潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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, r/ o4 K5 `2 M( H+ p1 Q公仔箱論壇工序精細繁多
3 m& l" T X. j' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇/ i% p8 `8 u) y1 h4 U4 A# Q! n
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糖醋雙麵黃 $72
2 ?/ @1 {) `* d$ |7 V4 q公仔箱論壇炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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6 r" M$ c4 f5 W4 d% E I$ {* A反沙芋條 $60/8條
9 I/ }0 m4 R" @tvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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; E+ c- D9 p) S& e' e公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R! F. c, _" W! n3 }
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68
- i: @$ c6 Z: Xtvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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9 O3 h- v% L* n( [% u豬頭糭 $48
, N& @( V) m+ b4 Q+ }0 f5 ?5.39.217.76取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb* J- o% u7 H8 f4 G* S* \
5.39.217.763 G2 a) o+ w5 T# k" M9 [
新潮軒7 ?! t- N6 X9 ~
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb5 ]# g7 b F5 ^ ~( I" D
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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