潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5 d4 K8 q) |9 h" V
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工序精細繁多
5 h- ?3 q! G& n. v( D: L! vtvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。/ ]" w4 G# F2 I6 s7 r1 [
* o- ]7 Y/ {- [# Z& W" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。; z1 ]9 X" p$ X) y
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糖醋雙麵黃 $72
+ B# K" u- k4 ^! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
' G$ N* ?( j; j4 ^% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s9 d* p+ |0 N
; J5 y- H" }, Z: Z J5.39.217.76潮州糭 $20/外賣、$38/堂食' U; Q; t) ~" h4 E: B/ `
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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( H8 \$ ^# o/ K5 M# i5.39.217.76潮州炒魚麵 $685.39.217.76) I/ o4 z" b# Y
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $480 z+ u1 e8 B- f- y% n! y; D
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇* m- w; f6 |! g- e* R
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新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb' }$ \0 i8 m1 r% s( F. K- F
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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