秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
9 A- a7 ^" G' s" l
5 C \* m# z' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味' e1 [! e" `+ R( L5 m- ^% t" C
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
$ U/ ]8 p$ U1 m% j& C2 l5.39.217.76公仔箱論壇5 _9 ~& z1 h$ y( N9 ]. @
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb e5 Q2 k! j( J
. L9 z5 ]% e" E0 t公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80" i- i; {0 n: z, o K" P
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。9 W1 ^7 A5 V5 i/ V
8 O) [* W5 s2 d# \9 D公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1200 u- f( | a% u& x1 F: |
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
: _3 t2 J9 `4 M7 g" Qtvb now,tvbnow,bttvb
* j: Y. U/ C; Ftvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $408 E$ X, I; q# o/ g( B, y' S, B. n3 K
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.766 H6 [1 H; E1 q' M% k0 }/ v
' @ x' \0 c* S" [& c鼠尾草栗子意粉 $160
9 r/ W7 S; t8 A5.39.217.76手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇+ l* s' a% v3 |* ^! o
公仔箱論壇/ w" m2 @" ]1 F2 a7 L
香焗雞釀栗子 $2207 K0 H: Y$ g8 Q' P* h2 j
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
3 r- Q7 g) H3 T7 b0 Y- ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W/ w0 ]% N0 M6 W, U5 A0 \' ~
Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~% U# @+ [& V
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q% I0 x/ ^. @- _
f& w$ [' X' ?% w% v5 W; B公仔箱論壇創新做法 軟糯可口
! N8 ^( n1 |0 [* p: A0 m8 P% F* |5.39.217.76私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
( a0 B& |7 T0 w) U) g% l0 I2 |# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |' |% j0 o6 C( Y* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
6 w- E, C G* ]. [; @, t& l- ?tvb now,tvbnow,bttvb' ^" o0 s8 N% P- e$ C. o
栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S) ]/ x, g) p- X/ M# y) B
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
, g" @/ j6 i, r& S( v0 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: w, ^( K; ]: H- `( H# K. [% J
蜜汁金栗 $68
+ W* T. x0 ]* Z5 N栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
?9 j) o& u$ s$ f4 Y; ytvb now,tvbnow,bttvb
, T( E, ~: z0 `( U6 H金栗肘子 $1805.39.217.76! d. n) ~3 b( F: D1 I1 y1 E- \, U
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。0 J7 U9 b$ |5 z" P1 g+ R- z
tvb now,tvbnow,bttvb) N8 e* ?9 t+ }/ @ o; ^0 a( N
栗蓉薄餅 $68
4 @$ a1 R% S# @7 Q雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
( n$ i% ]: G/ g- F' Q' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z3 i0 E4 k8 \' C2 P( @公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
& A+ H5 }& i4 b5 W地址：長沙灣福榮街
4 Z1 j, [% F. \7 _. Stvb now,tvbnow,bttvb
# P5 _& J5 ]1 O5 V4 A, S公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇0 y2 G- P5 a, C0 E4 m7 o3 d
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
. F# T+ A, d' W7 t* N6 F |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 