材料（8人分量）
7 d$ b) Z5 Y6 I) z牛奶 600毫升公仔箱論壇8 U l& \+ x* p- f; p) G: b( a
蛋白 500毫升
6 G+ E2 o3 c% o/ ?1 R/ [/ g* b5.39.217.76紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \) P! p" w) p' a ?" \% e
! X# k4 g' p k& \# N2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb& S& S; z# e3 D; W% E
* B( P2 N6 q/ s# d4 z7 s. l9 v4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。公仔箱論壇9 L6 i5 ]# W% O+ e9 G% m
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb6 C* t* R$ R) V* L8 E/ w4 V' L
- }5 z- p& y. z f* _2 X; btvb now,tvbnow,bttvb４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: e9 A/ U/ S1 Q
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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