秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
+ p/ V7 v5 B, V) R& C% M5.39.217.76
8 n" ]$ Z7 t+ x5.39.217.76傳統風味 香噴惹味
, A& w7 I7 B4 j' I公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。, c. j( u, _8 v4 e0 q& K& S+ m: h
. l& Q/ k1 D' v- ]& a
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5 P% N k; i! P+ z) T# D
公仔箱論壇# m* O/ }$ S8 V
松露防風草栗蓉濃湯 $80
- K. \' _5 S5 K: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
6 K) y& y1 a9 r$ Q7 B3 K/ w& d5 s4 j0 R+ x8 y E. U0 i9 r
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
; l/ G( K6 b! Atvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
; c0 K) N! r7 a6 r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L1 C& ~7 Y3 l# h
栗子多士 $406 i$ ~' z+ `5 Y% I, i9 Y
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
% L+ ^. t* S/ V( _3 B pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]& e# [8 d( K4 H% M/ {
鼠尾草栗子意粉 $160( Y5 r1 z/ H0 G2 R; F
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
% Z& V/ |& D( _+ {2 P! Q公仔箱論壇6 p5 p3 a0 }0 _* F. _% N
香焗雞釀栗子 $220% _: x* {6 P0 g% J7 d9 n5 |
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
7 C+ D9 Q! ^$ C) a; q
$ v+ ?- h2 T0 o: `4 Z& h8 a3 X+ M& pUno Duo Trio公仔箱論壇- r! F2 \! i8 R/ b9 G
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb' h, {- b2 Y- B7 \& {
' H1 ~5 X) c: y2 q3 \5.39.217.76創新做法 軟糯可口
4 A9 Z C2 P9 s! ^" p5.39.217.76私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
6 b! I" W8 a- `: R5.39.217.76公仔箱論壇$ @4 U- J, y, N9 }3 f3 _
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
6 w- {# b2 G' A/ Q( g* E( ytvb now,tvbnow,bttvb
* K6 P8 z4 v6 k& W5 G4 X& S. J* t4 F栗子雞 $250公仔箱論壇% n7 h2 n( f" C8 j) ]4 c
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
: h! C4 `; ~- @+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L: [5 l$ w' g, G8 Y+ N6 v公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
7 K6 b/ u) x) D公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
5 n# v& y7 I) p I9 O k+ `1 H# t5.39.217.76
; }8 Y. V, R+ Y( t8 y" N公仔箱論壇金栗肘子 $1809 e& u$ z9 W3 H# o
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。# O' Z) B) R, e: R( m
5.39.217.76/ w- b, H" v! j( }, {) D, R
栗蓉薄餅 $68
! P8 M5 T! j7 Y* C( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
* Q$ u& j2 o' n* f( t% ttvb now,tvbnow,bttvb
2 m( j/ Q3 T. S% _鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb* C# n+ c) r* n3 _* @
地址：長沙灣福榮街
* L( d; r$ U! g7 x公仔箱論壇
% U" N* v' U1 a* J2 G5.39.217.76■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
/ ?8 M* l- V5 _ a" {■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
) H/ a3 D2 W; X+ C0 j8 s( }1 ` }# [' w5.39.217.76 |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 