材料
: k6 Q) C E9 m; W9 ` s$ m5.39.217.76雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵
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醃料
8 p& h; R3 w& o0 e生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許
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調味料9 s; a4 b- U9 ? X+ o
紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙公仔箱論壇% k" z9 e% q3 I$ z8 O
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做法
* t ^1 M* M5 x3 V$ H& P' d: n公仔箱論壇1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
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9 ?: E l0 U Btvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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% _. X7 G0 s+ s7 S5.39.217.763.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。 tvb now,tvbnow,bttvb# s7 Q% q1 ~. M" D
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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