材料
, c3 U8 y: f4 i中種
! h' d: V/ S+ G2 G! r) `: \* e全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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_7 s( V* V- A公仔箱論壇麪糰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A8 f2 ~ |( C3 m6 \) N* q1 ^
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 - Z3 J7 y" a$ h
8 A( J; p# s9 o; a; [8 |餡料tvb now,tvbnow,bttvb. x. A4 e9 D/ i; F! U
脆皮芝士腸仔 15條tvb now,tvbnow,bttvb; Z, q+ y, y' I7 t0 z2 ]
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做法
) \' W* n# j# k6 ]' p1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O c, Z8 H0 n8 n( q+ W) w! k9 [6 Q% }
& r' v2 H2 T6 t( M$ J2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb! x! X* y* L n2 E2 N
6 `7 _! R# k, Z0 ]. Z+ {$ s% W公仔箱論壇4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。% R! m8 U4 N! g( e0 V$ w# j
/ B/ P- c' r. \. K公仔箱論壇5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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$ m5 m" ?- H4 V7 x3 \' f3 Ytvb now,tvbnow,bttvb6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。tvb now,tvbnow,bttvb5 l g" m- F% K* N( }9 f
+ b" k/ K( J: P9 b- W9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。公仔箱論壇( M5 y( E0 w: b2 ]( U3 s2 {
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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