潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.76: s. U* O a! R0 B- ~2 c
. v! n, Z3 X$ x& H$ V2 d公仔箱論壇工序精細繁多
. E/ D+ L8 {$ }# Y主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。& g& U0 q0 r o3 x( I$ p
/ E; q* c! R! h吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J* u+ j! }& B$ X# Q! F3 T
: C. Z2 `* x( c/ w3 d, Z! F9 N: A% J5.39.217.76糖醋雙麵黃 $72
' p% b9 r+ a- Q, W, K4 ~tvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X& _5 j5 N) P, L0 G5 t
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反沙芋條 $60/8條( B) w2 d0 |$ W8 ?* ^
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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" ^- X4 I& @! V/ [' d公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食" W2 A6 E, C* n) ?8 Y2 R' X
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇& p, [1 |. p% Q9 [4 B) h
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潮州炒魚麵 $68
/ T; M/ y& I- N, H( a- x, c9 m B" s公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @5 M" b/ N+ H& e
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇2 l9 b. P$ H0 u+ D' N
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新潮軒" A; j% k6 C: F( w
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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