名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
* i+ X0 D* h- ^% U
5 P% z; w9 c; ?% u6 ^2 q+ ktvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵爽口香滑
+ r0 x2 k9 H) s1 J公仔箱論壇竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
' N: Z9 f# I& }1 `公仔箱論壇 L' g4 Q7 K- A0 R/ i
強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。6 ?8 u0 L' y, r. ^" d
tvb now,tvbnow,bttvb! N x% y: u/ k# g- o" u0 q
麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
4 a" J2 L0 Y3 Y, h7 [- m$ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 W6 N/ `4 ?+ t- ]" U! J6 ^
Info 麵麵棧公仔箱論壇8 E9 ~* k: V ^1 D6 q& j5 T
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
4 C4 P* `: @8 M0 r2 o5 ?- E5 F5 itvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30am至1:00am
7 A4 p. V, n5 l0 V( b交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士tvb now,tvbnow,bttvb5 e; ?: O1 S$ P* X6 ?: a8 ?
平均消費：約$40/位公仔箱論壇/ a% F& N2 F( }8 }5 D i1 C
5 r7 ` D R, S. C4 e: p柱侯牛腩麵$20tvb now,tvbnow,bttvb7 u8 X0 J+ o4 @+ W1 ~
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
3 w4 G6 ~5 p" C* L5.39.217.76
6 F/ X. c" Q# t; a5.39.217.76手打豬肉丸$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i+ S, J0 A+ q2 [ {7 a
用手切肉打成，特別彈牙爽口。) z% Q7 |7 z6 m( }/ M7 n1 K2 L6 k" y
) c; g6 ?/ l- y. g" _& ]2 btvb now,tvbnow,bttvb■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。$ |1 P- I: i8 M ?8 i
錦滷雲吞$20% C0 F9 M# |# {' o# u
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。0 G! M4 }- q" r; ^; @
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb% B+ n' `2 u f; h9 L# `' z! y
南乳燜豬手$42$ l3 ]2 D) A5 E; O6 ]# N
香軟腍滑，啖啖南乳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n& I8 d/ ]( k# K
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb: h) W9 B! e8 W- C4 c; O5 ~
蝦子撈麵$26
. _; h; y7 s: _. Z公仔箱論壇蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
! Y) s& ]- @/ w% I■小店不算大，但環境乾淨。
6 [, I0 m1 V8 r- [5 K0 C |
發表於 2011-11-3 06:22 PM
| 