潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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9 Q- A6 j( Q. w! M- _+ C/ K# e公仔箱論壇工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v6 o" g, W, a: a- h! F4 X, K5 i
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。; f% |* t( b" ]5 z
5 c9 h% `% X5 g$ ~tvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.76. ], q8 [4 C6 C6 e' S
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糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇; n! g0 s8 D2 Q6 L
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。4 P/ s$ y1 y0 e
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反沙芋條 $60/8條3 Z# u5 z$ z s
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w: ]; k# k. L9 P4 K/ U
5 q5 @ @8 {* Y' L5.39.217.76潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
6 ~8 _4 T, V7 T/ btvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y9 J* R3 |5 @. @
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潮州炒魚麵 $68
" y% M* T9 ^7 z8 K8 vtvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
& M) z$ V9 A9 }; l# v; c4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V+ i4 {2 r. o* n J公仔箱論壇豬頭糭 $485.39.217.761 h3 [& Q, |; o. E& I: M, r1 H
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒
5 m! v8 \2 m3 T! r/ Q5 n地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.76- f* w8 e2 J% ?' G) `) F
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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