材料（8人分量）
% g R8 T1 n/ S9 M! e; e1 {+ R& U公仔箱論壇牛奶 600毫升
& u9 q9 z# Q9 {9 x; B; H" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 500毫升
! l3 E) V z- e! [紅豆 210克
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6 z9 c6 {9 ^7 s7 @1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v* G- f" Y& Y# o. F& P" v, ]
; D) E7 u% K0 Z$ r8 Q, R8 q; E% p2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb( X) t! U2 F+ y- }" b1 a
* `9 z7 [7 l5 G3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。- Z, T# ^5 q6 E8 m1 r, N7 Z, C6 D
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb; @! @0 [ E, Z8 Z) Y/ v
1 n# t' K1 X; O３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。5.39.217.76# g- F! Y$ D# A! w% c( r1 }
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。5.39.217.76" h) D7 f$ |8 M! C) E% o$ V
* _" j0 p* N" O+ r５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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