名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇8 Z4 I# i1 q- g3 |4 N
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竹昇麵爽口香滑
9 |( e4 L1 q# c5 k' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?8 C U- n) n6 X8 l
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。公仔箱論壇* C9 ]/ j: g$ \( l
7 |& i& V$ H- f( p: M* T; A麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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+ E8 x3 G' r" e7 B1 g公仔箱論壇Info 麵麵棧# n- s# ^$ f1 `/ h& K5 P
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
7 @' ~, l i) J營業時間：11:30am至1:00am
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, t6 y2 {. c$ H9 ztvb now,tvbnow,bttvb平均消費：約$40/位
; I0 \6 u3 P8 [* c {0 @) s公仔箱論壇8 n$ m* o! z. b1 u! L
柱侯牛腩麵$20
) D* @4 p" ?5 ~* n3 P; D公仔箱論壇肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K6 Z& ~5 s, e
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手打豬肉丸$20
+ m; _8 j5 f% e0 D公仔箱論壇用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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" j2 a9 K$ V1 a) b8 E' p1 `9 j o2 D; h■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇/ Y4 Z& z8 E8 H
錦滷雲吞$20
3 i' `, d" e0 E' a3 q公仔箱論壇薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
. L/ k) _. e* ^0 c; |: I K5.39.217.76■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
4 k; m! A7 j, W4 u公仔箱論壇南乳燜豬手$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o& \. }0 P! U7 P
香軟腍滑，啖啖南乳香。公仔箱論壇8 J7 x n' A% a1 j# v2 J
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s+ a7 v+ N2 l- ~' I' M0 Y
蝦子撈麵$26
. E% P/ k$ |7 t" o: h" F9 m) i蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y# W0 q; t) {/ B* _ n
■小店不算大，但環境乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N, l& A- n" Y5 B4 u; C
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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