材料
. o" i0 H( S+ j$ O* p公仔箱論壇油皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v0 q! w6 s+ S
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮
9 u" C9 m- _0 o4 [4 \: U. ~' A5.39.217.76砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克 % \5 o: J5 E* @+ ?/ @# ~
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蛋漿5.39.217.76* N& M0 k2 e% c5 [, ^
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法5.39.217.76: o5 t8 `. o% g0 s& e& A8 I
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb* h. W& N. R2 h4 U3 z) z1 `
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' j7 K l$ [ S- u: A
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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+ l1 l: z; y& C1 l6 a& r( V0 ~tvb now,tvbnow,bttvb4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。公仔箱論壇2 [1 u+ H4 q5 y3 f8 F9 N
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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