秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味0 J% J+ V. i8 l" k! x0 M0 L" @
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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4 n1 ^7 M4 H+ u栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
8 f2 c7 S8 n; r2 h- E# l1 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n, S8 D$ k) G- z& x8 @# N8 f$ t
松露防風草栗蓉濃湯 $80
& Z$ Z2 @9 \5 @9 g6 S以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。- [; N T3 e# G3 X
* w, g b& T" L' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
; u# N, O: M4 t: ]" F% R6 x8 }5.39.217.76切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。$ F6 c2 T, P' Z4 x. T( S
: x6 b7 Y) i% q7 c9 t+ A栗子多士 $40
& _* g& ~% p7 g9 r; v% g! Y9 etvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
0 G( L7 ]7 ?! H# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 W9 S% o8 t! j& L
鼠尾草栗子意粉 $1605.39.217.76( O3 {$ x+ V8 ]0 }0 ] A
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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6 P) f& {. i, ~1 _tvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
. U. E( V, G. Y, M; M公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
% |! \' Y( r. R7 F* c/ D8 R' d地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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2 d8 o8 W O* P. w, C, Mtvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口
" _4 G3 B; d, @: d; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v5 B" s) p; |- G. s. U; M
% T5 o h, a' W2 \) k' rtvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.76) l# D9 o8 T; f/ f3 D9 N! ^6 `; P
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栗子雞 $250
$ j& k* h( l% u: y- B5 y* H6 M$ u5.39.217.76有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb6 W" a9 X; T- P& m$ s I
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180公仔箱論壇' w$ }2 E. `) a$ U8 b1 Z, E
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇! Q$ U$ |' r8 n: j
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栗蓉薄餅 $68
8 p( a" M% z' ^, V, D7 @; r0 F/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。- X& Z! `" E9 }" c" u
7 u/ u0 k& g$ R8 i7 ?( G鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb: R. l. j1 Y' m# t- H6 t5 g
地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇/ A: Q3 l$ O( M% R2 v
5.39.217.76" E6 P# W& r: T) J: U- @
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
1 i! J, m7 m0 e( D5 k% p: m■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇/ Z D) M# E7 S$ f
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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