秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。& J3 P2 ?. O! N3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb' J) _. F5 x7 w9 e7 \8 D
傳統風味 香噴惹味
& Z4 w9 X# f, r, \6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
) [8 d8 r- f: W5.39.217.76
! R O+ M! K( r0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
) v* x- @" B1 f5 e# _tvb now,tvbnow,bttvb
7 B- Y9 I0 R% o/ w松露防風草栗蓉濃湯 $80( X$ A- a; g* @" e# U
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
% H h% f1 @! G9 |5.39.217.76+ m1 J' n; @( n% j. [9 }6 Y
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s7 w: M8 E4 _7 |
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇/ e" Y, X! E* s, @( l i7 M
`# h, L& k% P: }5 a5 n3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40: h, F2 a/ T5 ?7 \
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e0 U* T& x7 L2 G, K
1 ?# v5 v$ E! S) d4 v8 G公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160
" G4 D. h" S4 N! M4 o; a公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5.39.217.76* f# f3 t B' C. g/ H
( R) I; R s' o公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220
/ D7 c n- k' o$ m2 V5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
4 O- k) w; ^! \1 S公仔箱論壇
" ~/ T1 h8 S0 B: ^# L/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio
/ M0 G7 h- l+ v. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓! |8 @5 B( v, H1 O. [9 s
7 {2 K$ h f$ t* h: a. [8 b( U創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb. B; C4 c+ G9 S9 n2 e! g( g7 W" o
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
. a# Z, @, }+ R0 w% X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a3 L9 W8 @. z! z/ c* r
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb! v* A/ i$ {$ n6 j, g
8 V' V& t; e S: E6 |: B" _& Z5 R) btvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250公仔箱論壇: Z7 B1 }9 ?. `! T- A9 R5 @
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
! \' H, B) h, Q% }$ q. I: @+ ?5.39.217.76# W1 |8 ?. X1 D$ z
蜜汁金栗 $68
- a X/ y# k, H9 c公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
: _( |; }/ j' K% j4 ?" C, \0 A公仔箱論壇2 A( }+ Q& ?' q4 i
金栗肘子 $1805.39.217.764 @" r. L+ @" ?/ |
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
4 c* X) Z: R0 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 P% t# ?5 j' s- {* _& V
栗蓉薄餅 $687 p) k! ^7 s0 c( Z% ]
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
6 R2 l9 @8 l$ \/ D* {0 G7 ~; Z
7 ~7 G. j% ]( {4 K1 q$ {公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
9 `. Z, o4 ^# Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街
% U3 @! ~" ^1 y3 Y0 e
8 C5 u" M5 q0 e0 u g3 ?+ [: h■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
& t0 t1 ~7 ~; |) z: O4 W5 p8 {7 @■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇2 m, [ v8 M4 r5 @
|
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 