材料
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全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克6 Z- s. O* D; H$ @
, e& I a5 c$ P0 ?- F/ D5.39.217.76麪糰
# n* E! M3 R, b Q- a4 Q5.39.217.76酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 tvb now,tvbnow,bttvb X- [. k# p* B
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餡料
% N5 t* P4 P" b! v5.39.217.76脆皮芝士腸仔 15條5.39.217.76 Q. `7 [ U) f/ h# l
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& ^ C' r/ b1 e( a0 E; j0 H$ \: D公仔箱論壇做法
2 }7 W% i+ ^( k0 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb O' B. i+ H% }" @) p9 A8 B
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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\1 b6 k: R% y0 j+ F4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。tvb now,tvbnow,bttvb- q& C E7 `* k9 k* G
: C7 U2 r3 _; h+ E& Ctvb now,tvbnow,bttvb5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。5.39.217.76" b- ?2 Q; ^ c
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。" E. H4 i) L' i( p
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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