材料
3 V- H1 F% S6 G( N. f$ _& [5.39.217.76龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克6 `7 C" [2 o8 Y
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調味料
f6 U* f1 l# W+ m# F0 o* F1 y& W鹽/糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇# X: ^+ d1 C Y. S, [1 N5 H
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做法公仔箱論壇8 e, _- F' l) P; ]2 p6 F
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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2 I6 O; U) Q1 ?; q3 |( b& f2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。6 E# b) ~8 ~: u
& ]! A; | J( P# d1 ]9 w3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
0 O5 ], J7 y( h6 H" ~$ X8 Q! W" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l9 E+ Z- E: P4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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) L" Q7 a% W; m4 V/ C! g5.39.217.766.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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; k1 l4 D7 _0 W, g+ u: e8 O Z- T5.39.217.76魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。5.39.217.76& g+ ?' ~0 U& g4 V, ^
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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