材料; r' q$ Z# ]; w
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克8 w+ ~3 U7 d: s) z) Z% l
+ b1 e( D- S# X* t% J9 l1 Ctvb now,tvbnow,bttvb調味料 q0 s# C$ J- h5 c( S2 o/ F1 e
鹽/糖/胡椒粉各少許
" L( X' D8 p/ l6 Y
7 Z$ }4 }" I! l) C3 o
/ n% n1 Y, n) D- ]* J' t做法* }" W8 {/ x% }( J4 ^
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
h4 H. {6 C9 m, T5 g: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 f7 \1 {$ J# r) S- J2 c( E0 | b' F+ v
2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H& T* u5 {! L" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }! W* k2 U5 ^1 `
3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
7 F* z1 |! `0 W+ g公仔箱論壇
7 T5 |; j0 b4 }3 f( z! p3 K) ^4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
- _/ h0 l7 ]3 {( G7 g0 G* q# R5.39.217.76
9 r9 t4 E& V' \5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。公仔箱論壇: G5 X, K' j6 U( r7 R
3 F7 C4 {+ e( s1 @ W: N; |- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。5.39.217.760 l, G% p2 t7 k# Q0 M: `
tvb now,tvbnow,bttvb+ A& j2 c5 k+ F& p4 Q- A- ~0 Y
7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 公仔箱論壇: V9 }* y! s& P. F$ i9 d [
" }5 R/ J) v) I# J5 ~7 L
8 \2 X" w8 J7 _5.39.217.76貼士
2 I T: q0 a5 ^- t公仔箱論壇魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
" w% B3 | S6 L. D! ]9 X' N |
發表於 2011-9-19 06:09 AM
| 