材料
; F n$ ^8 d/ _ d3 k6 O/ k0 L' m2 @雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵
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醃料& K" p9 L& U( V" W- g! |& N
生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許
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4 t6 F! ?4 T) @( T6 `0 Y) S調味料- g/ J& p# ]3 ~$ \/ q
紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙5.39.217.76/ X& \% l2 i$ ~+ _9 Q
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做法公仔箱論壇6 k9 p+ e% B2 V) I
1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
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# [' p( o8 Z X2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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+ h4 Z" }4 ^$ X) ~% s6 X) Etvb now,tvbnow,bttvb3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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* w) B8 [: t# {5 v貼士
! l" d1 Q- v8 \3 s燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。 公仔箱論壇6 d- P% i/ F5 x$ X0 k# m2 ~
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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