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蝦仁 150克、豆角（去頭尾） 12條、杞子（浸軟） 12粒、鹽/糖各 1茶匙、油 1湯匙、熱水 3湯匙公仔箱論壇7 L' ]6 ^; z" `& ^5 P
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醃料
0 a) t" V! {+ @0 O公仔箱論壇鹽 1/3茶匙、蛋白 1湯匙、生粉 2茶匙、麻油/胡椒粉各少許
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0 t; b$ N ? N) U' d$ K- u汁料tvb now,tvbnow,bttvb" y* {" ~- W* W% M0 b3 i) L' ?
清雞湯半杯、鹽 1/8茶匙、糖 1/2茶匙、生粉 1 1/2茶匙、麻油/胡椒粉各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb0 j! w" m, V" j
1.蝦仁去腸洗淨抹乾，用刀拍成茸，加鹽、蛋白、生粉、麻油、胡椒粉攪拌及撻成膠，放雪櫃雪半小時備用。8 ?# C) r3 K" a6 ]& T" h* R
( p3 H, w3 L9 M) B2 C. v0 G! G5.39.217.762.煲滾水，加入鹽、糖、油，下豆角以中火煮至軟身，取出洗淨抹乾備用。1 s" G/ k; S( W+ h) f2 K
& R7 v' m d, x4 {tvb now,tvbnow,bttvb3.在豆角的一端打結，將另一端穿入結中，重複至盤成環狀，釀入蝦膠，放上杞子。# ]2 E& T# K+ {8 v5 S6 _5 `
' |* T' ~# ]. ~3 F9 j7 F' t5.39.217.764.燒熱鑊下油，下豆角環，加熱水，冚蓋，轉中火煎至收乾水，反轉煎香蝦膠面，上碟。
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5.燒熱鑊，開細火加入汁料材料煮滾，淋於豆角環上即成。
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發表於 2012-1-19 06:15 AM
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