潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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- u7 E5 t0 _. n: X2 l1 d3 l5.39.217.76工序精細繁多
9 H$ f8 W) t8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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, T- Z! I& p1 y% ]& p* B7 U) y& L5.39.217.76吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72 L7 U! D2 x6 N, b+ }1 A2 |
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c! }: k; k' Q4 }1 Z
1 h3 }, m$ b3 [4 |" k) htvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條
% p7 J7 T6 u% p# {" Y! V( @2 a$ v( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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. L1 q8 d! Y5 E* `4 d2 l! B潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
( z1 v1 H- F% c$ s' s% W. l h餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
- V& q& k' O- p% ^' d: E$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 g) ] A% Q; E9 C) r0 Z8 E
潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb |2 }. \* P' G
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。1 }7 n4 `2 o% {1 [7 c
- [5 ` H8 w3 V" c豬頭糭 $485.39.217.765 i5 M/ G9 p( V6 {
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇$ j5 _' b9 L6 b2 M/ h
8 d# ^& T9 z0 M# v9 u; h5.39.217.76新潮軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m; s. m% ?+ M6 x9 T2 O o8 |+ Q6 p
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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