名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; H" l' e$ ] g
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvb now,tvbnow,bttvb0 o7 b* v4 ]( ^
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。+ H5 G2 ~( m5 O
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。, p- n* s* T8 |" z6 g
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Info 麵麵棧5.39.217.76& f1 S. ` b7 h% i+ R8 |
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑7 w+ H) p+ O8 |
營業時間：11:30am至1:00am
- L" q- Q- x& R4 f# s交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
( C6 x( o9 b$ ]9 y6 w" M; g平均消費：約$40/位
$ S; O; X' L( C: \: Z$ w0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?- A" x0 ]1 z" K# o# l1 U* K5.39.217.76柱侯牛腩麵$20
. X3 [5 A# }; s& X& g5.39.217.76肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。/ C7 L) m5 b9 f. S0 S
& m: v1 o3 Z4 e' N7 _' G9 n9 Q3 i5.39.217.76手打豬肉丸$20
6 W* d- T3 \/ o! Z6 r3 i7 F公仔箱論壇用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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+ z, ]; d+ V h7 C& D5 _8 e# ]tvb now,tvbnow,bttvb■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。tvb now,tvbnow,bttvb _7 ^/ M0 ]) I" {
錦滷雲吞$20# s- e* r* E: ?
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。5.39.217.764 x; J& ^$ R# p9 ]+ ?
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T' @& z0 ^6 C9 G8 Q: }
南乳燜豬手$42
: o N/ K& e, P3 O" d3 g: Xtvb now,tvbnow,bttvb香軟腍滑，啖啖南乳香。
3 C2 B- q1 Q; Mtvb now,tvbnow,bttvb■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。' Y3 T. G& P! z l
蝦子撈麵$26
7 m( m8 i" ~: u4 Btvb now,tvbnow,bttvb蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
; ~# i% A- s+ H, s! J T5.39.217.76■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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