潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.766 s, X# o, m) B; [' ~* `
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工序精細繁多
1 P. J; I+ `5 a6 r7 S主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.762 \; P- x3 U( v6 L
/ E+ N$ x* J0 B& i5 j: r( i* |7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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. ?' d5 z, p4 i \' _/ x `糖醋雙麵黃 $72
" M; I0 i! h1 N) T. y2 x: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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, ]% h2 ]( t) [' l! L公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條
4 l+ X: @$ e- H5 P0 y* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
+ }: n0 e4 P4 L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {: u* Y0 a5 F" |# f8 ?/ ?: u) V
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食+ U+ h5 \2 Z( a" X. x) o
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 ) E* O& L, D% {: t
) T+ G0 [6 u8 [公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68
! ~6 l8 G( q" d A" ^% v- Z用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
; O+ n" X6 s+ K$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?8 Q/ n, S2 {: D1 J+ A
豬頭糭 $48' `7 D* M) S8 }7 i- E2 f3 o6 X/ X
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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% [! O& D* B$ w& O, ]" ~( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮軒
1 s$ X8 k$ o7 `* d: F. [$ l! l+ C地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下% l6 D# s; J; J+ m* [2 t/ M8 `* I
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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