材料
; O" V+ Y/ y! I, }/ M7 U. Y公仔箱論壇老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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9 J$ q" K, m0 k5.39.217.76醃料5.39.217.76+ h5 g8 R% ~* h
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法公仔箱論壇: y2 Q- ]+ ` X- F
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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9 g/ L# L; \" r" q5.39.217.762.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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! ^# ~9 [$ h. h5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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貼士
+ L' s; C. H* y. s5 T. H" B& Ktvb now,tvbnow,bttvb茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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