材料（8人分量）5.39.217.76$ j# |0 c7 T) v8 {. l5 v, R
牛奶 600毫升公仔箱論壇! ` d% t+ _8 R9 }; m7 ]1 m
蛋白 500毫升
2 h% ]8 u, J# J6 u2 v" U紅豆 210克 x: H0 o7 L6 A6 u7 U3 l
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Steps
% d& e9 g; D% K1 o1 n7 g: d5.39.217.761. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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/ D. W! ~) q/ U5.39.217.762. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇8 J" L! A% k5 I( Y
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。公仔箱論壇1 s; N4 ]/ G H2 F2 |- H4 u
- X4 l% i) ~2 s$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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% r, R& i7 z* G/ vWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
% w0 A( X) @ p* W& r# J+ c9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 f( A2 V& B" Y+ u0 c o# ~
２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。+ P' K+ j( y, }, R5 K
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。! L0 |! }2 W& X H% _
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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