材料
; d/ K' h4 {0 d# u9 @- qtvb now,tvbnow,bttvb中種
- f0 L& s+ @( e# Q3 x5.39.217.76全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克" @6 V/ A; X$ v8 H1 O5 Z* r- b2 C
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麪糰
) s4 g+ ]) f+ g3 z9 r5 Ytvb now,tvbnow,bttvb酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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餡料
; ^5 U e7 W+ s9 W& K. C" h# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮芝士腸仔 15條 G; s& Z' p! ]& \0 ~5 M# X
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8 o8 \1 X, k) P. r2 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.760 }( `, V: ] S Q
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb! Q j8 E, p1 v
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。5.39.217.763 w5 z) E0 R! u9 E3 J
" a1 w! o8 \; o+ l- Z1 v公仔箱論壇3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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; f/ W* j. r" `# u$ W J' n$ ~0 ?5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。2 R) y) l1 r. ~9 {4 V2 U+ c/ H% r1 Y
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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5 E$ F! y# ?8 ~# `: itvb now,tvbnow,bttvb7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。公仔箱論壇' J3 e# P, a1 e N$ m
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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