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蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量1 X0 y+ H. h$ g* G% h Y- O
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5.39.217.766 ]8 n9 Y! A' j+ Y, [" o
做法
# N2 t3 Q, ~& X+ |8 e5 Z2 C8 H1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。
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2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 n1 Q; w% F5 ^7 O, O7 `
$ b* b9 B- e$ r, ntvb now,tvbnow,bttvb3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。tvb now,tvbnow,bttvb! M4 ?& b! x( _3 b( `3 y; ~
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4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。
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7 W* Q' `2 t0 V2 g. Q+ m2 \) x0 _tvb now,tvbnow,bttvb蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。
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發表於 2011-10-18 06:34 AM
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