潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。/ S8 D& f% j: }& L2 |
3 K7 W. }' \" H) \6 {9 L- t工序精細繁多5.39.217.763 m! F* t i; L" G F* Q
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.767 F7 k) \' d9 F, {
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糖醋雙麵黃 $728 Q. b, q' Z8 l& Z2 R# @
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
& F! F! u8 |9 ?2 n. t2 S" @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [* d' [# y/ w4 _5 d; h0 L6 v4 J
反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇' J; j/ ?5 o7 E. {
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 8 u! h; c% ~5 s3 r6 n" ^
" x% V" z* L% q* w' Q潮州糭 $20/外賣、$38/堂食. d6 S* U* b0 c. T0 f' M
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $680 c$ a. j: B8 N/ E
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A3 q9 K2 p" H3 h" o
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豬頭糭 $48
0 j( j5 \: J# @4 D8 q8 b公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb' j" I8 A4 E4 L8 T: F% K4 v C
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb& P. z7 h1 M, ]8 @* w# w2 L0 j u' T
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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