秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U- d7 E, d6 R4 r3 _4 y' u# p
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傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s: @2 a3 T# {& v5 M1 S
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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1 L& K- W8 {* V* w+ i" t5.39.217.76松露防風草栗蓉濃湯 $80
[8 s6 h- v& `, [# V, ]+ l) ztvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F2 f2 p, J2 I) Z+ I; _6 T
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇4 N* _$ \7 G. b& | w
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。9 ~. e6 k5 \' v7 p. u( D
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栗子多士 $40
+ E% y+ ?8 D8 g9 ]2 E) {4 utvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* j6 {3 B1 Q. |) c* Q
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鼠尾草栗子意粉 $160
& q3 L8 S+ a: t$ H手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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2 J1 @6 {% T1 T+ x& _% p2 T1 a香焗雞釀栗子 $2204 e8 ?. B0 `' d# ^& h
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
6 T" k9 X( H7 q m' y& Q7 v' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- s/ w" `! c# g$ X$ ^( y# T* Q7 B
Uno Duo Trio
0 a, ~- ~" z+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓5.39.217.76* d7 w" W+ Q" Y5 S& J2 o) G/ n
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創新做法 軟糯可口2 R& _* O: E) |, M! @& Q
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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6 N0 C" z4 q* [7 s4 Q秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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+ p4 s! p* I' w" X公仔箱論壇栗子雞 $2505.39.217.76 M6 y/ t# \9 H3 l5 O5 o8 Z9 L+ q/ G: K
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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) X, J2 D/ p1 K& S" }5 O5 x' L+ S' `蜜汁金栗 $68
1 t* W/ O( h- h7 W' |! T栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。1 G5 x* e7 Q9 B# i y
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金栗肘子 $180
' K! t7 L- N' k3 t4 p公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。7 |) ~* I7 B* {5 y$ y, E# Y
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栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb2 y+ e0 Y8 @2 v5 P6 d2 _% N+ ^
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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8 v( u$ K9 X- [5 O4 D1 f鴻發餐廳小廚（紅廚）
/ T9 @4 G; f7 L% L9 W- I. ]地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
( N. f' j& u2 ?) V' f otvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb0 k a1 M4 r# Q$ Y* ]% }
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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