材料
! U* E$ t9 O& Q& }; W* |) o: A2 j3 c餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料9 _7 A4 m: W: g3 M2 b0 ?6 c+ |
砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升
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) p# ~( s, Y. y( ^tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇5 X& h& s! H( E. t9 M
1.肥肉粒下糖搓勻，放雪櫃冷藏一晚。# k% j, x; [ O' v; N
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2.開細火，鍋中放入麥芽糖、水，煮成糖膠水，備用。
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. J5 V0 j, `' K0 D; \' K3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻，下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡，放凉備用。
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" |) j/ U' O* C1 T3 @% f/ V Ktvb now,tvbnow,bttvb4.餅餡及餅皮分別搓成長條形，分成 8份，將餅皮包住餅餡成餅糰。tvb now,tvbnow,bttvb. `& t8 b q" {; g f
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5.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。
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6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再焗 7分鐘，置室溫放一晚便可食用。
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# X' S2 S2 `4 r$ V公仔箱論壇因為這個餅餡較硬，所以餅皮不妨多下一點麪粉，令餅皮更硬身。 公仔箱論壇; v* B+ U7 _+ r: h/ [( j
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發表於 2011-9-5 06:19 AM
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