材料$ o+ y, W$ e2 d' \& H
牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量0 l7 V+ E) g8 d; f+ g
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啫喱
, W8 L- J, n+ {- n$ @黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片2 y( W9 \, T% c& T0 Y
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2 q8 ]# u: X( n5 i& l/ Z; b公仔箱論壇做法
9 Q9 q+ Y( o; |8 O6 { f! Z1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! I3 o$ z" o- A/ S5 \
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2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。- b9 _6 t2 ` `% c) Q/ B
/ e) j' n" d' r9 D% b! U5.39.217.763.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。! J N8 ], n3 Y# b' W0 T
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4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。
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5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。 1 X* V. @) N. C! d7 y/ }
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! i& c/ ~3 b. G公仔箱論壇貼士9 v+ S& c1 C, x
紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z! ~" P0 Z, S8 ` J
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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