$ f$ a0 n; D( Z itvb now,tvbnow,bttvb日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏）
, ~' K8 a6 e1 g0 n5.39.217.76
; G1 V6 P# V$ X( w- d7 v
公仔箱論壇7 x! i8 U+ I+ K: j, M# _0 g/ j: o
鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏） $ {9 `7 y( J% Q8 t v( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 R7 G9 q3 D8 n4 ^* v% w$ T- _# `
咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？
5 ?+ V1 ~, z6 s$ [1 K! x. w6 e3 i「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。tvb now,tvbnow,bttvb6 m/ C# I% F7 H' c& J1 q- s3 w
% u2 V3 |7 G. R, ^據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」tvb now,tvbnow,bttvb; u8 V* ]- W" c( a P
5 }) U$ n, V. T' ?! r從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。
* o2 I% H+ s( n7 q& U+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G: Q6 S4 k. ]& [/ W9 q+ B
星宴
: P; v' w6 k' m7 c9 \5.39.217.76地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店
9 S5 i8 W- F4 b, v( S, l2 r公仔箱論壇) f0 P/ D: \+ k7 }, C I! U& r
東來順tvb now,tvbnow,bttvb( C9 J& h' h) G4 A
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇2 C5 Z9 M. @: {- c2 O* o
8 b* j+ w C: P/ e- @7 I! n帝苑餅店6 V, V4 w, V3 d$ g' X
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂
$ e" F3 _, o% e6 \2 _5.39.217.76# m5 y3 R8 @2 {% V5 ]# e
穴藏
* C, w0 S' p2 y/ d) K( M地址﹕中環德己立街業豐大廈
' F& F h( M7 N7 |. c
2 r5 K+ o& q. A6 \9 n! |, h靠得住
1 Q% e: \3 f# `5 K地址﹕西灣河筲箕灣太安樓
L1 g' X& B8 g0 x$ i& g8 H$ d5.39.217.76
8 s$ t G7 P' H, p, K/ r" P0 r5.39.217.76 | 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 