潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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( e" k0 s. l: t6 Z1 L' e工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @+ Z" D0 v, y. v% D n3 Y* c5 I
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H6 r6 c# [) R/ ~9 ?, [- |7 x
2 j% H' ~' _& @; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。% _ a, m. {# [3 [- Y& x3 Q
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糖醋雙麵黃 $725.39.217.76# |3 C! [0 C$ v/ d5 B6 ?0 X
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。+ n* x8 d+ W. V' \$ k6 L6 k
* E- A2 y' \& ]: P- {tvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條# Y* M& ]% Z9 }! P% l8 f0 a
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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9 E) i0 X y/ p7 O. M+ itvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
/ ^8 E- C" \/ S. z! X; Q5.39.217.76餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y+ f, V- U- s! u5 A
+ D. d7 H6 F' K' z$ p3 [# z5.39.217.76潮州炒魚麵 $68
, G* j5 W w2 ?0 Etvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。$ `2 h3 `: r4 t* ^1 Y2 x& ~
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豬頭糭 $48
$ V7 J1 \, y( N( b) `1 |# s. I9 X公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
, R/ B2 o4 C3 J) ^+ q! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l) w4 N5 L# S1 u; h
新潮軒
$ d( x, i+ B8 H1 m9 [5 vtvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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