秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.76& f+ w2 @' @$ ]
7 U @) r+ S4 N% _2 R! m% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味 n3 o* U, {, W- \: E( E
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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) }9 w3 J+ r! i* R/ [& Z公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇* [% p- g6 ~2 k) K% C; W& t$ e
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
E c. C+ z: M, A$ ~公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇0 w0 w3 _5 I% E
) l9 n. D' x/ J9 L+ i& d公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120# M+ x: s: M: o+ S6 P8 U# o8 x! Z
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。) t+ ^9 ^4 S' S5 a4 t2 m
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栗子多士 $40
5 P) B) _6 O. G5 e) s! ?1 q( \# s軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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2 t3 c/ x7 z' [8 c* o$ i鼠尾草栗子意粉 $160
- c' X4 R. I% W' N: c手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。9 Y; \! v- R6 t6 K# G& B
0 s) `9 G8 d5 t3 J6 @公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb8 g* U( E! o1 h! c9 y
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
0 O* s0 n3 O$ B2 R, H M6 D$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓5.39.217.76/ h2 K# u e& ?: ]" X6 l& _
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創新做法 軟糯可口公仔箱論壇6 Z' ?/ ?9 d7 N( n
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。( Y. w# z5 n' ~( b1 v
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y6 A. I* z2 x$ y A
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栗子雞 $250
- Q/ X# z1 K, N. mtvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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4 z A) B2 ]/ [% F ]tvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68
) d0 T3 @+ s, J- j S `' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。7 r) T$ a5 X) [9 _
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金栗肘子 $180公仔箱論壇: d/ d3 {4 y( W
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
2 Y' k2 H' ^9 b( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
/ B" O$ y2 F, X) x9 p地址：長沙灣福榮街5.39.217.762 m X7 ~) K8 S' `5 W( B/ l
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。3 h; _2 J# C e
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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