材料
$ Y! U0 W: R: v" L5.39.217.76米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両tvb now,tvbnow,bttvb& {8 \2 A0 V. o: n
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醃料5.39.217.76. ^2 D1 j: P2 y0 |' \
雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙
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1 T9 A. E/ o( `8 C做法
/ T6 |, B; n" X V8 {1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。6 A+ z! |& @; P. ?
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2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。& w- q/ r0 V: g9 B8 c5 f: r
! o1 ^& ~0 `, _$ E5 c. v4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
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$ ]4 J0 z& t3 B% Q: J$ r! Y- }% ]tvb now,tvbnow,bttvb5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。
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6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。; r Z) U3 U9 q) I% j
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全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。" d/ U7 m6 W% v& A8 d
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發表於 2011-12-22 06:10 AM
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