名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇" H! Z' x5 P ?, J- _# d: u5 d2 l' P
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竹昇麵爽口香滑公仔箱論壇 c: m$ H2 s* r- K' z- ^: E
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o8 y+ a9 H" C. {$ Z. i& \3 C+ ?5 y
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧; s+ l! ]- z' G2 {: e( J
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑+ i- B% I c) L) z; p
營業時間：11:30am至1:00am
$ r: j! [! x6 a; @+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士tvb now,tvbnow,bttvb: p/ S2 i! h3 H; x& d4 x, c
平均消費：約$40/位; S: _- C5 i* C) c
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柱侯牛腩麵$205.39.217.769 R# k3 q% J1 G3 Y) q5 @: E
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$20
4 u9 s0 u \4 O. ]3 T* J7 x5 a5.39.217.76用手切肉打成，特別彈牙爽口。( L0 o: A c* n7 t7 }, p. v2 p
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。2 n9 y7 n' F# |! f. \- h
錦滷雲吞$20tvb now,tvbnow,bttvb/ c# x% W8 Y! ?% \3 }" T9 L
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
3 a8 F2 g8 u0 a, s; `% H) t! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
" u& V; `3 f, M$ s( Ktvb now,tvbnow,bttvb南乳燜豬手$425.39.217.769 X' a' P3 H+ H& Z+ X5 V- M
香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb" t" s3 n( k3 J# v3 C1 K q
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F4 l( j N+ E
蝦子撈麵$26tvb now,tvbnow,bttvb7 [( }4 F) j/ h0 G
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
4 K$ ~6 X3 K) T7 z5.39.217.76■小店不算大，但環境乾淨。5.39.217.761 o7 _6 {5 h! l) O
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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