潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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$ U& X& A# N% W$ Q, u* w/ C' M1 x5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多
) j! e# l e2 ]; i: ?5.39.217.76主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。# H0 Q+ p5 u2 ~/ b7 z, ]
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。7 z0 Y0 [- k0 f4 i0 {" w
" L& j& \6 p" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $728 P) V' s2 X e5 N
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。1 H+ k$ a* U" N' o
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反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇; T$ D! D1 p% ?+ b
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 ' r# w5 ?( A* t! U5 s7 @3 e
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
7 t$ m& y) ]& z3 q* I! a5.39.217.76餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C: l7 V2 ?2 P$ y
% U* |, V; y/ l1 d- [+ U, P: T公仔箱論壇潮州炒魚麵 $686 G7 J. e9 c/ p* [( S. ]7 ~
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48
3 i- Y3 j1 y. Q5.39.217.76取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇# O% I- ?& Q2 K% R: [
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新潮軒公仔箱論壇; ]* F* _) _& U; C2 ^( M# h
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下9 g/ r3 |" ~. i1 K2 J
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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