材料
M5 l& ~" j1 T老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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J- q( f2 a* @" v6 o醃料& t% k, a+ M: K% n
生粉/蛋白/鹽各少許
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; k6 i4 ~0 i# J: F' V9 E& x7 W做法
4 R: i* ^6 Y, M" ]! f$ ^3 b5.39.217.761.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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# ?! o$ r3 j5 N) c$ k0 w: Otvb now,tvbnow,bttvb2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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7 y3 p& W2 f9 `3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。tvb now,tvbnow,bttvb: A9 Y+ [3 Q7 ^; y6 e3 S- Q% B
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 ( P8 L/ t b0 o# c- q
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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