秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。4 r$ c5 g8 H( ^! L$ t' }
2 {& Q9 k j$ I! ntvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇 I; J; I, h% b% V
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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) a9 v _/ r. W$ ~tvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
5 n7 F! s% C, ]4 `9 v以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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4 ^. [4 V/ M0 v意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
$ W8 V4 L! Y% z- N0 f. }+ O* D公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。, E2 Y2 w9 ]5 }3 R# E8 \* F% P
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栗子多士 $405.39.217.76; {$ D& F1 J3 ?0 c
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。0 f. r5 _! ]/ q$ I" i; P) d
3 h" P2 P& h: t: _4 b, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $1605.39.217.76& C% ^4 G+ g4 p0 _' K3 _7 B9 E
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e$ L7 E+ h) |2 `: ]' D) E$ x% K
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香焗雞釀栗子 $220
6 c$ N2 D1 W1 E7 r外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇# n, i8 ~& [0 _8 L
( W3 y$ `, a% @% D公仔箱論壇Uno Duo Trio
4 X/ B; [3 L6 k3 e/ F$ d地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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0 [4 O3 o6 D% B6 Q2 B, a2 e) l KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口1 _# u$ a, C: J1 C" Y1 H
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇+ t1 z/ Y" x+ B. y: ~2 `0 H" ^
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。- J: V/ i; E& B
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栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb. x% X( A. M8 t- I
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
g5 E _7 a) G- J+ x, `( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 s: j' j8 g4 O# H: _) \
蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb1 o2 | l' B' m) H4 c- p7 E; X0 w
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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( G7 M5 D1 G* R- ~金栗肘子 $180& Z: C6 R$ e5 c3 F
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb; l C" l) J2 m" j5 P3 j9 W" V8 b! N
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栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇* \' Z* ` A; f& k# M% ~, q" x
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）5.39.217.76$ n8 }9 D. f* M7 w5 h& D# o
地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb1 l7 ^3 R7 f! Q$ |8 h9 p8 y+ O
% C' ~& N' R7 B3 A1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \ r/ u: w$ J+ o \- b
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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