潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
9 x8 H/ @4 E6 f2 L+ d! F公仔箱論壇% S. T2 @1 u7 X' T0 m
工序精細繁多& l6 ?! e! u6 S- X5 U3 C: D2 k: H
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
6 t; {4 l: r; `# f+ c# g! s公仔箱論壇3 {3 ^% D: m; d5 B9 c8 U
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。4 `3 ~5 m2 G- W. E8 P/ K
3 @. N4 n/ k3 D% n& j3 A/ _4 j! Dtvb now,tvbnow,bttvb糖醋雙麵黃 $725.39.217.76/ p( f8 C0 K' X( Q
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvb now,tvbnow,bttvb2 u: M9 Z# o3 ~' n( U# ` K% T/ @
5.39.217.764 n, B( k' ^3 B
反沙芋條 $60/8條
0 S9 ?' L) c! ?6 s6 R8 A1 q5 ~公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
, c6 p0 r1 m* t4 T/ m& q1 w8 {& Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% [, w% \$ E) `0 L: ]) [' k4 w
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
' J4 p; V0 |. G0 D9 g( e; ttvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 ]* u( I: x
tvb now,tvbnow,bttvb" k& t _+ Z( y: M
潮州炒魚麵 $68/ f- x, B$ a3 R0 G, k# f8 L. ?
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
; ~/ A9 j5 M+ B4 ]9 i% L Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y* r0 f" X6 Z* W0 x P" S( F( R
豬頭糭 $48$ W. u" _( @/ d
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。0 V8 o1 h, ?7 b8 y: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I4 ]3 l1 y, V2 a
新潮軒
" O9 g# W( l( m% E0 [8 G5.39.217.76地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下0 J/ ?4 s) k7 h s U9 Q
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 