材料
5 E# v+ Y8 J1 P7 V; |5 p% a老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙4 c. d1 t! K; I' _
9 L& I+ q% i' b5.39.217.76醃料5.39.217.768 E9 o7 Q# O& h. O% i
生粉/蛋白/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g! }; D8 ~8 t7 W3 u5 F
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( D( `3 [/ o* `/ {, A" D/ D做法
" p) n; U6 Q; O6 t$ p5.39.217.761.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。$ o( q7 m- w0 t& G) O J3 Z: i+ U
9 V( o e# j+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
& l! ` ]) B% H, c# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]+ @' d0 {. o( Utvb now,tvbnow,bttvb4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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* ?# S) z, e1 h p5 a5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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