潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇5 z& f. ^& f* C2 V3 B
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工序精細繁多0 i4 n; z9 C: y, I
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb) |+ I9 {3 g. G1 J% W
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb5 [' X; B' W6 j' c/ C. f
: M: C5 |4 [4 F+ htvb now,tvbnow,bttvb糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb/ x- |5 N4 g+ ?$ U S
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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5 ?4 b2 U2 R* R, O$ L* F: B( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋條 $60/8條5.39.217.76. }- V# G# p) O: |
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `9 s k$ g$ \2 x
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 5.39.217.763 x. @1 }: D, t! F* O S
1 k% P! K) `9 y: B% H潮州炒魚麵 $68
2 I0 E6 T$ i! L" v7 o0 p用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.76 E. j1 w/ T. M* e; |
7 j; p6 n8 `. a" F+ J# C* f公仔箱論壇豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \3 [" ]2 _0 y+ P* }* X: y
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇& ]: Z( e# ^ o* v
+ s8 @) }: X& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮軒
) P. O k/ M) k3 Y- n5.39.217.76地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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