材料2 [8 }. H5 f( h% Y* d
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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. H: g' Y& i8 k( V, a7 {7 b5.39.217.76醃料
8 d- i3 y* t# F" mtvb now,tvbnow,bttvb生粉/蛋白/鹽各少許
2 o- r* i! W$ G& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K7 F. ]! q0 p1 z
! ?* K/ m) `0 l/ d; B& i公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb. @+ ?- F, M$ z9 T' {& c+ z2 `. ^$ \/ b8 L
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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# W4 o' X& J/ ?4 T# V2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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0 ?0 F5 e7 m$ m, B, G公仔箱論壇4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z) R% v) l, q5 m6 ^( G5 P
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。5.39.217.761 |9 T; ^: c* d5 n7 Z1 B
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6 j3 L8 T' `% m, _: `茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _$ V- `/ z/ g! v6 I
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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