潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。4 P0 t% v7 f5 P9 T) Q
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工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb! A; _: K6 d e4 k# F
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。6 }6 B1 U( k, |; X2 Q: i( d
0 P, p `: }1 r6 f7 \. W% O吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇6 U+ L9 e8 G4 L5 h$ i
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糖醋雙麵黃 $725.39.217.76, z# L: w8 ]7 E, L" d% U
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。+ {, {3 Y* g; l
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反沙芋條 $60/8條( \1 `# f8 s! U5 b& P
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
, y. T* X7 A9 K* p1 P# x餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 ) K' b5 m8 ?0 z6 X) t
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潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C8 }0 }) e7 _/ \- P5 s* u6 l
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。: _+ F8 M5 W( f; j6 _1 }9 @3 ~
( K6 v0 j' v+ b6 {! ^) p m3 }5.39.217.76豬頭糭 $48
S* H4 a& M* F' N取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb P8 M2 s0 U0 }! L
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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