材料
' X* L* x6 P4 s0 n* k' M2 J乳鴿 1隻、橙肉 2片、橙汁 200毫升、橙皮 8克、橙酒/雞湯各 100毫升、白酒 50毫升、鹽/黑椒各少許
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7 E) X8 w. b L# J. @- c% W* p" y公仔箱論壇做法
. J0 B% N5 J3 R* |3 T$ v. o1.從乳鴿中間骨位開始起出胸肉，加入黑椒和鹽醃味。5.39.217.766 z: V* ? |3 C4 z7 u# X7 j
, J8 K0 R# a% V8 S1 z+ Q; @5.39.217.762.平底鑊中加入橙汁、雞湯、橙酒、白酒和橙皮，用大火煮滾 15分鐘至成濃稠醬汁。
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3.另一平底鑊中放入鴿胸，開中火，鴿皮一面向下，煎至金黃色後反轉煎另一面，可按需要加少許油煎。
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' `, R! i* I# T/ X: K8 u. A公仔箱論壇4.當鴿胸煎至兩邊金黃色，便加入醬汁，熄火，放置 2分鐘讓餘熱把鴿肉完全煮熟，盛起，放在橙肉上即可。 , A/ i- j ]0 ?6 u( }$ a4 I' _, a
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煎鴿胸肉時，可先煎有皮的一面，利用鴿皮本身脂肪來煎香鴿肉，不夠油時才加少許油。
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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