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Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。） tvb now,tvbnow,bttvb; B" @* V$ D3 C' o }4 b, o
0 a) y& X" k( h6 l公仔箱論壇這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
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蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O& I: i( Z: Z3 N9 F8 h
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其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。公仔箱論壇2 T" S8 S" V/ Y+ ]5 k
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不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。公仔箱論壇( Y8 y" [* G& _! }! l9 l
L# ]. t S& @* W+ ^4 [3 Z公仔箱論壇香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。公仔箱論壇+ I- A" S4 D) _2 i8 P: B9 B, A
6 A: ]0 O3 y+ N/ p3 m9 c* x5.39.217.76德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
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6 O P. v$ t1 o. x- X7 }' p公仔箱論壇法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。
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0 I, Z, {+ [! F8 x, N; Otvb now,tvbnow,bttvb別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。
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8 D" Z/ F- Z6 q; h公仔箱論壇意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
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: i) V, `2 W9 e9 ^5 i濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
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還有，國產的十年陳花雕。tvb now,tvbnow,bttvb# a3 R) [; {* E+ _/ {/ E9 q
8 @- _3 `5 N1 X& ~. \* W/ b公仔箱論壇還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。/ j5 k8 C. G. s- Y9 V
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發表於 2011-10-27 07:02 AM
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