材料
7 q& s( F% f% }2 W公仔箱論壇老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ {5 ~" F# }. P5 D @
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f$ r$ i) J$ l3 K) l
生粉/蛋白/鹽各少許% m: C* Z* W* C2 m$ D) @4 E
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2 J( g# [5 h( @. E做法
0 W* b! R ]; `2 n6 g0 o1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。5.39.217.769 i% t2 B2 s/ h( F
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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" [( N5 U8 j9 O! T# r# k3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。公仔箱論壇/ z( \0 L, L' p/ T8 S* w
$ m) e0 C; w. [, V% U0 v; V% ~公仔箱論壇4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。公仔箱論壇' F3 E+ a( a+ d0 y4 P" s3 ?2 f
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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2 T; I) M ^* L4 o, a3 W公仔箱論壇貼士5.39.217.765 E( Q/ c5 _1 h2 c G9 k8 Q; F
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V. I' h* X( }- K. c: E( E6 x9 G
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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