秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.767 A$ [5 v2 C% ?8 r
7 }, f' p0 ?0 Z/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味
! i d& ^ U' W! _$ f公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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! p# Y+ j+ k7 ]& ?: S- n, X% O栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d9 A( ~# `1 u z/ e; k! B
7 M. t' ]) W A {5.39.217.76松露防風草栗蓉濃湯 $80
, a9 v' [( U2 ^, x _3 J4 S以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 L9 ~; t/ `1 R) n. h. U
5.39.217.769 O- q# q/ L4 c% x+ T% v
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
4 O* v! L! M) r2 p& wtvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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% l2 I0 B8 X7 i% \* P栗子多士 $40公仔箱論壇1 G/ y) M$ s# {2 J0 L/ V# c2 V
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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7 w8 m; j( H1 x/ m公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160 m' Z+ O" q( R. ], z3 Q
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。: s) H0 c# x# f/ J; K/ E& H
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香焗雞釀栗子 $220
& y- O$ u) [: \* C5.39.217.76外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb3 L7 s# o `; P2 a! M$ o/ F u
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Uno Duo Trio
" g4 u4 X; k2 z地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓( m6 V! `4 @; U0 E
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創新做法 軟糯可口
9 @) j+ G& ?$ L2 s0 T' {公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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( V0 _1 o2 t; L0 v( N8 q9 mtvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250
* w2 T/ U; k: u) U有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。3 g# [5 {% n; R
9 I! J k' \' n; ntvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68
( ^! q/ n+ K% ~2 m( J5 B# V, a栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。0 c* v; n" [1 i2 S3 O4 e( V/ }
2 A' n% q6 R0 ]5 I% o1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $1808 f g* ^& A0 ?- X
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
$ w, _# `( B/ x5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 Q$ K& y6 \1 Y* J; j; _
栗蓉薄餅 $68
4 M4 q$ g, V8 ?5.39.217.76雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）5.39.217.769 N' {# ]8 s2 N) l8 P- P
地址：長沙灣福榮街
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2 [3 z) Y% }) J# T T4 [" Q公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇6 N( ]5 K) X$ b" C! I8 I5 Q L% i/ b
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。5.39.217.76- d# |& n4 ^( e
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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