潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多 j+ r" c5 k- u7 E1 d0 S
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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$ i0 [2 b M8 V1 j$ {$ q) B: y% @糖醋雙麵黃 $72
: f' L& a# C5 j. K7 c; ?炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇; L" E/ P" R7 E* h% T a+ ]& F4 `
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反沙芋條 $60/8條
9 D6 u5 j6 N7 f9 g公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f' Z8 r8 C5 S$ I* C# D: n
( \$ z/ A0 v1 g4 @! X; t$ ^: b5.39.217.76潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
! ^+ \/ Z$ Z( x/ l% x! w1 btvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $681 O7 H$ ], Y; r" N) n3 A4 p
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $488 o" W2 ^& ]" P E" d' @9 S9 s- N
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb. O. L3 t% p1 i3 \ N
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下# I& @4 c& S9 ^0 ]
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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