[中式食譜] 八寶全歸（八寶鴨）

nt1972

材料
9 j* x1 d6 `7 A9 v- b# S. X( X8 b) i5.39.217.76米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両tvb now,tvbnow,bttvb7 M. S* k+ z0 z) w; o5 J7 e  U; ~
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醃料
% }2 q9 ~6 K2 mtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙
8 ~: T( I7 b( \. W公仔箱論壇5.39.217.76* N' t. X2 S% J7 j

2 Z2 T+ ~+ a" J做法' h& Z! x$ Z: H- t1 s& P
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。
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9 l5 L* H( k- t' F8 T5 `* {  j公仔箱論壇2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。8 j* o2 g& c- k% O) d8 }4 U9 W
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。
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4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
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% J1 J# k. q2 @% btvb now,tvbnow,bttvb5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。3 H/ f1 L  ?2 Q2 W- H
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6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。
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全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。
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joeybibi

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