秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。! b" Z% q; d2 R, J/ ~& O/ V
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傳統風味 香噴惹味
. X, I- z( A n1 O8 n+ Q: r2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇& Y7 M% l; l+ N$ E% Y& L
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
1 {! T6 _3 x; p2 c# x9 B) ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- X9 }: a1 O+ i( _3 C1 ]
松露防風草栗蓉濃湯 $80* e) K# H* r8 p: I' k5 Q0 H
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.76% P" {$ h8 ?5 e# P9 O
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb+ Z7 s0 q/ g9 M$ [( ^! }: x+ {2 T' m
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d) ~/ Q; w: L3 O+ _- a
' e/ U( j- ?$ }8 b8 B栗子多士 $40
; ]4 x' ~( ~ i3 g7 a- k6 ?$ E軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。$ B( q; n, |( ^: d. V2 F- }5 H) q
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鼠尾草栗子意粉 $160
4 {* D% [5 d1 a" J- a5.39.217.76手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z* y5 }$ L, i0 W
. j) ]2 {1 x: n7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220
4 w, [# \' k: Z4 r, z8 r* c a5.39.217.76外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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# [# {1 z) U! t8 m0 Y3 Gtvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio
4 B/ K; J1 y; t M* D/ C! Z: C公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓1 W% r/ D- \$ _' S% X
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創新做法 軟糯可口
7 d2 [. `' x. L, `$ J6 U- Y- V6 i私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
% P8 {( \$ U3 {6 e& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q; Y6 L( H5 S' p) Y$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。 v5 |" A* x; z! x+ i- S6 h; T
) x) v# a& j1 ?2 H5.39.217.76栗子雞 $250
) O3 Z1 Q( _5 P0 _有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇9 F2 e- ^1 d% A0 k6 c3 n6 D
& Z/ g0 v' M5 t1 E) Z+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68
& B# S4 c# V" W7 G# X+ }0 p; M公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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' r2 e& l! Z& S5 D+ S; u5.39.217.76金栗肘子 $180
' O: L( d( a. J7 q( I4 x0 E豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇$ q$ k( E; u- j& J
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb% T8 n8 d# H4 K9 D
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
% K+ c1 g: I4 X9 r6 a1 x5 }tvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街: X2 ?! C1 q- @, y
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。) v% y; F3 T) b8 y! F) s7 E
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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