材料
3 t+ ^$ J- [8 o" Z% Z公仔箱論壇中種
/ `0 |6 O; O4 G3 v( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvb now,tvbnow,bttvb( ^- d" a# H# [9 k! ?: S5 W/ s+ z
: m, s- K J+ U" W+ Y/ E9 g# i% {2 }: E# F
麪糰公仔箱論壇! }- a" s* _% t0 z ]# |
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
4 _0 i! Z& C# n; n/ d: R
G) L& \- Y3 V/ @公仔箱論壇餡料
1 z0 R8 p2 w8 k公仔箱論壇脆皮芝士腸仔 15條公仔箱論壇4 x1 a+ ~, |3 v2 C3 ?- g4 K
9 M( U Z+ F) N3 T2 n* r. M8 j
; J. a( Z* B8 C; B做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M* N! _5 _: f+ d
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb1 u9 }. x! y) A9 f9 D6 N! x' }
/ H' U% u# A; n, V/ B7 F6 i7 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。公仔箱論壇, k- V& E) [! O9 H
/ j% s$ |% _9 w+ U% b0 }3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。2 E* P4 ~( @" |& D, r2 Y1 h
' r. }. q, j+ K: ]tvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A5 K+ J9 m% H' }
tvb now,tvbnow,bttvb: C' ~1 F1 m: F& k! g$ R
5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
% F# |, K- @: |' s3 t9 Utvb now,tvbnow,bttvb
/ m5 |/ M8 ?3 H c3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
e. Q! [2 ~$ n# Y2 ?: ?2 \* g3 k- D
7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。- E6 [. O9 x6 L, F; F7 D- a
tvb now,tvbnow,bttvb) A: m1 z$ Y# e! w& N, \
8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。& z6 g& w6 |" \" ~9 G
|
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 