秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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# x+ S/ s: V8 m; P$ _tvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味3 d" B4 i8 P) D8 e
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E* _5 Z% B- [8 s; j
4 \% D& J. [3 i公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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6 Q% Z8 x% h( e% I xtvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇* L$ g/ X' _* [" d% z6 J: x2 {7 J* o
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。' C! D; a# m9 o- T
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
; A0 p3 b# f; y9 u% x6 K切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5.39.217.768 T$ {# d3 g$ v# ~
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栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb0 m5 l3 \6 i! q
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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T5 P, R* e+ W3 p$ B! w公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $1605.39.217.76, N) g6 I1 I6 v9 z$ ?
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a0 V3 K( p( [5 t( D7 i. S% v0 C7 b
/ X7 s. m1 z# a: W# ]tvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇9 c3 b, q" j% U3 J. S2 |) }9 Z
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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1 {! J/ V) Q) D7 i! U, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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- ^- b0 n* |- Gtvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' T6 t. |0 \5 C
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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1 q( k- D' I1 G( ^1 T5.39.217.76秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
. h" M% Z, X$ \0 @! Vtvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。& ]: K' u: S j! A. r
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蜜汁金栗 $68
. @2 W/ Z& U. x4 Y! o栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180公仔箱論壇9 ]3 D* M* M$ r* W& L: K
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。' p3 |5 M4 @# f; y
9 Y; \1 _* Z _9 t9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68
/ D3 G- t* Z" ]tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.768 T/ ?2 Y8 t. _8 m/ k7 z) \
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
% W3 K" T E" Y, h3 A, L# T ?5.39.217.76地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇* l, r3 b! J0 q% N, k7 I, W7 d% d, x
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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