材料（8人分量）
+ L: ?- n/ O$ v牛奶 600毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 f0 } {, t
蛋白 500毫升
9 i4 p" o4 I' J! D0 Btvb now,tvbnow,bttvb紅豆 210克3 `, ~6 s% h: R" O+ x
) j0 u5 P2 F5 ~8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?% d X2 A/ _tvb now,tvbnow,bttvbSteps
7 G5 M S0 v$ N1 _7 y4 @6 z1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5.39.217.76; R4 v; I9 v$ R8 E; R& k
tvb now,tvbnow,bttvb$ P, W5 D% h% W' f8 A
2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。5.39.217.76* X8 v+ _4 l! K; i. t0 l
3 c: ?0 [4 P, {
3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb5 y, `' `! J3 h. ^6 ?4 p8 I
( ?2 K5 e/ T- N5 M3 p/ y3 V
4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
! t- F0 ^: \; h% R; A公仔箱論壇
* S$ r7 { F* M$ \$ v8 _* Y, iWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
. O+ ]% f4 d5 h1 N. ytvb now,tvbnow,bttvb
2 `+ b6 E+ Y8 p" R+ M" h２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb7 s* f3 f- S: j1 R+ O1 |6 i' r
8 S8 @% D3 N2 J# ~% Z( q) I３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
1 |/ b4 u* c( N* H9 ~ [, @+ U8 P0 h' C' h o% v7 f/ T
４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
3 E9 l; Z( A* M4 | b! `# g: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; S! w$ E4 ~9 E
５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。公仔箱論壇 s. l+ s: n9 R2 c- v
|
發表於 2011-9-16 09:52 AM
| 
發表於 2011-9-16 11:15 AM
|