材料
3 I1 { P1 W" h( [0 s5 @3 Atvb now,tvbnow,bttvb老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
3 _8 v9 {) f' G9 b% A3 C- V$ f1 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E4 ~/ S+ X1 A% e
醃料tvb now,tvbnow,bttvb- x2 r7 k& Q, S4 m* x
生粉/蛋白/鹽各少許* ]; C& y+ @ I
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/ Y. \6 ?. p. X做法tvb now,tvbnow,bttvb; s2 V1 @4 S! G9 D6 m5 r! o
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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i+ G, \4 _5 H) O8 u) Otvb now,tvbnow,bttvb2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。5.39.217.76' D# b4 j o! h
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貼士
; |9 ^1 ]1 F+ M9 i茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 # `' h4 o1 G2 M
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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