材料（8人分量）tvb now,tvbnow,bttvb' j T8 `$ O: f' W, f, y% i5 K
牛奶 600毫升
: l8 j! T# p" W2 J蛋白 500毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 d9 y5 k; x4 v
紅豆 210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v- X; m4 n* t# k) `
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Steps5.39.217.76* K8 p* e" ]: ^9 i" X1 J9 n$ U; g, N/ l
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5 Q) m7 o" _( i4 z- q2 A
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。. T) V4 T' o: n, O2 ^7 P
# K9 u7 z. F7 P l% C5.39.217.763. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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* W# _! m( D" k1 Q6 R& H5.39.217.764. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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- }. C3 }# M6 c. o: Q+ [, H0 H* }5.39.217.76Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。5.39.217.76- d/ B0 r* J" G. [ u8 m
; P, B) I7 n" qtvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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6 Y2 P- E: }! S/ |公仔箱論壇３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。5.39.217.76& G1 h2 k, }+ L9 h' `! Y7 ]
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。( E. e& r, L( c+ H l. K
$ T0 i' i2 y) c7 m! @; U6 h/ k５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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