材料（8人分量）
& e2 U* m( _7 q5 X牛奶 600毫升
8 `9 m- b5 T* T* L' K蛋白 500毫升0 j/ e* C1 R0 o4 }3 f. U4 K! m
紅豆 210克
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Steps
' z# g! O2 v; i1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb& h1 w( u9 G7 P# Y [% |
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。 Q% M1 O! H8 _0 M) j& s! x: L& m
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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6 A& k7 o. w) j3 C4 h, l3 ^& `tvb now,tvbnow,bttvbWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。$ x4 p4 G7 ~/ R: p c, w0 s
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。5.39.217.76/ W# M7 [3 }6 b9 z
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。( i0 m6 x. I6 R' i9 X6 K
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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