材料
" {( h, v' S; b9 I- o0 y老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料
1 U4 v9 M+ F7 Q, E& o) B7 U- O公仔箱論壇生粉/蛋白/鹽各少許
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9 l, T- h& h9 I7 T" w; o4 {公仔箱論壇做法6 H' Y" D( ^; V& X( Q$ X/ v5 y
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。公仔箱論壇" t8 M4 `; Q5 i! d
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 W C/ B, T6 u3 w
6 n4 v+ S6 ~6 G, ^2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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. g: V- y8 ?" w& v公仔箱論壇貼士' B" w4 {& L. y
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 ! I+ q/ z( K" s$ u. f
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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