材料公仔箱論壇4 C2 X( b* `( m3 k
新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙
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; @2 I" c) V+ W3 s/ Ltvb now,tvbnow,bttvb雞調味料* ^8 P# a. n0 a! G( D" t( \
蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙
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其他調味料3 G+ y7 Y1 k% b" m
鹽少許、水 2湯匙
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1 J4 Z4 R6 \0 W6 \, o. H% G公仔箱論壇芡汁5.39.217.76& S2 i+ _. N4 A
清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙
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做法
6 a3 m: [/ Y/ e2 ]2 [7 l1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。5.39.217.767 i% o U4 y% p# C) x
6 ?2 b x0 ~+ u A1 l8 i. m0 R5 ntvb now,tvbnow,bttvb2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。$ f. l+ I) X6 m1 G6 e6 M. ^
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3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。公仔箱論壇; w3 T, ?, c! \" ~
% V3 n2 C+ N* n p' k r* C0 J5.39.217.764.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。; `# `: W( b Q/ F) I- ?" ?9 Y
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7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。公仔箱論壇& {: T9 y( O% `4 `
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5 X; R: G# R: H9 ~# r( l5 J公仔箱論壇貼士
" f, C. g( ^2 s: n: R9 o$ _9 G公仔箱論壇雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。 7 J0 _* `2 }8 Z3 ~9 f7 I
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發表於 2011-12-13 05:38 AM
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