秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
( e% {. U6 ~: x$ s5 { p5.39.217.76
' W3 V( m" o' N" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味
1 o: ^4 T: w! _6 F8 O% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。% o0 Z. m& z y% U( } M
5.39.217.76" p* a8 `) T4 Y. i( \) ~
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb2 W1 ~/ R% d) {% W
H1 D0 k" P/ P; ?6 S松露防風草栗蓉濃湯 $808 z2 m) [6 S$ Y& _. n+ Z5 h
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
! a o# n7 Y. v1 u) l! l1 ~5.39.217.76
9 f$ L$ W t: e# M' F意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j% J/ O9 \6 Z( o
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
# b' s7 Z }+ v: b# Y7 A0 p+ L, w- [, |; X; j n: D/ N
栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb! j, ~; F$ O- r* A [
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb) O3 V+ h/ {2 `
, ^! }7 H/ B1 V7 ~3 r+ j5.39.217.76鼠尾草栗子意粉 $160
% x( Z% w0 m5 h( G9 p, F公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
8 B/ T9 c9 p8 I9 r5.39.217.76
. u7 |' r2 ]1 b香焗雞釀栗子 $220
# l% V) ?& J# R3 c+ r+ @0 M5.39.217.76外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
1 L$ X3 R' @$ K0 i9 z5.39.217.76
7 V* Q- h. ?0 G- n9 m$ U! B* r4 Qtvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio
$ ]% N6 y' X- {5 T- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓# j; J* n( w% h* G
Q0 u' d+ ^. K; O' h6 |5.39.217.76創新做法 軟糯可口( ~) }. f# A- _) [9 N9 Q/ g6 {8 Z8 t _
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb) v% ?( U, R; e
5.39.217.76! k, Y. i* [2 l; u' m! f
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.76; T; o* U2 k# E
" J3 O9 i" q% C# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250
. u5 C7 }+ b; L: D& Q' Q公仔箱論壇有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
( q- s) S) q/ |& D' ]' n5.39.217.76
* n; w/ Q& G9 ~蜜汁金栗 $68公仔箱論壇4 C# S8 `2 o4 p. w5 p
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
& ]' Z! Y8 H9 h& L2 x$ B; ~- x: x E9 ? Q5 S4 |
金栗肘子 $180
( C$ N$ M- Q! e$ ~! i* H公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
3 T& }5 h$ _& F3 y6 B. b) _5.39.217.76公仔箱論壇" m+ w1 G2 F8 c4 c, t2 U6 g
栗蓉薄餅 $68
3 x0 x0 ^% P; L8 v: e/ Z4 C3 }0 Stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。: @: {8 I. |# n( M( Q# t2 h
) r2 c5 r! W4 o) ~- d7 W: L: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）
% v5 ?& V0 c8 E: d: ^5 `5.39.217.76地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~& W0 g& C, I$ R3 r
. L8 e3 ~5 i5 o8 |
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
4 v6 V# j$ c0 l* t% |/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
1 \& Y) H2 H- l# G: S& N& Q5.39.217.76 |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 