近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x8 k7 w# [1 v2 t0 X' v/ A1 W, m/ y6 F
公仔箱論壇% V: l# a7 P: Q% @; q6 y
拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！
; e0 ]9 L. C$ T* p- Q/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U" f+ W$ p# E/ Y$ Q
林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d2 ~. j0 ` J) n
3 h, v) w, d- [( o& H" B9 q公仔箱論壇陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。- ^2 M* i( o% b/ x8 I
5 B! @0 j; l+ }6 W3 w, D M" D林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。公仔箱論壇4 K6 r& m6 S3 a/ @3 F
公仔箱論壇' ]1 [$ V5 h' X3 V+ Y% [
陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。公仔箱論壇$ ?" `7 G- w% o7 V1 J4 ?& q
* G& d i7 y9 `& P: x4 Q公仔箱論壇林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。
: S `) `6 c- k. [" p2 l
5 r& {3 f; r0 d" e$ y+ u) ?( H/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。
' G6 H( o. r4 wtvb now,tvbnow,bttvb
) F; P* F% `9 k# q5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。
7 }" n9 Z* ] f/ W+ t) E& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H! K- H u8 C7 k8 f陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
0 v& J1 G8 M8 J7 ?公仔箱論壇
6 P% ^) F0 k! M# u$ L: g( m5.39.217.76林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。1 ?; A4 v/ X: I- F6 b2 e
5 U5 s' w- G$ E公仔箱論壇陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。
3 P9 p! a; C! V6 q' K5.39.217.76
+ |$ S1 c8 Y- o公仔箱論壇林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。5.39.217.769 b3 F+ d+ B: M) y1 s* u+ K6 z% W
8 `' @6 h. v+ g8 u9 j- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！' R2 F, P1 ^) X4 ?. p( Y
5 o2 r( Q# V( Z7 U# e; _4 G- Q* P5.39.217.76林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。5.39.217.76+ \! a4 j N0 O. @$ L0 m
7 B* ]5 M7 `& v' W5 Z- E; Y; ]5.39.217.76陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。5.39.217.76/ u. ]6 n& S( `. @0 N3 }
公仔箱論壇* p% q) Z5 P& V9 b$ B) U0 f0 d
新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？
" |, d; d0 g- ^公仔箱論壇1 t* j* t! O8 f, x& @0 w, W) p
陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。( ?5 z- r% `4 _6 U8 ?) z( B4 o% i
公仔箱論壇$ h) T" r4 q9 P: U4 r1 R
林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。9 r2 S7 `% g0 A* n' |
( c# Q8 J2 W' `! x1 Y" ~5.39.217.76陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。
4 u* x' E1 J- H# J7 P) G6 T
3 \0 {% P% F5 Wtvb now,tvbnow,bttvb林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。tvb now,tvbnow,bttvb% [# h3 i' Z& O8 e' ~$ a7 N
! L# h- s6 o" x7 y
陳：有這樣的拉麵店tvb now,tvbnow,bttvb+ D: X* {$ E9 v+ R6 a8 Z" I% [0 }
c9 H1 g6 {. t! {9 N! ~4 s, w林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。$ Y) X& B; N0 p: W6 g) j/ O0 k
# l5 z8 |8 K, m) M" n
陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。" Z( t$ a) _* |& D* C8 A
公仔箱論壇) ]6 n Q' B$ S1 f( F
林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
' I, U; [) P& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 ~+ ?$ {: b; X' v- \
陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！# A5 P L4 w* m4 ~/ Y6 b
tvb now,tvbnow,bttvb) M6 T- O# d9 H7 @) ]
不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。
8 Y+ d! \" u2 v1 d# _公仔箱論壇
+ r/ O! ^) ~. b# m0 Utvb now,tvbnow,bttvb陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。
5 D' `, t4 w& @ c6 I5.39.217.76
7 H4 x1 T% s& n5 y* ]$ x林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。5.39.217.76) B$ l7 K; O4 t3 G; ~9 X" d& C$ e
|
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 