秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb- }1 o7 ^' H# p" T/ Y/ w% s
# B r3 H5 `1 `- _公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味
6 I/ `# F% K' ctvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5.39.217.76, a- v% _6 D( L
9 r1 i4 r, P& w, U, f$ R$ i" f# s4 L栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e! `1 M7 G* y4 v7 q
1 x3 Y/ D9 q4 |, s/ r# Etvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80
! s( u$ A8 {. c1 G/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205.39.217.768 Y* t2 l7 y& q) P. a/ X/ B
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
1 @9 z9 J, y: {8 n2 \: ^' f軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb( D a% X/ D& V" v9 j/ w: z" U- B
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鼠尾草栗子意粉 $160
2 F; A* C2 { o, e! N$ {手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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# j' u8 ]5 V' \$ J6 I" ltvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
1 x9 E$ q* e! U5 v% i! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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" S) z( f9 u3 {) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio
: r5 f/ ?6 w$ \/ g; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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) k: }% } a) @創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb$ B$ A5 o8 M9 P* z; n
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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6 |4 [8 o- ~5 l# c$ I& d秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
: r2 `- _* i+ n. M- l7 i5 S有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U1 q7 q+ z4 C) q& {
公仔箱論壇& m1 j$ c1 S1 E. z$ ]. ^
蜜汁金栗 $680 @/ U) G1 X$ N
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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+ L% f8 D) k# J% \ e; ztvb now,tvbnow,bttvb金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb8 F4 K$ f8 }# V
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇4 P' B; c8 ]; b5 A8 S
6 }2 _7 \# p" D8 q7 q- A5.39.217.76栗蓉薄餅 $68
/ R3 A! `9 D+ f B5.39.217.76雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇; ?9 b1 j$ @( J; X3 a$ l7 j* }( g
, R. E! b6 _+ [+ x: U6 B公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
* X0 f* d1 k- L1 }7 L- t公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb% b$ z1 [- e2 _# y( e
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb$ L5 e4 J# B, a3 \! O, x$ l; ?4 b
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。! P' u4 Q) U# G* r1 T
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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