材料tvb now,tvbnow,bttvb# ^9 c: q; p/ |# D4 F; C
橄欖油 6茶匙、洋葱（切粒） 1個、蘿蔔（切粒） 2個、西芹（切粒） 2條、牛腱（ 3吋厚） 4塊、白酒 150毫升、牛油 4湯匙、牛肉清湯 4杯、意大利番茄（壓碎連汁） 1杯、胡椒粉/鹽/麪粉各適量4 C* }: l# l/ q' h' `# _
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意大利飯
; s7 j* a) }) K" b# O4 b& o+ D& I橄欖油適量、牛油 40克、洋葱（切粒） 1個、番紅花 1茶匙、 Arborio意大利米 200克、白酒半杯、雞湯 500毫升、 Parmigiano-Reggiano芝士 50克4 s) B1 J! a# ?
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# A' P5 D/ K) w+ B r8 ^+ e公仔箱論壇做法
6 U+ O- a$ O/ o1 Y1.先做意大利飯，以中火燒熱鍋，下橄欖油、半份牛油、洋葱，煮約 8至 10分鐘，加番紅花，邊煮邊攪拌約 1分鐘。( S5 ]9 V, i7 p {
) {- l, ~- T$ X2.繼續加入意大利米，拌煮約 3至 4分鐘，加白酒、 180毫升雞湯煮至稠身時，不繼加入 1湯匙雞湯，直至加入全部雞湯兼水份被完全吸收，最後放餘下牛油及芝士攪拌即可上碟。) N3 k! Q: G# R6 s3 y2 D1 X
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3.燒熱大鍋，下 2湯匙橄欖油、洋葱、蘿蔔及西芹，以中火煮約 10分鐘至蔬菜變軟。
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' I% r4 ]) T: I5 o" @4.每塊牛腱以細繩交叉綑綁，兩面撲上麪粉。
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5.平底鍋以中火加熱 4湯匙橄欖油，放入牛腱煎香表面，連汁盛起放入（ 3）中。公仔箱論壇( C4 e8 R; ^2 R* j0 u$ h3 D8 A
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6.將牛腱鍋以中火加熱，下白酒煮約 2分鐘，再加牛油、牛肉清湯、番茄、胡椒粉及鹽。
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1 f- z7 M* a' X! ltvb now,tvbnow,bttvb7.蓋上蓋，將鍋放入預熱至 200℃焗爐，焗 2小時至牛肉軟腍，其間每隔 30分鐘翻動一次。5.39.217.76% ^ v2 Y; W4 U0 H
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8.切斷綑起牛腱的細繩，放在意大利飯上，再澆湯汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L3 {1 R, G. f7 J/ p
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發表於 2011-10-13 07:22 AM
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