材料
2 j, S) L0 M/ O R+ ^) }* u9 ~" o雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵( W( ]# j: X& @# |8 ^
( _! y9 Q4 G5 V/ }) W! o4 Q5.39.217.76醃料
2 E; L) \9 I A3 `生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許 * ^& E" l8 h [' T* V+ k c
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調味料
$ d- q, f% J1 e1 m7 q9 C公仔箱論壇紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙2 t, }0 H7 u+ V5 U
8 z; b' } y) a- R8 z4 I2 k公仔箱論壇公仔箱論壇% q3 Y% i% V/ p' L+ X4 E# Z
做法& g$ a( P7 {' A6 W- |
1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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# Z* \/ d6 j- d7 t& j5 ~5.39.217.763.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。# t n' ^& k& T9 f, r
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; _# f, v) V+ ~% }' ?% [) @貼士
0 P: u" I( O3 i g5.39.217.76燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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