秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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) T$ w5 R) z- S' Y) R. @4 {2 U4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味
4 b. \( \* w% a3 I! m公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }% r+ d8 K# j& N6 _; F# H
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
- }, w% ^6 O7 [, s A$ b1 Q* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& Z5 k0 S5 G" A
松露防風草栗蓉濃湯 $80
8 Q" N- M2 b( J2 s3 g0 H2 [8 g以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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+ W, V) b2 N5 }; u4 [9 n; t公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
% \+ }9 {7 `. V& ]9 a9 N4 O+ w+ x切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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& t+ w+ R; N9 c! e5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40! y. h/ P- c0 l3 ~8 u+ P7 L
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.766 z8 L* G# _( f3 r
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鼠尾草栗子意粉 $1605.39.217.76# V; t: X$ n0 o8 N6 O6 b( E* H
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
: V9 x- _/ u0 p4 E& }9 ^4 B4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o5 ^ @6 n7 H* D5.39.217.76香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇3 R3 x/ {& {1 {0 F% x
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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7 _3 {! A0 T& j2 H+ p _$ e5.39.217.76Uno Duo Trio5.39.217.76; I5 c! J& q/ m$ B0 O; R! D" m; m
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b# C# _& v; v; g4 I$ C4 v
( R4 |2 y' L' e$ k; d3 e# v5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ ?' Z; C( u, b9 `, j x, q
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb8 \" j7 e) \$ S v5 v+ u
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G9 O% U4 ^$ ?6 O+ t* _; S0 `( a
6 N6 {* l; o ]3 ttvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb' y3 p0 |( S: j5 f+ C: q5 J+ T V
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @8 w9 m2 K8 w; E. @
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蜜汁金栗 $68
% i, a, e. l4 o+ \& U* ~4 h栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.76 }4 Y* I$ x) \6 Q* ~' Z
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金栗肘子 $180
1 u9 l+ C" t" m豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇0 k% Y/ x0 {2 p
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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( }8 T* l2 ]2 X* @% ?: l8 K- F公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
& d3 V1 b5 d3 u9 R3 Y: t$ K( s' J5.39.217.76地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇# z# x: P i. N$ @, N
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇4 l5 c5 W9 n% j4 W/ v
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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