材料（8人分量）
1 P' t4 G. m9 {5 G+ I* h( atvb now,tvbnow,bttvb牛奶 600毫升( G" ^" o5 {- s4 X! q2 o$ z1 I
蛋白 500毫升
* Y4 N1 a: O6 y C) h$ d公仔箱論壇紅豆 210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z- ~/ }; u. ^5 H9 L
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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% R" U6 b# `; y' v! H2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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; V: b; }: v! q' n/ L公仔箱論壇4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。7 o9 A1 R( m. r% k- l' |
: n4 z0 B1 N$ P' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J- @2 B$ Y K, X* ]6 f/ k# g
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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