潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。+ G. Z2 l- A! \, @
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主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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# x; ?! T1 B( utvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $725.39.217.76# @. Z2 x3 B O% q6 s+ _( A& W1 H
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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6 d( g7 p, G$ }; x( Q反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇, a _( [8 Y* y& [
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O7 [2 l2 {9 D' F! v! L
( y% j8 e z" T. E. [: ttvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇9 g7 s% w: {" \" O( i$ Q4 k
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 * l/ F! ^4 M5 @* }: j- u# g
( T7 ^% Z3 E$ B" P V潮州炒魚麵 $68
6 R% h) m3 d+ x) O% c# k; i2 N用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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' Y! d, `) Z5 t8 S! i豬頭糭 $48公仔箱論壇9 r- q" k- r. P2 k) ?) F! X
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb9 N; E( s& e' T% Q, q+ q
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新潮軒
5 `% [ \, I, p; f" Ktvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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