材料
( p* r9 F* Q0 f9 k) `6 e5.39.217.76龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克. D; s0 G7 R6 {6 d
# ]% E8 s, e' U+ g1 f7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
4 C' w5 k) Z& L% Z, \( u5.39.217.76鹽/糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb P, C" O7 L. g! G5 N9 x6 d v
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. s% p" _9 g% z* @9 w/ A0 }tvb now,tvbnow,bttvb做法
7 X; ~8 h2 I1 `# Q# ]; N- a9 S/ Y1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。tvb now,tvbnow,bttvb1 @2 E. g& }: g, a; g
4 T* \+ w- s$ C5 v9 V& a1 F4 k2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。tvb now,tvbnow,bttvb2 z, R+ {# E x0 x B
3 M2 ]5 o6 Q6 m3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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L. n2 @: t/ u8 R/ G( s5 v公仔箱論壇4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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, z* B( A$ q; V! Q+ u/ v+ z5.39.217.765.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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7 N- r4 x7 f4 X公仔箱論壇7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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8 _1 \( N1 R1 r# p. i魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。tvb now,tvbnow,bttvb. E S* X0 y" m8 W e/ a
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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