名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑8 G- H" K* V& K0 m' f; L2 K
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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% c- W1 \9 z T( }9 @% e3 Z: }麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。% R/ B& H; A2 @! ^$ g8 Y# F" l' e# s% ]
公仔箱論壇: R3 J0 i7 L/ t) ~ \( i; ?
Info 麵麵棧
+ ~2 ~- C* ^ u5.39.217.76地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
& z8 q. ]0 k# N5 v3 rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30am至1:00am公仔箱論壇. J3 d3 q. m0 b6 z3 H0 r7 N" X
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士% a4 L: J6 S% [ N& M/ [" h
平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$205.39.217.766 D9 {, \0 s# r6 z3 X7 a8 T8 w
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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' m. G6 j1 k4 a; N3 {$ d5.39.217.76手打豬肉丸$20
O( O! Y6 r- D用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
# I2 N- D! ]- ?& ^0 O0 ~錦滷雲吞$20
+ N+ {. M# \1 @1 s8 F3 \6 v: a) G公仔箱論壇薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
; b' W+ k, v4 l■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
- O% k0 v' Q) }, ftvb now,tvbnow,bttvb南乳燜豬手$42公仔箱論壇' e1 M2 x0 C x6 b; O* P8 ^5 H
香軟腍滑，啖啖南乳香。" K& i' [) P6 Z5 v9 i8 o- j
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
$ \' l6 s- W3 }, f5 b( S+ |9 V3 ]+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子撈麵$26公仔箱論壇2 ^: {) F* m" z R7 i
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
. h% e" P/ W/ a2 @! Gtvb now,tvbnow,bttvb■小店不算大，但環境乾淨。" E+ ?1 V% j: ? U7 A' I$ ?' a' Y
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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