材料（8人分量）
' V, U( L( q. o2 N牛奶 600毫升公仔箱論壇6 } `/ j x5 I. X: H( c$ ^
蛋白 500毫升公仔箱論壇: B, i$ E- S4 S8 }
紅豆 210克
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. E+ a S/ a9 w" btvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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, p+ d1 n7 I6 c5 `1 C" \2 O公仔箱論壇2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb, u& d. P3 q7 x6 q
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
3 Q" `/ Z1 E, I+ G6 |, btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w& T9 N1 D4 L; q3 t2 `& m# C
4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。% s& Y% r3 H5 B6 i8 Y3 y" S# c
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W( |% H& B _% s
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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& N* ^6 Y0 ^5 o. V0 \ n. ]tvb now,tvbnow,bttvb３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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" ?- T2 z2 Y8 n' y! |公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb w) {0 c; G. n$ Y# Q( r
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。5 Q! ` q% o O1 x( Q9 n
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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