. z
貼士
0 F5 b9 q, ?. k8 ]( h想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。
( ?5 |2 }& A! C) T+ x公仔箱論壇 |
發表於 2012-1-26 06:00 AM
| 