秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.76: v" k5 S, d2 A$ X
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傳統風味 香噴惹味2 K$ y" z% N3 B; W5 V
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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$ E* b0 j0 J: p' [7 k- Ltvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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9 o4 n& s6 z% D, L公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80) E. n( |. j3 H
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
# P' |4 m: ?3 ^. i5 g9 ?3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S) {8 V- u; V% j7 d3 K0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
% {) C- R! J% I3 O+ G, N; X/ N! d公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
" M0 O, |# v2 c. S& _0 }tvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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( K' g- s+ y2 l公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160: a0 B P3 c9 e: d$ J
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |& U! p* W% Q" j( P7 m& o7 ]: }+ y3 D
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香焗雞釀栗子 $220
" F; d4 `* u8 L' g: p2 h/ b外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。5.39.217.760 E d/ V. ~2 B3 N n& `. w- c. W
& s7 z" u( L5 {* ^: a n3 W8 k6 R公仔箱論壇Uno Duo Trio
# c0 [* y- K/ L) o' |3 D/ f: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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* _; Q. k' P5 M& V5.39.217.76創新做法 軟糯可口
) b. C% {7 {, q( k: m& d私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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% D6 H! \% y. M: P* G! f公仔箱論壇栗子雞 $2505.39.217.763 M7 a# }+ }3 U# t8 J8 [9 y
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68公仔箱論壇4 q! W1 C2 H4 z$ n1 ]$ P B: {
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb# T; m: Q+ \7 d$ [! ?9 D0 R
1 E1 O, }& O- b. ]$ h公仔箱論壇金栗肘子 $180
5 s* s1 b/ u: p! j: I7 qtvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇& y5 q7 v1 b. k8 \7 [: k, i* l0 u
& w4 A) f3 X" I/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68
" G2 I3 p# _- R2 g* b( \雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。. V* `) v1 X9 X7 u. i
/ z4 v3 P2 Q" m/ u! M5.39.217.76鴻發餐廳小廚（紅廚）
1 v4 @: u/ p v2 g+ t4 h* v, l5.39.217.76地址：長沙灣福榮街/ t: \3 ~' A, N' G. o
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.76: W: I8 z8 F8 |) i' E. B
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。5.39.217.76/ M+ K9 @2 W/ f" f+ T
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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