材料
$ U4 O# w9 E' D' ?餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量tvb now,tvbnow,bttvb" O7 X; U3 T: R! W
]" q( j4 c9 v. btvb now,tvbnow,bttvb餡料
/ D3 N3 w$ j7 ]8 \+ B( J" K5.39.217.76砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升5.39.217.766 ^1 V9 e) v- K2 Y, g. F& O- l' x& |
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2 C$ B4 i" F4 _' V" H; ? x做法
0 u) ~2 P% j5 s- h5 c* s4 Z5 b5.39.217.761.肥肉粒下糖搓勻，放雪櫃冷藏一晚。tvb now,tvbnow,bttvb& S2 {" B5 T0 l1 l' I8 `
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2.開細火，鍋中放入麥芽糖、水，煮成糖膠水，備用。
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; \2 S" }2 F# b6 K3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻，下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡，放凉備用。
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4.餅餡及餅皮分別搓成長條形，分成 8份，將餅皮包住餅餡成餅糰。 X3 V0 Q4 t5 o) k' {
^$ t0 @1 }* O* p* X# I% O; Z5.39.217.765.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。公仔箱論壇* C( ?8 u- O6 |/ {; u& v1 e9 D! B: \
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6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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4 N) ]5 z$ [7 r9 k公仔箱論壇7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再焗 7分鐘，置室溫放一晚便可食用。 " b( \, n! _( w$ c* U1 |
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貼士
# c: b. O/ }& a# Q# X1 Y5.39.217.76因為這個餅餡較硬，所以餅皮不妨多下一點麪粉，令餅皮更硬身。 9 C5 g9 @3 Q6 ]" z3 F: y
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發表於 2011-9-5 06:19 AM
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