近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。tvb now,tvbnow,bttvb5 p( A* y7 Z4 B" [- W w3 Y/ M: Y
公仔箱論壇+ O- P8 Z3 x: G5 {5 n4 H
拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m! K1 ^4 J N5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb c3 [+ g& R: j0 |, \: n2 s
林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。( N3 T9 D0 S7 O8 p; {0 g6 m
公仔箱論壇# a: I- d8 f( n: S X: P
陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。
& a+ Z2 r" V! p- z3 w0 X8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
% G1 n7 V6 g1 U1 R# a5 t& l林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
, W3 a- n$ S3 r( n# g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( \7 b4 x) J# R
陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。
) y" _9 k$ z$ u& o, S公仔箱論壇: Z' a' t# V1 g; |* j! i# R
林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。0 B. [- ~ w4 n R6 |+ ^8 |9 Z' n
" U0 i' ~: a8 k; t T2 d, {陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。公仔箱論壇, P+ `; i+ ?7 `) o% N( J0 d
5 I3 N/ y4 |+ m' M1 f1 q
吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。
: t* B F' H" M5 C( G9 }4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb y% G; ?3 e4 O% i( |
陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
" y' Z1 G6 A; ]8 W- u/ R" A; A8 v" }8 }
林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。
7 J+ P8 `, @. d( R
8 k2 |) o* m" K6 O; b+ h; e公仔箱論壇陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。tvb now,tvbnow,bttvb( Y4 N+ ?4 p k4 {. r7 }
1 h0 b5 h9 j3 f& D) ?. `5.39.217.76林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。
* j/ M* y& s4 |4 Wtvb now,tvbnow,bttvb+ | c0 ^- Z, w' `: p9 ?
陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！5.39.217.76- ^$ ~4 y) Q- ?5 S- \
5.39.217.76: P# v: G/ S, p$ ~; w
林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。tvb now,tvbnow,bttvb& s: g' l0 k3 f# ~7 n" d
, p% ?5 H9 @: M' p1 W5.39.217.76陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。/ E7 B! H4 z* B% _/ A* s
tvb now,tvbnow,bttvb1 o( n* I p3 U2 J- i( S+ e$ {( j
新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？
- T" m- j! L D. ]tvb now,tvbnow,bttvb
. ^6 P( t7 ]0 vtvb now,tvbnow,bttvb陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。
7 h/ h8 I# z Otvb now,tvbnow,bttvb
) i* v4 m! S$ s) `$ x' k6 j林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。
9 k- ~( A. t9 a% S% L- {, F3 c公仔箱論壇
5 Q* U4 d4 p" m) j5 F陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。公仔箱論壇( d; ~* V6 E$ A. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S- N% {& b$ s* f! l: I) m3 `
林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
7 y, Y, x) V( l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p0 k8 s1 W! x; J4 O( V' c! y9 P0 r% W
陳：有這樣的拉麵店公仔箱論壇/ o( `$ Z! ]- V% I! [- R
公仔箱論壇% b& P# V: x; w
林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。5.39.217.769 ?8 K( k9 v" I7 b- y( Q8 W' V
8 A1 J9 }& y; ?1 N2 D陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb# u1 {& @5 ~# f9 z
5.39.217.76' y2 W' w5 W, t: W$ ?
林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
" F7 \) d9 q9 X2 k) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]3 D8 U; q& c
陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！
c& z4 d9 `% @, {! W
) h0 v# O, d' H/ ?公仔箱論壇不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。公仔箱論壇: o# d9 `& M7 t9 K" Q% [' ~
3 L; R# Z* x' ]2 X陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。
$ s0 Z! R0 b0 j6 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- y9 h" d, _% ]4 g# M6 |$ y: t
林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。
1 \8 ?3 _0 T# s% G1 o& `& D |
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 