[甜品] 酥皮蛋撻

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材料5 V# f3 v! [& L" q' ~. j/ d
油皮
; W& g$ M- C( v: p( T0 ?豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N+ R5 s; i- B: @9 H) Z1 n
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水皮
% `9 n8 D8 L: @( c5.39.217.76砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　5.39.217.768 J9 ^# S& r+ `0 t0 T
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蛋漿
3 p8 l* d; K3 `( A公仔箱論壇砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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1 I( s3 V  T& U, B0 t! B0 @做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K: c, @  O/ k  }% O; I( Y
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^2 }* P7 b& O) J7 t6 m) ~( f
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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  ^4 e" |/ N7 s$ `+ d4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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/ i- q+ V- D( |% J' z5 ~  S油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。7 r6 }- T" u' `# X- r

fatgor

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