材料（8人分量）tvb now,tvbnow,bttvb6 f% ~1 Z) w9 p7 j2 W: Y0 o
牛奶 600毫升
4 b; q! E* o) X$ o5 W5 b公仔箱論壇蛋白 500毫升
) B* M' @6 m% T8 `, v公仔箱論壇紅豆 210克公仔箱論壇% M+ I I3 A, |# c [+ Y+ u
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb1 o9 M2 `- L, D; X7 ^
1 g% Y5 r9 E4 `9 E6 v& x8 k6 D3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。公仔箱論壇8 K& a. [$ u; {! s; J! x
4 U% A$ }$ ]! j* I: R4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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H7 r" X: e* v, p2 zWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。7 Q2 q) ]- Y9 @4 T8 ~' m
, U" ^1 d( m& r4 A- m1 |２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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( F4 a1 J% R. ?$ S6 G6 E( x6 @tvb now,tvbnow,bttvb３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
: S: x$ t7 k; j* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \( O C! C. b$ ?
４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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7 t* K* h# K$ J; D' i9 ^5.39.217.76５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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