[西式食譜] 紅酒牛仔肉凍

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材料
9 N  d6 e2 U  q% k, b0 p/ |8 t公仔箱論壇牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量/ \! y+ I, G4 r" X

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黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片
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& ?) E7 f/ u; h2 `, e2 f1 N做法公仔箱論壇* h, }; \, t# f9 V6 C- R# i
1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。公仔箱論壇6 k3 ~/ R# r  k  h
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2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
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3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。* S& G% p+ C9 R

$ B4 b, G/ Y4 e, Q3 K- m1 O4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。
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5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。
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紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。
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