秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇; l ~( C8 Q$ c9 N$ g9 @% D
, U' ~! T0 g9 J; E7 m T5.39.217.76傳統風味 香噴惹味5.39.217.763 W# I$ E6 }/ c% o( d
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。) b% ]4 K: q, u' \
! y3 I# W) t j( T栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇7 H5 Q1 Z4 J9 Z5 I8 A$ |# U
% y9 [. z N" R3 \松露防風草栗蓉濃湯 $80* D M4 J2 B3 r
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P' q( \5 [- X
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb3 m& \ V5 U* P+ T: T( [/ y8 E. g
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
; A9 i6 n2 @/ G1 W1 Y9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r Z+ P$ I1 ~: x) @栗子多士 $40
/ U7 G6 a1 u; e ~' V9 J/ T$ ~ ^# _- [公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# k1 k) t4 O% m2 Y* A& t7 V
( T/ T; \8 z6 v5.39.217.76鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb U$ h. q! g4 c3 K8 y7 `
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \$ j/ R4 T* d& ~& t5 E
7 H2 G- A! O; U8 h5.39.217.76香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n+ }) L! E& P8 |
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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9 E- C/ d4 e: K地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓5.39.217.76. r& m1 H2 O: g1 Q7 ~9 k) n
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創新做法 軟糯可口
8 ]3 L6 C- {: @9 i6 T; f私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb4 t% Q: d3 E% }: l* G1 F i7 U- ]
0 ]) H, ` M# |; l7 [! I( Ftvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb% ?' m* f# z7 N9 c" G3 ~- ]
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栗子雞 $250
, v- a5 h5 G E Y3 e# [4 ]+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ H+ X+ Q4 @' _, M% k+ b
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蜜汁金栗 $68公仔箱論壇! X! _$ p' B0 x# ?1 e: N
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇# s7 M7 p6 d" a
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金栗肘子 $180公仔箱論壇) v6 `6 T& T6 a8 j S
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb3 B3 a2 ?7 V+ y) }, S* t
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栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇& p1 A9 Q! A* L# R
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
8 A+ n9 i( o0 b8 M! {- v dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p: c! x2 ?+ V
鴻發餐廳小廚（紅廚）
) O- X! n* w3 L2 W公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
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+ x" B6 u* U/ Qtvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb7 j) t* \& E7 Q8 q5 L
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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