( U$ R6 l2 D, S" a0 M. S5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏）
8 Z( k" Z( R$ U/ d4 f7 z
3 l" R5 _; {& h8 v/ l3 d: Y5.39.217.76
/ A3 w+ E5 u+ F' f* p5 b鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
& C1 @( D }* f% I( dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 V2 D& n* H* x0 K6 l
咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？, H( h# G4 ]7 m z3 O
「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。5 V' @! ?! Q" S
/ d8 w- f0 E/ }- B, R公仔箱論壇據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
( x4 X! k7 R5 I- p/ o( ^% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l$ u5 e% j$ U5 d5 w Q' ^: ^( Ttvb now,tvbnow,bttvb從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。/ \% \7 ] D/ T, B
) Q+ L$ d0 q& \# t4 c8 T星宴
5 @4 Y$ g7 B# q- y7 W6 A公仔箱論壇地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店tvb now,tvbnow,bttvb, M, |) E2 S! I' M4 h
! G" U b! l$ V東來順
6 B% ^* _9 K; Y1 v' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店
" T0 p* V& S$ |4 u$ Z+ m$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ m) O7 Z3 k( j1 ?
帝苑餅店
7 r) i; P" E: @# |9 jtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂
6 b( {7 s" H) |! ^
9 ^% ]# M- u- I5.39.217.76穴藏
5 ?' y* _. ]5 s0 m. ztvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環德己立街業豐大廈
0 B* a$ `1 l' L# @4 y6 S( {+ a% t& a g, o/ F
靠得住
1 K7 `, n. a8 O8 Ktvb now,tvbnow,bttvb地址﹕西灣河筲箕灣太安樓
3 [, N4 M4 }! l3 j& @tvb now,tvbnow,bttvb
9 m2 |/ W9 P7 O# N( h公仔箱論壇 | 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 