材料# q. Q/ }( o0 E, ~
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
) e, M9 n" T2 p! `# m9 a. L( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 {! ?6 S# u( c公仔箱論壇鹽/糖/胡椒粉各少許7 n$ m6 y k' ?8 Z" [& f* E
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& D+ c5 a/ w, d; Z/ h5.39.217.76做法
9 u0 l1 J8 q" Y2 G; k1 {5.39.217.761.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
' k+ R' o# b. v; Q8 t$ g! e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y2 g; Q8 p0 l/ V9 j% [
2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。# w9 O# m; W3 z1 [! W5 a
- F3 u$ i" w, V5 m( _7 H' wtvb now,tvbnow,bttvb3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |* \7 O% h+ u; D" W! `: X
$ C- x5 Z8 v- @* p& k/ {& O6 Q4 F7 G5.39.217.764.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb) k# c* O) t, [. l. e0 r! i6 u
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 $ c3 ]$ E! }* p4 X/ v( q- z! i3 P
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7 O# P$ ]' c9 ?9 K1 G5.39.217.76貼士
8 L& ~ I7 n8 e/ K7 P5.39.217.76魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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