秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 H( Z; F6 |5 u' K; ?' `
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傳統風味 香噴惹味
- \* s2 d) s, J9 ktvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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3 H" s& i V5 I" ?) l2 \( b栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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; X8 Z9 d8 Z" D( ?" Q6 J松露防風草栗蓉濃湯 $80
! A# I: M" x X! X- E; Z以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120) H: u. p0 [. d3 h N! i
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _ I8 D7 q4 i4 J! V+ l5 F- S, z7 P
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栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb3 z- ?; W, K* M
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 K" _% E% T. u% V1 E
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鼠尾草栗子意粉 $160
( n F) \- ]' s @1 ] ftvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。 \1 x% `6 \/ a4 M2 u$ W& \5 D* f
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香焗雞釀栗子 $220
; D: h* c5 \! j+ \外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。% M, J+ Z" Z- ~* T9 _6 z
$ V3 e0 E P% w, d* v& k3 Z( t% @, n公仔箱論壇Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c7 H! y1 R6 ^" Z9 G7 F
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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) Q, W. ?, o$ |, P3 {6 U創新做法 軟糯可口8 [" F$ r4 ^1 x1 X' e* a
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
0 z. h5 R8 `4 e4 b" x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; B" X o4 }2 R1 x
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。9 O* ]) ?3 R$ \+ o5 ]# M' T
0 J- @. ^3 z& R7 |" G$ Y$ D公仔箱論壇栗子雞 $250/ o; [1 q" Q1 z% w# D" w
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。5.39.217.764 e2 s, M5 j- Q9 I
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蜜汁金栗 $68
; T' ?& h* ?) M: m3 y+ etvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。/ {. M' f2 T, p- H) c
' i7 T. @5 u0 y, _! }1 b公仔箱論壇金栗肘子 $1805.39.217.764 I, \9 J9 n) S r5 S
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。. S3 P( P/ K7 _: K" K- F* {
) w- \# }' T/ a) m+ s公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
, }) y6 P0 J! z6 S& h! L5.39.217.76雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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- l0 j1 E8 w- |公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
% }. o/ }0 j3 L( W7 q! w! B. R& M地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇' v- s' h+ S; `5 g8 {* i) C
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。% N. X8 m: D' c& w
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w K* U) P9 n/ b _
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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