材料" i3 @1 I0 v" T" ^0 f
中種
) C; ]3 t1 d4 m2 a F! w( B公仔箱論壇全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克公仔箱論壇! h L# H4 l" \) B7 }6 { r: @
+ B" z+ {9 S+ L1 x# A5.39.217.76麪糰
& _, z# C. \% s, A3 l' w V8 k公仔箱論壇酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 5.39.217.76; b9 R+ S# [) E0 a2 N9 p9 Y- t5 @
& K* s) j6 t% ~# y8 e h. K餡料tvb now,tvbnow,bttvb3 b( s+ d" Z# n9 w/ c0 T' _0 A
脆皮芝士腸仔 15條
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/ E. D' \' {$ O5 m( q0 p$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e! \& V9 }9 ~6 Z做法公仔箱論壇$ k& b; y+ f" H# Q0 Y
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y7 a: v$ U7 e9 z% N/ Y& `
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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( r# Q, ~ |. Mtvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。公仔箱論壇3 y# V' A F# {( v! U6 \2 z( q' g
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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/ U8 T9 a, \; ]4 b1 R6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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' ]6 D$ V8 l4 Z+ t/ n( k- K! Y7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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: A* W* b8 m% n, Y. i% T$ @8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; e" D, L& J) T- }: h
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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