潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.76: s. S9 D/ x) a K$ Q* v
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工序精細繁多
1 E0 D7 _4 q! O8 J5 z2 X/ T主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a- X3 }( q% z( J
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y# X: Q6 {- b, t4 b7 s
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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0 P: f$ j0 g6 y' f0 z9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb2 O; ]6 \& L8 i/ r/ H
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇# s M# O; o/ E+ l1 m! N
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
; C# @8 ^- S+ a3 Z6 t! d& x餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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0 `: `4 p8 \9 t9 T% W8 D公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68
8 ~. u" m8 ^: g: P M8 q5.39.217.76用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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9 l( L4 D- }/ i o2 mtvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48
4 W7 \; q) S* O% X: F" @ s0 t' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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% r( n% c4 `+ \- M: P4 P新潮軒
& v5 H; s* f0 [6 atvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇; y+ l2 [4 ]$ f# Y. Y0 U
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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