材料公仔箱論壇; r% ]' N D% W2 d- z
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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6 b5 Q% q. n: _( N: R& m0 q8 {3 r5.39.217.76醃料tvb now,tvbnow,bttvb, Y! Y6 _! D/ x, C; E
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法3 B* i; S3 F% ? X6 B* o5 |$ s0 c( k
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。( o% G- G: r8 l1 ]7 A
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3 q6 V! Z2 ]2 e2 u q公仔箱論壇3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。0 e' q; Y: }4 W2 D# x
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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貼士
; d4 z' x9 V9 A: |" Q* l* ?tvb now,tvbnow,bttvb茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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