秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.76- {) i( I) J, d! t% r l# g- V
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傳統風味 香噴惹味5 L5 Q( O0 s& b
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。% D( c7 ^" L/ P' n$ ]7 Q
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb- I) w$ c" @/ N x0 T7 X8 [1 W
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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' X* P1 }# `$ z0 n |tvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205.39.217.76' ~$ P. G/ V# u/ x! d: ^* A# V
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $404 ]8 R2 i0 ~5 V4 S3 u
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。8 h1 e& D/ P$ u1 h* y" I+ H
/ A4 d4 V9 O! Q( H+ z" b6 s公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i% E$ x, U! I+ w
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n/ q/ l# s# E4 {! u# F* [1 h
K; C7 A, k: G7 Z香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j$ M4 A) _* [" x0 P! Z
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓- v+ t; ^* j( x% ^
! U: A. L2 c1 f( _5 Z2 m! D& @" h創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z9 }& X* }( a% A0 S7 D; R. [
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。: s [3 T* Q( W" E. {1 K
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y' e8 |" K- p6 B- u; O3 e
; q d2 i# Z/ X3 A' o! i% o) Btvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250
' E/ U/ M7 A b4 ^( f( ^9 t有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb' D) C% y1 @9 Z
/ H5 A& C' g1 s3 T) h蜜汁金栗 $68
' U% E( o" Z& u5 l8 j1 Ktvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。0 W3 T# O$ R; E, G/ F
5 A# ` {, t+ I5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180
, o+ i; a5 p; z4 [豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68& A' G* N; ?7 o1 N4 T7 s3 o
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。1 w' C6 L/ r G m2 ?
0 }, z; @7 z6 w! X# N* f' J' {鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb' C0 @$ j4 ]$ c s! X
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
/ E% w5 T, a( q; o) s5.39.217.76■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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