材料（8人分量）
! X- o9 P( T" _! W( D公仔箱論壇牛奶 600毫升* A% E8 p# a& j
蛋白 500毫升3 {4 S! d6 z+ [" O \- F# t
紅豆 210克* m" g) r+ t$ q" ~& z+ I
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb. X8 [# Z* N+ l- `
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。3 o% u1 t# K& g' f( c; F
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。5.39.217.769 [# L w/ A& `
k$ z8 f% z( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b- F4 Z7 _6 j- S
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。5.39.217.76) ?: a3 f, Q# z+ t1 H1 D. F& }
: P F9 {, R1 y9 |7 {公仔箱論壇３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T! }. z, O% M
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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1 ]1 y! G2 Q% z, o- b５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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