材料（8人分量）
) ]6 Y# B! |' {$ b' r5 `# p6 btvb now,tvbnow,bttvb牛奶 600毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \0 {9 Y0 X3 G( c# u) h3 N
蛋白 500毫升1 s6 A3 G) d; h. a+ C0 p0 a" m3 [' C
紅豆 210克公仔箱論壇8 l$ B, q) ^- W4 s: x
tvb now,tvbnow,bttvb$ @3 Q, L( Y8 K# h; k
3 B& k, Y' s7 K; j0 s) wtvb now,tvbnow,bttvbStepstvb now,tvbnow,bttvb2 v) H9 L! V! u
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5.39.217.76! K$ W+ |9 r6 i8 p# W
3 \ w( ^4 E' o" X2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。5.39.217.76- N4 z6 A# y G( T3 C! n" k
4 p6 w( i3 Z O% H, I5.39.217.763. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
G& w7 J( ^' K% M, o3 B
8 A! H( O* P2 ?公仔箱論壇4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。1 X- o$ X. d% G( Y6 D2 @# ]
/ V3 b0 @2 h8 r4 l% R" x公仔箱論壇Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。公仔箱論壇( f3 e( m4 P& H+ ]# B5 A6 [% N4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; o- h" L" q9 g5 L9 m
２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R( U8 t4 X' z/ Q& V8 d4 Z+ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {+ [$ r$ A: n& }: f
３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
- o* l t! D: ~8 |3 htvb now,tvbnow,bttvb$ k# _5 V( a1 Q0 a5 F& A: u; w
４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
( b( I7 T3 i, T3 U V* {1 ktvb now,tvbnow,bttvb
$ t- ?- W! C+ P$ `５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。5.39.217.76$ s1 j- {% s7 W5 X
|
發表於 2011-9-16 09:52 AM
| 
發表於 2011-9-16 11:15 AM
|