名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。5.39.217.76+ Y" A: e. J2 p+ ~
2 D/ o/ N/ j9 A/ ?# @( H. s2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹昇麵爽口香滑 A7 F% B) Q) i) K% y' G3 K
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvb now,tvbnow,bttvb, ?4 z$ s9 D. y' m0 g
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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, r+ g5 ?+ c8 A" s y5.39.217.76麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。公仔箱論壇$ s# i2 ?* {) j( i% l
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Info 麵麵棧
+ ^ h- j" e- i, k% Y( }% m5 [公仔箱論壇地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A( o# Q+ ~- R5 I+ y
營業時間：11:30am至1:00amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u! ^; V3 j% \7 W( f
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇: t2 x1 W' E% n
平均消費：約$40/位
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5 j) E7 x; ?. U柱侯牛腩麵$20. Q# y, L# ^4 i0 S' `* e
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。( }- V3 r0 y2 W9 X
3 `* |* |) x) Y% p' Z+ d公仔箱論壇手打豬肉丸$205.39.217.766 o! N6 B- D, {# d/ {9 h
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
& v! {, f9 t4 r5 D6 Y5 w8 J( q9 V3 i0 o! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x* [, K; a0 \+ g
■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。tvb now,tvbnow,bttvb' \3 G( q( i1 g
錦滷雲吞$205.39.217.76. f2 K6 k* [) V1 @0 x5 Y1 Z
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
; _( Y3 J9 D |- K3 G* t! H& E2 b5.39.217.76■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。5.39.217.76, G! i3 A. K! h, v! X0 T
南乳燜豬手$429 }* [- ~ r# W# r
香軟腍滑，啖啖南乳香。
9 n# j3 `# E4 j1 c* f2 O公仔箱論壇■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
/ c @; x8 f I8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子撈麵$265.39.217.76/ J# Y8 E9 c, d
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。) e) r' @4 e- _7 Z8 ?: w
■小店不算大，但環境乾淨。8 U& ~) c+ K# F9 \* g: l+ Y; A/ I
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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