! M# K9 k$ f) v# T9 {5 |: p( N
日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏） , t# [- h! U7 s# n, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z2 V @# y9 l' g+ A/ N1 d/ n/ U) O
9 i" K) D" E2 _$ ^5.39.217.76鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏） 5.39.217.76! Z C: ?4 N& v+ R# j# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y4 h! D6 U% |5 W( R
咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？
3 K$ B) r' M; `4 A% z; L' ?( e" m' E5.39.217.76「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。
$ I9 u* E: j0 ~3 I4 ~* ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ x- f! t( b0 W w
據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
' u& j0 z9 Z) j \tvb now,tvbnow,bttvb
. {( C$ i) U3 G! _從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。
% G6 F+ x, ^% |/ B8 w# J公仔箱論壇
/ L! T5 c1 o% l! G0 d2 A$ Y5 ]tvb now,tvbnow,bttvb星宴
/ R1 y, [! o# ?; ^* o! m" y( t地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店1 ]. T! p r9 `
, S* s! e1 ^: {公仔箱論壇東來順公仔箱論壇; h) F$ C5 p7 W& A4 g" k4 X# h
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店5.39.217.769 J* ~% }1 n7 C+ K' G- q# S
: ?6 Q8 j6 e9 M" q公仔箱論壇帝苑餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V7 O4 z' A1 Z
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂
. @4 g3 f# I Z4 H% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W; }! _; V! A9 a5 l( Y0 |穴藏
6 _" I8 R% P% C6 f2 t% }; A- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕中環德己立街業豐大廈
2 N, ]/ Z' M- Y+ F
* h% Y* T" C2 L1 L8 u" `) {/ c靠得住
1 B9 g- j$ R2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕西灣河筲箕灣太安樓
- q3 H0 t( `8 g+ L- S! l4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m) z, U) t! l- _6 f- r3 N
| 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 