* ~2 B# z/ M. Y7 Y$ U8 h: ]) yThomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。） * U. k5 L! @, s8 P
' y! D! G& l& Q! y& n E. Y公仔箱論壇這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
6 S: r I5 k1 V. w% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% H3 B- m) X6 S5 M) l' _, F
蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F8 o- C" z& P, D, F
5.39.217.76. ~8 p6 ?' g: W2 a4 q0 n; |: K; }
其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
: n9 F. }/ o. h; t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 m, R, q& G6 n+ ]& I7 f2 q5 P
不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。公仔箱論壇' a8 z" r1 @) S+ {# @
7 {7 {" N6 H1 W7 T; }+ y
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
3 U1 x& h3 S) F7 D0 {! H公仔箱論壇
# }: ]( w' ?3 X德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb$ _7 U: `" f7 z! v6 Z. \
# o/ g& A( Y5 ?/ E+ T5.39.217.76法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R1 z( }+ E* @5 C) a& V
tvb now,tvbnow,bttvb, H3 _' K2 o, x* B% g
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。 M' e/ ^9 }( W" T: `% O
( h; d9 f/ W; f& ytvb now,tvbnow,bttvb意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
* s. X" s& K V2 ?; H- G {# Ftvb now,tvbnow,bttvb
( \ \0 e1 u, e( F# j( y! w! Y ttvb now,tvbnow,bttvb濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
% a! b# \- N4 y6 Y8 W. ytvb now,tvbnow,bttvb* u0 L% x% X9 ?
還有，國產的十年陳花雕。tvb now,tvbnow,bttvb" b' f% K' Q0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p; J. C( @, y2 `& }
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
/ i: V o: K t1 _6 t# Z- ] |
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 