秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
7 s# e# a! v8 Y. jUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。3 m" J( G! {, d/ y$ G
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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& t4 V+ Y3 a' \7 d公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇9 F& _- M1 y+ N, L# J& X+ Y
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。2 V4 u; @% C6 V" R! |9 q
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [. ]" z2 ? L* u4 S& s* o. q
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。, ]& L: s7 @5 r: L
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栗子多士 $40% U. E( ]" @' Y" O5 |9 ?
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇: w* ]6 i% _9 N; Y4 Z+ u5 }
6 T5 x9 o9 d7 O5.39.217.76鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb. \) F0 ?- u L; z
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb) {* t2 H% G) f) t
* v7 F* o* w4 r( A5.39.217.76香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb2 r6 W2 A! r* ?* ~% l) K% q
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓5.39.217.763 Z0 `. c y( y2 K& y
3 Q1 [2 m# j" R' H' R公仔箱論壇創新做法 軟糯可口
" l+ ?; ^8 y8 W公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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, s% a' t! I) I1 s1 _5.39.217.76栗子雞 $250公仔箱論壇! ~% P# F$ a* K! y- ?5 _
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。( f, Y2 ]2 x" `
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蜜汁金栗 $68
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金栗肘子 $180
; Q5 u$ h3 U2 y2 b9 |0 f5.39.217.76豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇) W3 J$ Y9 L) l0 G6 v1 R
" _! ?( n0 \8 l9 o; |! s% @5.39.217.76栗蓉薄餅 $68
& g! _, ?9 l' U% y& g公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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& D! A7 J' d" j! E鴻發餐廳小廚（紅廚）
0 s; P) l! @+ z% ^公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
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: W3 T. t5 c- l+ f4 L- {■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
% o5 U6 o" n6 r2 }+ A5.39.217.76■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。4 ?6 \! _! {7 A* d
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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